一种豆渣茉莉花酒及其制备方法技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种豆渣茉莉花酒及其制备方法。
背景技术
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，豆渣中膳食纤维含量丰富，还含有粗蛋
白、粗脂肪、大豆异黄酮、大豆皂苷等物质，目前豆渣都直接丢弃或者作为食用菌的培养基，
没用得到充分利用。经广泛检索，尚未发现用豆渣制作酒的产品开发的相关公开记载和报
道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种豆渣茉莉花酒，具有茉莉花香味，
适口甜绵，不仅营养丰富，还具有促进食欲、增强免疫力、抗心律不齐、预防肝癌、清除胃肠
道有害细菌、助消化和养肝去脂等保健功效，同时成本低，方便携带，便于储存。
本发明的另一目的是提供该豆渣茉莉花酒的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣100-120份、茉莉花10-15份、
山楂10-13份、枸杞叶20-25份、菠萝叶5-8份、猴头菇10-12份、薄荷3-6份、糯米180-200份、
蜂蜜3-6份、黄豆4-7份、酒曲10-12份、水适量。
所述的豆渣茉莉花酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的
重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积
的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将茉莉花清洗干净，上屉蒸透3-5min，放入冷水浸凉控干水分，备用；
(4)将处理后的茉莉花、山楂、枸杞叶、菠萝叶、猴头菇、薄荷、黄豆磨成粉，混合得
混合粉，备用；
(5)将糯米用清水冲洗二至三遍，洗净，沥干，放入在冷水中浸泡13-16h，再捞出并
沥干，然后上屉蒸饭，待出笼后打散并冷却至35℃，得糯米饭；
(6)将糯米饭与豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌匀，加入10-30重量份水，盛入消毒后
的干净容器中，38-45℃发酵48-60h，用模具制成长宽高5×5×3cm的方块，采用低温风干，
真空包装。
山楂，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、
活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物
牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均
有一定的作用。
猴头菇，性平、味甘，利五脏、助消化，具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。
薄荷，含有薄荷醇，可清新口气，起到口腔保健作用，薄荷还具有利尿、化痰、防腐
杀菌、健胃和助消化等功效。
豆渣中膳食纤维含量丰富，还含有粗蛋白、粗脂肪、大豆异黄酮、大豆皂苷等物质。
蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以
起到养颜和提高人体免疫力的作用。
本发明食用时将豆渣茉莉花酒块加水、调味煮食即可，简单方便。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的豆渣茉莉花酒，以豆渣粉为主要原料，豆渣粉是生产豆奶或豆腐过程中
的副产品，豆渣中膳食纤维含量丰富，还含有粗蛋白、粗脂肪、大豆异黄酮、大豆皂苷等物
质，以豆渣粉为原料，不仅提高了产品的营养价值，而且提高了豆渣的附加值；将豆渣粉与
茉莉花按一定比例混合，可以有效弥补豆渣粉的口感不足，提高产品的口感和香味；本发明
制备的豆渣茉莉花酒具有茉莉花香味，适口甜绵，不仅营养丰富，还具有促进食欲、增强免
疫力、抗心律不齐、预防肝癌、清除胃肠道有害细菌、助消化和养肝去脂等保健功效，同时成
本低，方便携带，便于储存。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未
脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣100份、茉莉花10份、山楂10
份、枸杞叶25份、菠萝叶5份、猴头菇10份、薄荷3份、糯米180份、蜂蜜3份、黄豆4份、酒曲10
份、水适量。
所述的豆渣茉莉花酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的
重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积
的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将茉莉花清洗干净，上屉蒸透3min，放入冷水浸凉控干水分，备用；
(4)将处理后的茉莉花、山楂、枸杞叶、菠萝叶、猴头菇、薄荷、黄豆磨成粉，混合得
混合粉，备用；
(5)将糯米用清水冲洗二至三遍，洗净，沥干，放入在冷水中浸泡13h，再捞出并沥
干，然后上屉蒸饭，待出笼后打散并冷却至35℃，得糯米饭；
(6)将糯米饭与豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌匀，加入10重量份水，盛入消毒后的
干净容器中，38℃发酵60h，用模具制成长宽高5×5×3cm的方块，采用低温风干，真空包装。
本发明食用时将豆渣茉莉花酒块加水、调味煮食即可，简单方便。
实施例2：
一种豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣110份、茉莉花13份、山楂12
份、枸杞叶22份、菠萝叶6份、猴头菇11份、薄荷5份、糯米190份、蜂蜜5份、黄豆5份、酒曲11
份、水适量。
所述的豆渣茉莉花酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的
重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积
的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将茉莉花清洗干净，上屉蒸透4min，放入冷水浸凉控干水分，备用；
(4)将处理后的茉莉花、山楂、枸杞叶、菠萝叶、猴头菇、薄荷、黄豆磨成粉，混合得
混合粉，备用；
(5)将糯米用清水冲洗二至三遍，洗净，沥干，放入在冷水中浸泡15h，再捞出并沥
干，然后上屉蒸饭，待出笼后打散并冷却至35℃，得糯米饭；
(6)将糯米饭与豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌匀，加入20重量份水，盛入消毒后的
干净容器中，40℃发酵50h，用模具制成长宽高5×5×3cm的方块，采用低温风干，真空包装。
本发明食用时将豆渣茉莉花酒块加水、调味煮食即可，简单方便。
实施例3：
一种豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣120份、茉莉花15份、山楂13
份、枸杞叶20份、菠萝叶8份、猴头菇12份、薄荷6份、糯米200份、蜂蜜6份、黄豆7份、酒曲12
份、水适量。
所述的豆渣茉莉花酒的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎过100目筛，按料液比1:10g/ml的
重量体积比加水悬浊，调节pH至1，于80℃下水浴振荡2h，冷却，调节pH至7.0，加入4倍体积
的无水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎过200目筛得豆渣粉；
(3)将茉莉花清洗干净，上屉蒸透5min，放入冷水浸凉控干水分，备用；
(4)将处理后的茉莉花、山楂、枸杞叶、菠萝叶、猴头菇、薄荷、黄豆磨成粉，混合得
混合粉，备用；
(5)将糯米用清水冲洗二至三遍，洗净，沥干，放入在冷水中浸泡16h，再捞出并沥
干，然后上屉蒸饭，待出笼后打散并冷却至35℃，得糯米饭；
(6)将糯米饭与豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌匀，加入30重量份水，盛入消毒后的
干净容器中，45℃发酵48h，用模具制成长宽高5×5×3cm的方块，采用低温风干，真空包装。
本发明食用时将豆渣茉莉花酒块加水、调味煮食即可，简单方便。