一种涂膜保鲜冬枣的方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201110406743.5	申请日：	2011.12.09
公开号：	CN102487999A	公开日：	2012.06.13
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23B 7/16申请公布日:20120613\|\|\|公开
IPC分类号：	A23B7/16	主分类号：	A23B7/16
申请人：	江南大学
发明人：	吕兵; 章军; 周雯
地址：	214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
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内容摘要

本发明公开了一种涂膜保鲜冬枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处理，可有效地保持冬枣的硬度和Vc含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长冬枣鲜果的保藏期。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使冬枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。

权利要求书

1：一种涂膜保鲜冬枣的方法，具体方法步骤包括： (1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先将壳聚糖加入体积分数 1％醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.0 ～ 5.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 CaCl2 搅拌至完全溶解； (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分； (3) 涂膜处理：将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 1 ～ 3min，取出自然晾干； (4) 贮藏：将涂膜后晾干的冬枣用打孔聚乙烯袋包装，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 ～ 1℃、相对湿度 85％～ 95％的冷库贮藏，或常温贮藏。
2：根据权利要求 1 所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法，其特征在于：步骤 (1) 所述的保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 1％～ 2％ + 玉米淀粉质量分数 0.5％～ 1％ +CaCl2 质量分数 0.5％～ 2％。
3：根据权利要求 1 所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法，其特征在于：冬枣采摘到装袋时间应≤ 24h。

说明书

一种涂膜保鲜冬枣的方法
    技术领域：
     一种涂膜保鲜冬枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。背景技术：
     冬枣，亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣，属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。冬枣中的维生素 C 含量十分丰富，每 100 克新鲜冬枣果肉内含量为 352 毫克，是苹果维生素 C 含量的 70 倍，梨的 140 倍，金丝小枣的 20 倍。此外，冬枣还含有丰富的维生素 A、维生素 E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有 “百果之王” 和 “活维生素丸” 的美誉。多吃冬枣还能软化血管，是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想水果。特别是近年来，人们对食用鲜枣越来越重视，对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高，其市场前景极其广阔。但是，由于其本身的生理学特性，采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有 VC 等营养物质大量损失，常温下仅有几天鲜脆状态， VC 迅速氧化，含量不足鲜枣的 5％。如果将鲜枣贮藏期有效延长，经济效益将会有可观的上升。
     目前冬枣主要采用低温冷藏，也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。冬枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂，单纯低温贮藏虽可减少微生物发病，但却不能从根本上抑制，而且褐变和 VC 等营养物质的损失很明显。冬枣不同于苹果、香蕉等果品，在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的 CO2，因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不足：其原理是杀灭微生物，但无法抑制褐变和 VC 等营养物质的损失，另外，辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题，按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示，辐照的实现需要有极强的技术条件，因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜，目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质，涂膜后会造成有害物质残留，同样存在食品安全隐患，对人体健康不利。
     壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，是一种生物活性物质，具有优良的成膜性，能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长，且该膜具有选择渗透作用，限制果蔬与大气交换，从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等需氧生理生化过程，可明显增强保鲜效果，延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂，具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解等多种特性，使得其在果蔬保鲜中显示出广阔的应用前景。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究，而应用于枣类保鲜的研究很少，而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣，介于壳聚糖膜对水敏感，隔水能力较差，单一使用效果并不理想。发明内容：
     本发明的目的就是克服了上述存在的不足，通过壳聚糖 - 钙 - 玉米淀粉的复合，提高了阻水性和透气性，提供了一种涂膜保鲜冬枣的新方法。
     本发明的目的是这样来达到的，一种涂膜保鲜冬枣的方法，具体包括以下步骤：
     (1) 保鲜剂溶液的制备：保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 1％～ 2％ + 玉米淀粉质量分数 0.5％～ 1 ％ +CaCl2 质量分数 0.5 ％～ 2 ％；分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先将壳聚糖加入 1％ ( 体积分数 ) 醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.0 ～ 5.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 CaCl2 搅拌至完全溶解。
     (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。
     (3) 涂膜处理：将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 1 ～ 3min，取出自然晾干。
     (4) 贮藏：将涂膜后晾干的冬枣装入厚度为 0.04mm、双面各有 4 个直径为 8mm 孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 ～ 1℃、相对湿度 85％～ 95％的冷库或常温贮藏。
     其中，冬枣采摘到装袋时间应≤ 24h。
     本发明的有益效果：采用壳聚糖 + 玉米淀粉 +CaCl2 复合保鲜剂涂膜保鲜冬枣，可有效地保持枣果的硬度和 Vc 含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长冬枣鲜果的保藏期，尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使冬枣在低温保藏 6 个月或常温下保藏 1 个月以上而保持其鲜果原有品质。具体实施方式：
     实施例 1
     (1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取 100g 壳聚糖、 50g 玉米淀粉、 100gCaCl2，先将 100g 壳聚糖溶于 9750mL( 体积分数 1％ ) 醋酸溶液中，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.5，然后加入 50g 玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 150g CaCl2 搅拌至完全溶解，即配制成壳聚糖质量分数 1％ + 玉米淀粉质量分数 0.5％ +CaCl2 质量分数 1.0％的保鲜剂溶液 10kg。
     (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。
     (3) 涂膜处理：将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干；
     (4) 贮藏：将晾干的冬枣装入厚度为 0.04mm、双面各有 4 个直径为 8mm 孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 ～ 1℃、相对湿度 85％～ 95％的冷库或常温贮藏。
     其中，冬枣采摘到装袋时间应≤ 24h。
     实施例 2
     (1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取 100g 壳聚糖、 100g 玉米淀粉、 100gCaCl2，先将 100g 壳聚糖溶于 9700mL( 体积分数 1％ ) 醋酸溶液中，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至即配制 pH5.0，然后加入 100g 玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 100g CaCl2 搅拌至完全溶解，成壳聚糖质量分数 1.5％ + 玉米淀粉质量分数 1.0％ +CaCl2 质量分数 1.0％的保鲜剂溶液 10kg。
     (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。(3) 涂膜处理：将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干；
     (4) 贮藏：将晾干的冬枣装入厚度为 0.04mm、双面各有 4 个直径为 8mm 孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 ～ 1℃、相对湿度 85％～ 95％的冷库或常温贮藏。
     其中，冬枣采摘到装袋时间应≤ 24h。5

