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1、(10)申请公布号 CN 103005489 A (43)申请公布日 2013.04.03 CN 103005489 A *CN103005489A* (21)申请号 201210495401.X (22)申请日 2012.11.28 A23L 1/313(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (71)申请人 巫溪县原野土特产品有限公司 地址 405803 重庆市巫溪县文峰镇幸福路 (72)发明人 李子军 (74)专利代理机构 北京元本知识产权代理事务 所 11308 代理人 秦力军 (54) 发明名称 用于制备风味牛肉干的牛肉的预处理工艺 (57) 摘要 本发明属于食品领。
2、域， 特别涉及牛肉干的制 备方法， 用于制备风味牛肉干的牛肉的预处理工 艺， 具体包括以下步骤 ： 将鲜牛肉放入普洱茶中 浸泡不少于 2 小时 ； 本发明利用普洱茶具有消脂、 去油腻的作用， 且自身带有的醇香味。 经本发明处 理后的牛肉含脂量少， 色泽红润， 含有普洱的醇香 味， 适合于制作风味牛肉干。制备的风味牛肉干， 无需加过量的调料， 重点在于体会牛肉和普洱结 合的味觉惊艳， 为绿色健康的食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 用于制备风味牛肉。
3、干的牛肉的预处理工艺， 其特征在于， 具体包括以下步骤 ： 将鲜 牛肉放入普洱茶中浸泡不少于 2 小时。 2. 根据权利要求 1 所述的预处理工艺， 其特征在于， 将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡 12 小 时。 3.根据权利要求2所述的预处理工艺， 其特征在于， 在浸泡时， 伴随频率为15-20kHz的 超声处理 20 分钟。 4. 根据权利要求 1 所述的预处理工艺， 其特征在于， 所述鲜牛肉为牛胴体肉。 5. 根据权利要求 4 所述的预处理工艺， 其特征在于， 在放入普洱茶中浸泡前， 切成 1-1.5 千克重量的块状， 将污血洗净。 6. 根据权利要求 5 所述的预处理工艺， 其特征在于， 经浸。
4、泡处理后， 放入沸水中煮 35-45 分钟， 晾干， 切成 3-5 毫米厚的薄片。 7.根据权利要求6所述的预处理工艺， 其特征在于， 顺肉纤维方向切成3-5毫米厚的薄 片。 权 利 要 求 书 CN 103005489 A 2 1/2 页 3 用于制备风味牛肉干的牛肉的预处理工艺 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 特别涉及牛肉干的制备方法。 背景技术 0002 牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干， 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基 酸， 既保持了牛肉耐咀嚼的风味。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料， 其次是制作工艺和 制作的时间， 晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。牛肉。
5、干含有人体所需 的多种矿物质和氨基酸， 既保持了牛肉耐咀嚼的风味， 又久存不变质。每 100 克牛肉干的营 养成分 ： 能量 307 千卡 ； 蛋白质 55.6 克 ； 脂肪 8 克 ； 碳水化合物 15 克 ； 胆固醇 120 毫克 ； 硫 胺素 0.06 毫克 ； 核黄素 0.26 毫克 ； 烟酸 15.2 毫克 ； 钙 43 毫克 ； 磷 464 毫克 ； 钾 510 毫克 ； 钠412.4毫克 ； 镁107毫克 ； 铁15.6毫克 ； 锌7.26毫克 ； 硒9.8微克 ； 铜0.29毫克 ； 锰0.19 毫克。 0003 制备牛肉干时， 传统的预处理方法是通过料酒和食盐腌制。腌制后的牛。
