一种玫瑰无花果干技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种玫瑰无花果干。
背景技术
无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较
多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能
力，防癌抗癌。但是无花果成熟期短，成熟后果实容易软烂，不易贮藏，营养成分不能充分利
用，将无花果加工成无花果干，来延长无花果的食用期，提高附加值。
玫瑰，甘、微苦，气香性温，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，能够利气行
血，散疲止痛，保肝护胃，散瘀消肿，美容护肤。
目前市售的无花果干，口感单一，而且在制备过程中无花果的营养成分遭到极大
的破坏，缺乏营养和保健功能，为延长货架期，很多商家在果干的制备过程中加入多种添加
剂，对人体产生极大的危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种玫瑰无花果干。
一种玫瑰无花果干，由以下重量份的原料制成：无花果110~115、玫瑰13~15、赤藓
糖醇8~10、蜂胶5~7、黑糯米粉4~6、德式乳杆菌2~3、维生素C 0.4~0.6、中云芝多糖0.4~0.6、
茶叶多糖0.4~0.6、番茄红素0.06~0.08。
所述的无花果，为8~9成熟的新鲜有机无花果。
所述的玫瑰，为红色玫瑰。
所述的蜂胶，为蜂胶水溶液，黄酮含量为6.4~6.6%。
一种玫瑰无花果干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将玫瑰洗净，去杂，粉碎至80~100目，得玫瑰粉；
（2）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫25~30秒，去皮，加入维生素C和无花果重量60~65%
的水，防止褐变，加入赤藓糖醇和玫瑰粉，打浆，过80~100目筛，加入德式乳杆菌，搅拌均匀
后，于28~30℃静置发酵12~14小时，增加自然酸味，抑制杂菌生长，协调胃肠功能，取出，得
玫瑰无花果浆；
（3）将蜂胶和黑糯米粉加入玫瑰无花果浆中，混合均匀，以1~2℃/分钟加热升温至煮沸
后，保持微沸5~7分钟，至含水量为45~50%，蜂胶完全溶解，黑糯米粉充分糊化，加入中云芝
多糖、茶叶多糖和番茄红素，48~50转/分钟搅拌25~30分钟，保持鲜红色泽，增强保健功能，
得玫瑰无花果酱；
（4）将玫瑰无花果酱加入模具中，置于-20~-18℃冷冻3~4小时后，脱模，置于-44~-42℃
真空冷冻干燥至含水量为4~6%，得玫瑰无花果干；
（5）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌25~30分钟，得成品。
所述步骤（4）的模具，厚度为2~3mm，大小为2~3cm，形状为无花果形、玫瑰花形、树
叶形、五角星形、月亮形、雨伞形中的一种或多种。
本发明的优点是：本发明提供的一种玫瑰无花果干，原料丰富，营养均衡，不含任
何添加剂，老人和儿童均可食用，能够美容护肤，养肝护胃，止痛消肿，增强免疫力，保护心
脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果经漂烫、维生素C和保加利亚乳杆菌发酵及番茄红素
四重处理，抑制氧化酶，防止褐变，保持鲜红色，增加营养含量，微酸适口；在无花果中加入
玫瑰、多糖和番茄红素，既能防止无花果在制备过程中变色，同时能够增加香味，均衡营养；
加入蜂胶和黑糯米粉，增加强度，确保在冷冻干燥过程中不会出现断裂，干燥后口感酥脆，
形状完整，同时提供丰富的黄酮和花色苷，增强保健功能，抑制杂菌生长；色彩艳丽，形状各
异，微酸酥脆，香味浓郁，能够吸引更多消费者的眼球，经济收入提高11.7%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种玫瑰无花果干，由以下重量份的原料制成：无花果110、玫瑰13、赤藓糖醇8、蜂胶5、
黑糯米粉4、德式乳杆菌2、维生素C 0.4、中云芝多糖0.4、茶叶多糖0.4、番茄红素0.06。
所述的无花果，为8~9成熟的新鲜有机无花果。
所述的玫瑰，为红色玫瑰。
所述的蜂胶，为蜂胶水溶液，黄酮含量为6.4~6.6%。
一种玫瑰无花果干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将玫瑰洗净，去杂，粉碎至100目，得玫瑰粉；
（2）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫30秒，去皮，加入维生素C和无花果重量65%的水，防
止褐变，加入赤藓糖醇和玫瑰粉，打浆，过100目筛，加入德式乳杆菌，搅拌均匀后，于30℃静
置发酵12小时，增加自然酸味，抑制杂菌生长，协调胃肠功能，取出，得玫瑰无花果浆；
（3）将蜂胶和黑糯米粉加入玫瑰无花果浆中，混合均匀，以1℃/分钟加热升温至煮沸
后，保持微沸5分钟，至含水量为45%，蜂胶完全溶解，黑糯米粉充分糊化，加入中云芝多糖、
茶叶多糖和番茄红素，50转/分钟搅拌30分钟，保持鲜红色泽，增强保健功能，得玫瑰无花果
酱；
（4）将玫瑰无花果酱加入模具中，置于-20℃冷冻3小时后，脱模，置于-42℃真空冷冻干
燥至含水量为5%，得玫瑰无花果干；
（5）真空包装，于6000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
所述步骤（4）的模具，厚度为3mm，大小为2~3cm，形状为无花果形、玫瑰花形、树叶
形、五角星形、月亮形、雨伞形中的一种或多种。
实施例2
一种玫瑰无花果干，由以下重量份的原料制成：无花果113、玫瑰14、赤藓糖醇9、蜂胶6、
黑糯米粉5、德式乳杆菌2.5、维生素C 0.5、中云芝多糖0.5、茶叶多糖0.5、番茄红素0.07。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种玫瑰无花果干，由以下重量份的原料制成：无花果115、玫瑰15、赤藓糖醇10、蜂胶
7、黑糯米粉6、德式乳杆菌3、维生素C 0.6、中云芝多糖0.6、茶叶多糖0.6、番茄红素0.08。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售无花果干。
实施例和对比例无花果干的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果干，对实施例和对比
例无花果干的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果干的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例无花果干的指标评定
项目
实施例1
对比例
口感
果香浓郁、酸甜适中
酸甜
色泽
色泽艳丽
土黄
农药残留
无
有
有机硒含量/(μg/100g)
8.28
0.12
有机锌含量/(mg/100g)
7.16
0.56
黄酮含量/(%)
3.59
0.17
表1的结果表明，实施例玫瑰无花果干，果香浓郁、酸甜适中，色泽艳丽，无农药残留，有
机硒、有机锌和黄酮含量明显较对比例高，说明本发明提供的玫瑰无花果干具有广阔的市
场前景。
实施例和对比例无花果干的抗癌效果：
将无花果干粉碎至80目，加无花果干重量2倍量的水超声30分钟，10000转/分钟离心15
分钟，取汁液，分别取100微升汁液加入肺癌细胞、胃癌细胞、肝癌细胞、肠癌细胞和乳腺癌
细胞的培养液中，加入汁液前后进行细胞计数，计算癌细胞的凋亡率，实施例和对比例无花
果干的抗癌效果见表2。
表2：实施例和对比例无花果干的抗癌效果
从表2可以看出，实施例的玫瑰无花果干，作用于肺癌细胞、胃癌细胞、肝癌细胞、肠癌
细胞和乳腺癌细胞，实施例的各癌细胞凋亡率均明显高于对比例，说明本发明提供的玫瑰
无花果干有明显的抗癌效果。