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1、(10)申请公布号 CN 102487999 A (43)申请公布日 2012.06.13 CN 102487999 A *CN102487999A* (21)申请号 201110406743.5 (22)申请日 2011.12.09 A23B 7/16(2006.01) (71)申请人江南大学地址 214122 江苏省无锡市蠡湖大道 1800 号 (72)发明人吕兵章军周雯 (54) 发明名称一种涂膜保鲜冬枣的方法 (57) 摘要本发明公开了一种涂膜保鲜冬枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处。

2、理，可有效地保持冬枣的硬度和 Vc 含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长冬枣鲜果的保藏期。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使冬枣在低温保藏 6 个月或常温下保藏 1 个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种涂膜保鲜冬枣的方法，具体方法步骤包括： (。

3、1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先将壳聚糖加入体积分数 1醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.0 5.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 CaCl2搅拌至完全溶解； (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分； (3)涂膜处理：将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约13min，取出自然晾干； (4) 贮藏：将涂膜后晾干的冬枣用打孔聚乙烯袋包装，每袋。

4、 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 1、相对湿度 85 95的冷库贮藏，或常温贮藏。 2. 根据权利要求 1 所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法，其特征在于：步骤 (1) 所述的保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 1 2 + 玉米淀粉质量分数 0.5 1 +CaCl2质量分数 0.5 2。 3. 根据权利要求 1 所述的一种涂膜保鲜冬枣的方法，其特征在于：冬枣采摘到装袋时间应 24h。权利要求书 CN 102487999 A 2 1/3 页 3 一种涂膜保鲜冬枣的方法技术领域： 0001 一种涂膜保鲜冬枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。背景技术： 0002。

5、冬枣，亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣，属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。冬枣中的维生素 C 含量十分丰富，每 100 克新鲜冬枣果肉内含量为352毫克，是苹果维生素C含量的70倍，梨的140倍，金丝小枣的20 倍。此外，冬枣还含有丰富的维生素 A、维生素 E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有 “百果之王” 和 “活维生素丸” 的美誉。多吃冬枣还能软化血管，是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想水果。特别是近年来，人们对食用鲜枣越来越重视，对其商品价值和食疗价值的认识也有了新的提高，其市场前景极。

6、其广阔。但是，由于其本身的生理学特性，采后极易失水、皱缩、褐变、酒化和腐烂并伴有 VC等营养物质大量损失，常温下仅有几天鲜脆状态， VC迅速氧化，含量不足鲜枣的 5。如果将鲜枣贮藏期有效延长，经济效益将会有可观的上升。 0003 目前冬枣主要采用低温冷藏，也出现了气调贮藏、辐照保鲜和涂膜保鲜等方法。冬枣在贮藏中极易受微生物侵染而腐烂，单纯低温贮藏虽可减少微生物发病，但却不能从根本上抑制，而且褐变和 VC等营养物质的损失很明显。冬枣不同于苹果、香蕉等果品，在贮藏中不能长时间忍受较高体积分数的CO2，因此气调贮藏没有明显的效果。辐照保鲜法存在诸多不。

