一种原味波波糖及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种原味波波糖及其制备方法。
背景技术
波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，波波糖相传原是镇宁附近苗族王宫
中的宫廷小点，后来其制作方法流传出来，经过不断加工，才形成今天的波波糖，又叫波波
酥。以饴糖为原料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富
营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又
叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。
随着科技的发展，人们生活水平的提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问
题，在食品安全的问题上当然更是越发的重视，因为在食品中大量添加化学原料导致的健
康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。为了民族传统波波糖得到科学发扬传承，并
提供健康饮品是还原、复兴民族传统文化的精髓。在大众创业，万众创新等优惠政策帮扶条
件，为人们提供一种具有波波糖原有风味、口感好及营养丰富的纯天然绿色健康食品是非
常具有重要意义。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种采用纯手工方法，制
备具有传统风味的波波糖，其口感好，营养价值高，助消化作用并且保质期长，具体地说是
一种原味波波糖及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种原味波波糖，所述波波糖包
括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100～130份、麦芽5～8份、白芝麻30～35份、花
生仁10～15份和葵花仔仁5～10份。
进一步地，作为了优选方案，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成
的：糯米110～120份、麦芽6～7份、白芝麻30～32份、花生仁12～13份和葵花仔仁7～8份。
本发明还公开了上述原味波波糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8～10小时，将浸泡
后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～50℃条件下，熬煮10～12小
时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混
合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为90～100℃条件下，熬煮2～4小时，一边熬制，一
边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；
(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在120～130
℃条件下，熬制时间为50～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得
所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却
至70～80℃之间，熬制得半固体糖液备用；
(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻
倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受
热，翻炒6～10分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然
冷却，最后密封保存备用；
(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁
倒入锅中，先用大火加热，翻炒3～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底
部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒4～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳
动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残
渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(5)制备葵花仔仁：按重量份配比选取已去壳的颗粒饱满、无虫蛀的优质葵花仔仁，经
清洗，去除碎粒、杂质和空壳后，倒入锅中翻炒，温度控制在130～150℃条件下，不停用铲子
由底部向上翻动进行翻炒，使葵花仔仁能够均匀受热，直到葵花籽仁两面微黄并变脆时停
止加热，然后将葵花仔仁放在通风的地方自然冷却，并经精选后再风净残渣，将选取好的葵
花仔仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(6)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用
双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状
时，则停止人工扯糖，得糖皮；
(7)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起
酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，
起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在30～40℃之间;
(8)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹过程中，需要先将加入步
骤(3)和(4)中所制备的花生仁和葵花仔仁混合均匀，作为包芯，并按重量份配比控制包芯
量;
(9)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所
述成品。
进一步地，对于所述原味波波糖的制备方法，其中所述步骤(1)制备麦芽糖浆过程
中,先用清水浸泡9～10小时，将浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温
度为45～50℃条件下，熬煮10～11小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却
后的混合物料压榨成汁，形成液态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为94～96℃
条件下，熬煮2.5～3.5小时，一边熬制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦
芽糖浆。
进一步地，对于所述原味波波糖的制备方法，其中所述步骤(2)熬糖液过程中,将
制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在125～126℃条件下，熬制时间为60～70
分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得所述麦芽糖液，取出并缓慢地
倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却至75～80℃之间，即得所述糖
液。
采用本发明所述的一种原味波波糖及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果
在于：通过对糯米和麦芽浸泡后进行熬煮、榨汁、再熬煮步骤制备糖浆，最后熬糖液，使得糯
米中的淀粉发生水解或者复分解反应，进而将多糖转化成单糖，进而使得原料中的单糖成
分较多，进而促进了扯糖和起酥工序过程的顺利进行，同时也提高了波波糖中的营养成分
含量。采用营养成分检测方法经过计算，采用本发明配方生产出的黑芝麻波波糖，每100g中
主要营养成分：能量为2056KJ、蛋白质15.4g、脂肪21.8g、碳水化合物57.5g、钠42mg；其营养
参考值（NRV）分别为24%、26%、36%、19%、2%。采用本发明方法制备的黑芝麻波波糖产品，确保
了波波糖原有风味，入口而化、口感细腻、甜而不腻、香酥可口，能助消化、促食欲；具有口感
好，营养价值高，保质期较长，可达六个左右月，还能为人体补充营养，增强其免疫力。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所
举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种原味波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米100份、麦
芽5份、白芝麻30份、花生仁10份和葵花仔仁5份。
上述原味波波糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8～9小时，将浸泡
后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为40～45℃条件下，熬煮11～12小
时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混
合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为90～95℃条件下，熬煮3～4小时，一边熬制，一
边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；
(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在120～124
℃条件下，熬制时间为60～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得
所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却
至70～75℃之间，熬制得半固体糖液备用；
(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻
倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受
