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干炸马铃薯片的方法
    本发明涉及一种食品干炸马铃薯片的方法

    马铃薯，俗称洋芋、土豆，是一种高营养食品，即是很好的主食，又是理想的副食品，还可药用，治疗多种疾病。

    马铃薯含淀粉15-25％，可溶性糖1.5％、蛋白质2-3％、脂肪0.4％、纤维素1％，还含有丰富的维生素B1、B2、B6、C、PP如钙、磷、铁、钾、钠、碘等多种微量元素，其淀粉约有90％可为人体吸收，马铃薯蛋白质中氨基酸有18种，三分之一为人体不可缺少的氨基酸，马铃薯维生素含量是同量米面含量的2倍，马铃薯中所含蛋白质是苹果的6倍，脂肪是苹果的7倍，维生系B1是苹果的11倍，B2是苹果的3倍，维C是苹果的4倍，PP是苹果的5倍，就其营养价值来说，1公斤马铃薯相当于3.5公斤苹果，因而美国营养学家称其为“十全十美的食物”，法国人称其为“上等食品”西方国家称其为“第二面包”。

    近百年来，在全球方便食物的生产和消费中，马铃薯一直占据很大地位，为世界五大粮食作物之一(玉米、小麦、水稻、燕麦和土豆)。在国外由于马铃薯的深加工和综合利用，增值率很高，仅马铃薯食品，就达400余种之多，我国薯类生产量约占世界产量的80-90％，因而开展马铃薯的深加工和综合利用，提高增值率，并开发马铃薯系列食品，对改善城乡人民食品结构，提高生活水平有很重要的意义。目前市场出售的炸马铃薯片食品均为“湿炸法”，即将新鲜的马铃薯直接切片油炸，其产品保质期短，不易贮藏，同时生产成本高。本发明经过大量的试验研究，研制出一种干炸马铃薯片方法。

    本发明目的在于，采用干炸马铃薯片方法，首先是生产出合格干片，在马铃薯贮藏期内，先大量生产干片(半成品)，而干片包装后可在室温下长期贮存，一般室温可保存两年，10℃以下可存12年，不存在腐烂变质，长芽等问题，经过干炸法制出的马铃薯片，保质期长，一般至少三个月以上，同时成本低，有利于产品的销售和大规模生产。

    本发明所述的干炸马铃薯片的方法，它是经过原料分选→去皮→切片→预处理→烘干→半成品→油炸→着料→包装→成品等工艺过程制成；其主要是在工艺预处理中，将切好的马铃薯片浸泡在含0.25-0.5‰维生素C、柠檬酸、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、焦亚硫酸钠、没食子酸丙酯其中一种或二种中，浸泡时间5-20分钟，温度为室温，取出烘干→半成品→油炸→着料→包装→成品。本发明生产地半成品即为脱水蔬菜，经水浸泡后即可复原，直接食用。也可直接作为脱水蔬菜销售。

    实施例见表

    其中a1维生素C、a2柠檬酸、a3丁基羟基茴香醚、a4二丁基羟基甲苯、a5焦亚磷酸钠、a6没食子酸丙酯