7、足：其原理是杀灭微生物，但无法抑制褐变和 VC等营养物质的损失，另外，辐照剂量的大小还牵涉到食品安全性问题，按规定经辐照处理的食品必须在标签上明示，辐照的实现需要有极强的技术条件，因此可操作性非常小。关于涂膜保鲜，目前所使用的保鲜剂主要成分多为化学合成的物质，涂膜后会造成有害物质残留，同样存在食品安全隐患，对人体健康不利。 0004 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，是一种生物活性物质，具有优良的成膜性，能有效地阻挠病菌的入侵和抑制其生长，且该膜具有选择渗透作用，限制果蔬与大气交换，从而抑制呼吸作用、乙烯产生及膜脂过氧化等。

8、需氧生理生化过程，可明显增强保鲜效果，延长货架寿命。壳聚糖作为天然的涂膜剂，具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解等多种特性，使得其在果蔬保鲜中显示出广阔的应用前景。国内外已对番茄、黄瓜、青椒、草莓、猕猴桃、芒果及鸡蛋等的壳聚糖涂膜保鲜进行了较多的研究，而应用于枣类保鲜的研究很少，而且文献报道使用的是单一壳聚糖涂膜保鲜冬枣，介于壳聚糖膜对水敏感，隔水能力较差，单一使用效果并不理想。发明内容： 0005 本发明的目的就是克服了上述存在的不足，通过壳聚糖-钙-玉米淀粉的复合，提高了阻水性和透气性，提供了一种涂膜保鲜冬枣的新方法。 0006 本发明。

9、的目的是这样来达到的，一种涂膜保鲜冬枣的方法，具体包括以下步骤： 0007 (1) 保鲜剂溶液的制备：保鲜剂的组成为壳聚糖质量分数 1 2 + 玉米淀粉质说明书 CN 102487999 A 3 2/3 页 4 量分数 0.5 1 +CaCl2质量分数 0.5 2 ；分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、 CaCl2，先将壳聚糖加入 1 ( 体积分数 ) 醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至pH5.05.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入CaCl2搅拌至完全溶解。 0008 (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，。

10、挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。 0009 (3)涂膜处理：将晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约13min，取出自然晾干。 0010 (4)贮藏：将涂膜后晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 1、相对湿度 85 95的冷库或常温贮藏。 0011 其中，冬枣采摘到装袋时间应 24h。 0012 本发明的有益效果：采用壳聚糖 + 玉米淀粉 +CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜冬枣，可有效地保持枣果的硬度和。

11、Vc 含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长冬枣鲜果的保藏期，尤其是实现了常温保藏。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使冬枣在低温保藏 6 个月或常温下保藏 1 个月以上而保持其鲜果原有品质。具体实施方式： 0013 实施例 1 0014 (1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取 100g 壳聚糖、 50g 玉米淀粉、 100gCaCl2，先将 100g 壳聚糖溶于 9750mL( 体积分数 1 ) 醋酸溶液中，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.5，然后加入50g玉米淀粉搅拌。

12、至溶解，最后加入150g CaCl2搅拌至完全溶解，即配制成壳聚糖质量分数1+玉米淀粉质量分数0.5+CaCl2质量分数1.0的保鲜剂溶液10kg。 0015 (2) 冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。 0016 (3) 涂膜处理：将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干； 0017 (4)贮藏：将晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 。

13、1、相对湿度 85 95的冷库或常温贮藏。 0018 其中，冬枣采摘到装袋时间应 24h。 0019 实施例 2 0020 (1) 保鲜剂溶液的制备：分别称取 100g 壳聚糖、 100g 玉米淀粉、 100gCaCl2，先将 100g 壳聚糖溶于 9700mL( 体积分数 1 ) 醋酸溶液中，然后用 0.1mol/L 的 NaOH 溶液调至 pH5.0，然后加入 100g 玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入 100g CaCl2搅拌至完全溶解，即配制成壳聚糖质量分数 1.5 + 玉米淀粉质量分数 1.0 +CaCl2质量分数 1.0的保鲜剂溶液 10kg。 0021 (2) 。

14、冬枣的采摘及预处理：在冬枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干冬枣表面水分。说明书 CN 102487999 A 4 3/3 页 5 0022 (3) 涂膜处理：将涂膜后晾干的冬枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约 2min，取出自然晾干； 0023 (4)贮藏：将晾干的冬枣装入厚度为0.04mm、双面各有4个直径为8mm孔的聚乙烯保鲜袋中，每袋 5kg，将包装好的冬枣置于温度为 -1 1、相对湿度 85 95的冷库或常温贮藏。 0024 其中，冬枣采摘到装袋时间应 24h。说明书 CN 102487999 A 5 。

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