一种花胶苦瓜羊肉串及其制备方法技术领域
本发明主要涉及羊肉串领域，尤其涉及一种花胶苦瓜羊肉串及其制备方法。
背景技术
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化
酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气
管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及
一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉的众多吃法中，制成羊肉串则最为普遍，现有的羊肉串的口味比较单一。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种花胶苦瓜羊肉串及其制备方
法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种花胶苦瓜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑山羊肉280-330、儿菜8-9、干鸡油菌6-7、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、花胶9-11、苦瓜粉
6-7、杂鱼汤8-9、肉蔻粉7-9、白扣粉8-10、八角粉7-8、孜然粉8-12、椒盐适量、抱树莲2-3、扁
豆衣3-4、鹿茸4-5、茯神2-3、夜交藤1-2、营养添加粉9-11；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
河蚌肉7-8、飞碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蛎粉
5-6、紫皮石斛花3-4、异叶茴芹2-3、万年甘2-4、山香圆叶1-3、当归叶1-2；
制备方法为：（1）将紫皮石斛花、异叶茴芹、万年甘、山香圆叶、当归叶混合，水提2-3次，
过滤，合并滤液；将飞碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加滤液、煅牡蛎粉打浆，所得浆液经喷雾干
燥处理后，得蔬果药粉；
（2）将河蚌肉与葡萄酒混合，滚揉均匀，静置浸渍5-10分钟，除腥后裹上青花椰菜粉，置
于蒸锅中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，与蔬果药粉混合均匀，即得。
所述的一种花胶苦瓜羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将抱树莲、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步骤未涉及的原料混合，水提3-4次，
过滤，合并滤液；在所得滤液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒盐，混合均匀后，加3-5
倍水稀释后，得腌制液；
（2）将花胶、干鸡油菌、红毛丹、儿菜混合置于锅中加6-10倍水中火煮50-70分钟后，除
渣后，得花胶汤，在花胶汤中加入巴旦木粉、苦瓜粉、杂鱼汤、营养添加粉，文火熬煮至粘稠，
得裹浆；
（3）将黑山羊肉洗净、沥干水分后，切成重约 3-4g 的方形块状，得到羊肉块 ；将羊肉
块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在1-5℃的低温下静置腌制 6-10 小时
后，用竹签串起来，刷上裹浆，烘烤至熟，即得。
本发明的优点是：
本发明爽滑酥嫩、肉汁四溢，其中添加的花胶、杂鱼汤等，含有丰富的蛋白质以及多种
微量元素具有补阴益气、暖胃开津的作用，采用的红毛丹、苦瓜粉含有多种维生素等，具有
排毒减肥、润肤美容的功效，同时本发明还采用鹿茸、茯神等多种中草药，长期服用具有壮
肾阳、益精血、强筋骨的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种花胶苦瓜羊肉串，由以下重量份的原料制成：
黑山羊肉330、儿菜9、干鸡油菌7、红毛丹7、巴旦木粉8、花胶11、苦瓜粉7、杂鱼汤9、肉蔻
粉9、白扣粉10、八角粉8、孜然粉12、椒盐适量、抱树莲3、扁豆衣4、鹿茸5、茯神3、夜交藤2、营
养添加粉11；
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：
河蚌肉8、飞碟瓜6、冬粉薯9、葡萄酒3、青花椰菜粉7、黑醋栗8、煅牡蛎粉6、紫皮石斛花
4、异叶茴芹3、万年甘4、山香圆叶3、当归叶2；
制备方法为：（1）将紫皮石斛花、异叶茴芹、万年甘、山香圆叶、当归叶混合，水提3次，过
滤，合并滤液；将飞碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加滤液、煅牡蛎粉打浆，所得浆液经喷雾干燥
处理后，得蔬果药粉；
（2）将河蚌肉与葡萄酒混合，滚揉均匀，静置浸渍10分钟，除腥后裹上青花椰菜粉，置于
蒸锅中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，与蔬果药粉混合均匀，即得。
所述的一种花胶苦瓜羊肉串的制备方法，包括以下步骤：
（1）将抱树莲、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步骤未涉及的原料混合，水提4次，过
滤，合并滤液；在所得滤液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒盐，混合均匀后，加5倍水
稀释后，得腌制液；
（2）将花胶、干鸡油菌、红毛丹、儿菜混合置于锅中加10倍水中火煮50-70分钟后，除渣
后，得花胶汤，在花胶汤中加入巴旦木粉、苦瓜粉、杂鱼汤、营养添加粉，文火熬煮至粘稠，得
裹浆；
（3）将黑山羊肉洗净、沥干水分后，切成重约4g 的方形块状，得到羊肉块 ；将羊肉块与
腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉40分钟，再在5℃的低温下静置腌制10 小时后，用竹签串
起来，刷上裹浆，烘烤至熟，即得。