6、肉经过制 作过程中配以重口味的调料制成牛肉干 ； 所以， 市面上的牛肉干， 通常为高热量和高盐食 品， 久吃不利于健康 ； 且市面的牛肉干， 过重的作料掩盖了牛肉本身的香味。 发明内容 0004 本发明的目的之一在于提供一种牛肉处理的方法， 经该方法处理后的牛肉干， 色 泽好， 含脂量少， 仅有少量的腥味， 适合作为风味牛肉干的原料肉。 0005 为实现上述目的， 本发明的技术方案为 ： 0006 制备风味牛肉干的预处理工艺， 具体包括以下步骤 ： 将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡 不少于 2 小时。 0007 进一步， 将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡 12 小时。 0008 进一步， 在浸泡时， 伴随频率。
7、为 15-20kHz 的超声处理 20 分钟。 0009 进一步， 所述鲜牛肉为牛胴体肉。 0010 进一步， 在放入普洱茶中浸泡前， 切成 1-1.5 千克重量的块状， 将污血洗净。 0011 进一步， 经浸泡处理后， 放入沸水中煮 35-45 分钟， 晾干， 切成 3-5 毫米厚的薄片。 0012 进一步， 顺肉纤维方向切成 3-5 毫米厚的薄片。 0013 本发明的有益效果在于 ： 本发明利用普洱茶具有消脂、 去油腻的作用， 且自身带有 的醇香味。经本发明处理后的牛肉含脂量少， 色泽红润， 含有普洱的醇香味， 适合于制作风 味牛肉干。 制备的风味牛肉干， 无需加过量的调料， 重点在于体会。
8、牛肉和普洱结合的味觉惊 艳， 为绿色健康的食品。 0014 更多的有益效果， 详见具体实施方式。 具体实施方式 0015 实施例一预处理牛肉的方法 说 明 书 CN 103005489 A 3 2/2 页 4 0016 预处理一组 ： 制备风味牛肉干的预处理工艺， 具体包括以下步骤 ： 选取牛胴体肉 作为原料， 切成 1-1.5 千克重量的块状， 将污血洗净。将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡 12 小时， 在浸泡时， 伴随频率为 15-20kHz 的超声处理 20 分钟。经浸泡处理后， 放入沸水中煮 35-45 分钟， 晾干， 顺肉纤维方向切成 3-5 毫米厚的薄片， 预处理牛肉 1。 0017 预处。
9、理二组 ： 制备风味牛肉干的预处理工艺， 具体包括以下步骤 ： 选取牛胴体肉 作为原料， 切成 1-1.5 千克重量的块状， 将污血洗净。将鲜牛肉放入普洱茶中浸泡 12 小时， 在浸泡时。经浸泡处理后， 放入沸水中煮 35-45 分钟， 晾干， 顺肉纤维方向切成 3-5 毫米厚 的薄片， 预处理牛肉 2。 0018 对照组 ： 制备风味牛肉干的预处理工艺， 具体包括以下步骤 ： 选取牛胴体肉作为 原料， 切成 1-1.5 千克重量的块状， 将污血洗净。将鲜牛肉放入沸水中煮 35-45 分钟， 晾干， 顺肉纤维方向切成 3-5 毫米厚的薄片， 对照组。 0019 实施例二 牛肉干的制备 0020。
10、 分别取实施例 1 制备的预处理牛肉 1、 预处理牛肉 2 和对照组 500 克。 0021 佐料为 ： 花椒面 5 克、 辣椒面 10 克、 白糖 15 克、 酱油 30ml、 香油 15ml、 盐 20g、 葱 50 克、 姜片 50 克、 熟芝麻 50 克 0022 制备方法 ： 0023 将牛肉放入上述配方量的三分之一的姜、 葱、 料酒、 盐、 酱油拌匀码味半小时。 锅内 放入足够的油烧至 7 成热， 将牛肉内的姜葱拣去， 将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出， 沥干油待用。炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处， 换一个干净的炒锅， 放入底油， 再放 入姜葱炒香。 再放入炸过的牛肉条， 以及余量的料酒、 白糖、 酱油， 大火翻炒， 拣出姜葱不要， 放入所述花椒面、 辣椒面， 关火再淋入香油拌匀， 最后撒上所述熟芝麻拌匀即可。 0024 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。 说 明 书 CN 103005489 A 4 。