无浑浊液体茶饮料加工技术.pdf

摘要
申请专利号：	CN96117519.2	申请日：	1996.04.10
公开号：	CN1161785A	公开日：	1997.10.15
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	专利申请的视为撤回公告日:1997.10.15\|\|\|公开\|\|\|
IPC分类号：	A23F3/16; A23F3/18	主分类号：	A23F3/16; A23F3/18
申请人：	四川农业大学饮料新技术研究开发中心;
发明人：	何春雷; 杜晓
地址：	625014四川省雅安市新康路36号
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内容摘要

无浑浊液体茶饮料加工技术，属茶叶综合利用及饮料加工领域。本技术涉及以各类茶叶(包括红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、黑茶等)为原料，经醇提、回收、水沉、冷却、过滤、配制工艺或水提、浓缩、醇沉、回收、冷却、过滤、配制等工艺加工而成的液体茶饮料的技术方案，利用本技术加工制成的液体茶饮料具有“茶”香突出，醇正爽口、汤色明亮，不浑浊，无沉淀物的品质特点。

权利要求书

1：利用茶叶(包括红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、黑茶)等为原料制成无浑浊液体茶饮料加工技术，特点是：乙醇提取、水沉清或水提取、乙醇沉清的处理方法；
2：根据权利要求1所述无浑浊液体茶饮料的品质特征为：茶叶的色、香、味特点突出，在保质过程中品质稳定，汤色清澈明亮，不浑浊，无沉淀物，可加糖、酸等制成调味的冰茶型，也可制成不加其它添加成份的茶水型。
3：根据权利要求1所述的乙醇皆为食用乙醇，其浓度为60％以上。
4：根据权利要求1所述的无浑浊液体茶饮料的加工工序为：茶叶→醇提→过滤→回收乙醇→水沉→冷却过滤→配料→灌封→ 灭菌→成品或茶叶→水提→过滤、浓缩→醇沉→回收乙醇→冷却过滤→配料→灌封→灭菌→成品。
5：根据权利要求1所述需要的设备为多功能提取罐，减压浓缩罐、煎煮罐、砂棒过滤器、糖浆过滤器、高温灭菌釜、灌装封盖机等。

说明书

无浑浊液体茶饮料加工技术
    本发明是一种利用各类茶叶为原料，制造无浑浊液体茶饮料的技术。属于茶叶综合利用和饮料加工领域。

    茶叶是源于中国的传统饮品，具有“国饮”之称，内含种类繁多的有机和无机保健成份，包括茶多酚及其氧化产物、生物碱、氨基酸、维生素、茶皂素等有机成份及氟、锶、硒、锌、钾等多钟无机成份。但传统的沸水多次冲泡饮用方式，大大地限制了茶叶的消费量，难以适应现代生活对饮料方便化的需要，茶叶饮用的方便化、液体化，必将成为茶叶发展的新趋势。

    在液体茶饮料加工技术研究方面，万述浩等发明了沸水浸提，硅藻土过滤方式制造浓缩茶汁的技术(CN1101506A)；Pokka C发明了用单宁酸处理加工茶饮料技术(JP06,269,246，日)；王泽农等发明了水浸提、多糖(乳糖或D-乳糖、壳多糖)、抗坏血酸处理方式制造罐装茶水的加工技术(CN1080123A)。此外，多数采用沸水冲泡，直接过滤方式制造液体茶饮料等，按上述方法制成的液体茶饮料，有的由于受热时间长，茶香损失大，汤色易褐变；有的技术对茶汤中成份，特别是特征性成份，如茶多酚及其氧化产物，生物碱等损失较大，茶”味淡薄；有的技术基本上无法解决液体茶饮料在常温或低温条件下，在长期(6个月以上)放置所产生的浑浊和沉淀问题。本发明较好地解决了：(1)茶叶成份的保留(其提取率在90％以上)，保持了“茶”应有的品质特征；(2)在常温及冰冻饮用条件下，在6个月以上茶水澄清透明，不浑浊，无沉淀；(3)在保质期内(在10个月以上)，茶的色、香、味品质稳定。实施例1：

    按工艺流程1(见说明书附图1)，以100kg绿茶为原料，加500kg60％以上浓度的乙醇于提取罐中，加热至80℃，回流提取3小时，用60目筛网过滤，然后于减压浓缩罐中回收乙醇至无醇味，再加入500kg去离子水，冷却1小时，用101型砂棒过滤器过滤，即为茶原汁，再加去离子水兑到12500升，灌装、封盖，在高温灭菌釜中，在115℃下灭菌10分钟，即可生产出5万瓶250ml装的茶水饮料。该产品具有色泽黄绿明亮、清香纯正，茶味醇和爽口地品质风格，经10个月常温保存，不浑浊，不沉淀。实施例2：

    按工艺流程2(见说明书附图2)，以100kg红茶为原料，加1500kg去离子水，在煎煮罐中煮沸提取1.5小时，用60目筛网过滤，过滤液浓缩至200kg左右，加食用乙醇至浓缩液的乙醇含量达到60％以上，沉清1小时，上清液用101砂棒过滤器过滤，然后在减压浓缩罐中回收乙醇至无醇味，放出冷却1小时，过滤，即为红茶原汁，加入750kg蔗糖，加10kg柠檬酸，溶解，并用去离子水兑至12500升，灌装、封盖，在高温灭菌釜中在115℃条件下灭菌10分钟，即可生产出5万瓶250ml装的冰红茶饮料，该产品具有甜香持久，汤色红浓明亮，滋味甜、酸适中，茶味醇厚爽口的品质风格，常温保质10个月以上，无浑浊，不沉淀。