热，翻炒6～8分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然冷
却，最后密封保存备用；
(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁
倒入锅中，先用大火加热，翻炒3～4分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底
部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒4～5分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳
动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残
渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(5)制备葵花仔仁：按重量份配比选取已去壳的颗粒饱满、无虫蛀的优质葵花仔仁，经
清洗，去除碎粒、杂质和空壳后，倒入锅中翻炒，温度控制在130～140℃条件下，不停用铲子
由底部向上翻动进行翻炒，使葵花仔仁能够均匀受热，直到葵花籽仁两面微黄并变脆时停
止加热，然后将葵花仔仁放在通风的地方自然冷却，并经精选后再风净残渣，将选取好的葵
花仔仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(6)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用
双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状
时，则停止人工扯糖，得糖皮；
(7)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起
酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，
起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在30～35℃之间;
(8)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹过程中，需要先将加入步
骤(3)和(4)中所制备的花生仁和葵花仔仁混合均匀，作为包芯，并按重量份配比控制包芯
量;
(9)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所
述成品。
实施例2：
一种原味波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米110份、麦
芽6份、白芝麻32份、花生仁12份和葵花仔仁7份。
上述原味波波糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡9～10小时，将浸泡
后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为45～50℃条件下，熬煮10～11小
时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液态混
合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为94～96℃条件下，熬煮2.5～3.5小时，一边熬
制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；
(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在125～126
℃条件下，熬制时间为60～70分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得
所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却
至75～80℃之间，熬制得半固体糖液备用；
(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻
倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受
热，翻炒7～9分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然冷
却，最后密封保存备用；
(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁
倒入锅中，先用大火加热，翻炒4～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底
部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒5～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳
动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残
渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(5)制备葵花仔仁：按重量份配比选取已去壳的颗粒饱满、无虫蛀的优质葵花仔仁，经
清洗，去除碎粒、杂质和空壳后，倒入锅中翻炒，温度控制在135～145℃条件下，不停用铲子
由底部向上翻动进行翻炒，使葵花仔仁能够均匀受热，直到葵花籽仁两面微黄并变脆时停
止加热，然后将葵花仔仁放在通风的地方自然冷却，并经精选后再风净残渣，将选取好的葵
花仔仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(6)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用
双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状
时，则停止人工扯糖，得糖皮；
(7)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起
酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，
起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在35～37℃之间;
(8)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹过程中，需要先将加入步
骤(3)和(4)中所制备的花生仁和葵花仔仁混合均匀，作为包芯，并按重量份配比控制包芯
量;
(9)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所
述成品。
实施例3：
一种原味波波糖，所述波波糖包括按以下重量份配比的原料制作而成：糯米120份、麦
芽8份、白芝麻35份、花生仁15份和葵花仔仁10份。
上述原味波波糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)制备麦芽糖浆：按重量份配比取糯米和麦芽，并分别用清水浸泡8.5～9.5小时，将
浸泡后的糯米和麦芽进行混合，经混合均匀后的物料在温度为43～48℃条件下，熬煮11～
12小时，在自然条件下冷却至室温，然后将经过熬煮并冷却后的混合物料压榨成汁，形成液
态混合物，最后将榨汁后的液态混合物在温度为96～98℃条件下，熬煮3～4小时，一边熬
制，一边搅拌，当熬制成粘稠状时，停止加热即得所述麦芽糖浆；
(2)熬糖液：将步骤(1)所制备得的麦芽糖浆放入锅内进行熬制，温度控制在126～130
℃条件下，熬制时间为60～65分钟，一边熬制，一边搅拌，当熬制成浓稠状时，停止加热即得
所述麦芽糖液，取出并缓慢地倒入工作台上，控制糖液厚度不超过2cm，在自然条件下冷却
至73～76℃之间，熬制得半固体糖液备用；
(3)制备黑芝麻：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质黑芝麻，按重量份配比取选好的黑芝麻
倒入锅中，用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底部向上翻动，使芝麻能够均匀受
热，翻炒8～10分钟，芝麻在锅中不断跳动时停止加热，然后将黑芝麻放在通风的地方自然
冷却，最后密封保存备用；
(4)制备花生仁：选取颗粒饱满、无虫蛀的优质花生仁，按重量份配比取选好的花生仁
倒入锅中，先用大火加热，翻炒4～5分钟，后用小火加热，并在加热过程中，不停用铲子由底
部向上翻动，使花生仁能够均匀受热，翻炒5～6分钟，花生仁在锅中不断出现响声并不停跳
动时停止加热，然后将花生仁放在通风的地方自然冷却，脱去皮衣，进行精选后再风净残
渣，将选取好的花生仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(5)制备葵花仔仁：按重量份配比选取已去壳的颗粒饱满、无虫蛀的优质葵花仔仁，经
清洗，去除碎粒、杂质和空壳后，倒入锅中翻炒，温度控制在140～150℃条件下，不停用铲子
由底部向上翻动进行翻炒，使葵花仔仁能够均匀受热，直到葵花籽仁两面微黄并变脆时停
止加热，然后将葵花仔仁放在通风的地方自然冷却，并经精选后再风净残渣，将选取好的葵
花仔仁放入料理机内，打制成小颗粒状，最后密封保存备用；
(6)人工扯糖：将步骤(2)所熬制的半固体糖液放入木制扯糖设备中，采用人工方法用
双手使糖液不间断伸卷翻叠，进行拉白处理，反复多次，直至糖液从黄色变成白色并带丝状
时，则停止人工扯糖，得糖皮；
(7)起酥：将步骤(3)中所制备的黑芝麻与步骤(5)中所制备的糖皮一起混合，进行起
酥、包裹，采用人工方法用双手使糖液不间断伸卷翻叠，使黑芝麻与糖皮充分融合在一起，
起酥千层、层层叠叠，反复多次，起酥过程中温度控制在36～40℃之间;
(8)包糖：采用人工包糖方式，通过手工包裹成球状体，在包裹过程中，需要先将加入步
骤(3)和(4)中所制备的花生仁和葵花仔仁混合均匀，作为包芯，并按重量份配比控制包芯
量;
(9)包装：将成形球状波波糖通过白糖纸包装，根据需要，按不同规格进行包装，即得所
述成品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发
明说明书内容所作的等效替换或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领
域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。