一种麻辣对虾软罐头及生产工艺技术领域
本发明涉及一种软罐头及生产工艺，尤其是涉及一种麻辣对虾软罐头及生产工
艺。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增
加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，
减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受
到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧
为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
现有的罐头存在以下问题：含有防腐剂:为延长保存期，罐头食品在制作过程中要
加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害;含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会
加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
对虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷
等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养
的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护
心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于
预防高血压及心肌梗死。
现在市场上还没有对虾罐头出现，这是一个很大的市场，因此有必要研究一种对
虾罐头的工业化生产方法。我们试图用一种加工技术，来达到把对虾等海鲜品加工成为既
有良好品质，又不增加过多成本的方便食品，即软罐头。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种麻辣鲜香的、健康卫生的、食用方便口感
好，延长货架期的麻辣对虾软罐头的生产工艺。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
一种麻辣对虾软罐头，其原料的重量组成为：对虾100-120份，食用油40-50份，姜2-4
份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，没药萃取0.01-0.1份、羟基茴香二丁酯0.01-0.1
份、干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。
其生产工艺优选为 ：
1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时 ；
2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，没药萃取，羟基茴香二丁酯，干花椒，干红
辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的对虾，炸5-8分钟，然后加入料酒、白醋和盐，翻炒1分钟后起
锅；
3）包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间
共30秒，真空度620毫米汞柱；
4）杀菌,在120℃维持20分钟；
5）杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。
本发明与现有技术相比具有如下优点：本发明的对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、
自然，颜色纯正，口感较好，不加任何香精和防腐剂，健康卫生的，食用方便，且安全保存期
在半年以上，微量的没药萃取和羟基茴香二丁酯具有延长货架期的作用，并在一定程度上
改善口感，是居家旅行常备的软罐头。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
一种麻辣对虾软罐头，其原料的重量组成为对虾100份，食用油40份，姜2份，葱白1份，
大蒜2份，干花椒3份，干红辣椒3份，没药萃取0.01份、羟基茴香二丁酯0.01份、料酒2份，白
醋2份，盐2份。
其生产工艺为：
1）对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2小时 ；
2）锅中加入食用油烧热，加入姜，没药萃取，羟基茴香二丁酯，葱白，大蒜，干花椒，干红
辣椒炸2分钟，加入腌制好的对虾，炸8分钟，然后加入料酒、白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
3）包装入袋，每包装100克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30
秒，真空度620毫米汞柱；
4）杀菌,在120℃维持20分钟；
5）杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。
实施例2
一种麻辣对虾软罐头，其原料的重量组成为对虾120份，食用油50份，姜4份，葱白2份，
大蒜3份，干花椒5份，干红辣椒5份，没药萃取0.02份、羟基茴香二丁酯0.03份、料酒5份，白
醋4份，盐5份。制备工艺如上实施例，在此不作赘述。
风味评价：
指标
评价等级（优＞良＞差）
肉色
良
嫩度
优
风味
优
外观
良
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉本
领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所做的更动和润饰，均应属于本发明所
附权利要求的保护范围。