麻辣山核桃加工工艺技术领域
本发明属于山核桃加工工艺领域，尤其涉及一种麻辣山核桃加工工艺。
背景技术
山核桃是大众喜爱的休闲食品，现有的加工工艺均采用传统的烘炒方法，其不足
在于：配料简单导致口感比较单一，不入味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种麻辣山核桃加工工艺。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，这种麻辣山核桃加工工艺，该加工
工艺步骤如下：
1)、山核桃去皮后进行去空籽粗筛选，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛
选，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；
2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；
3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；
4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料
5KG；
5)、浸料后，烘干成品。
所述的辣料配制方法为：云南涮涮辣4kg，普通红干辣椒2kg，农家蒸制梅干菜1kg，
食用猪油500g，肉蔻50g,加水50kg，烧开文火6小时，熬制汤汁5kg，重复加水熬制3次，第二
次、第三次加水8kg旺火30分钟。
在步骤2)中，在旺火铁锅煮6小时过程中，中途加水2到3次。
本发明的有益效果为：精心配制辣料，采用本发明的方法使山核桃麻辣入味，回味
悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方
便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。
具体实施方式
下面将对本发明做详细的介绍：
本发明所述的这种麻辣山核桃加工工艺，该加工工艺步骤如下：
1)、山核桃去皮后进行粗筛选(去空籽)，晒干至含水量小于等于2％后进行分级筛
选(选用20mm-21mm)，然后进行手工精选去除半饱满籽的山核桃；
2)、旺火铁锅煮6小时，每100kg山核桃加粗盐3000g，辣料2kg，加水200kg；中途注
意加水2到3次。
3)、将山核桃烘裂开，温度200℃，时间20分钟；
4)、浸料3分钟，每100kg料水加粗盐14KG，白砂糖2KG，太太乐2.0鸡精0.5KG,辣料
5KG；
5)、浸料后，烘干成品。
所述的辣料配制方法为：云南涮涮辣4kg，普通红干辣椒2kg，农家蒸制梅干菜1kg，
食用猪油500g，肉蔻50g,加水50kg，烧开文火6小时，熬制汤汁5kg，重复加水熬制3次，第二
次、第三次加水8kg旺火30分钟。
辣料的配制方法是独创的，并在旺火煮及浸料中均加入了辣料，采用本发明的方
法使山核桃麻辣入味，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅
游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。
可以理解的是，对本领域技术人员来说，对本发明的技术方案及发明构思加以等
同替换或改变都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。