一种螺旋藻饮料及其制造方法 本发明涉及一种螺旋藻饮料及其制造方法。
螺旋藻含有18种氨基酸，是能提供全方位均衡营养的“绿色血液”。另外，螺旋藻还富含维生素，r-亚麻酸、胡萝卜素和能提高人体广谱免疫力的多糖，因此调节人体的生理机能，增强免疫力。由于螺旋藻含有极为丰富的营养物质并易于吸收以及具有很多优点，故世界粮农组织和卫生组织选定螺旋藻作为21世纪的最理想食品之一。目前市面上出售的螺旋藻制品有粉剂和胶囊两种形式。然而这两种制品的口感都不够好，而且在食用时使人产生服药的感觉，毫无品尝美味食品的乐趣，故不受群众欢迎。因此人们希望有一种具有良好口感，而且食用方便的螺旋藻饮料。但是，由于螺旋藻本身具有较明显的藻腥味，如果简单地将其制成含螺旋藻的饮料必因藻腥味过重而不受群众欢迎。申请号为CN89100036·4名为“蓝藻-螺旋藻饮料的制造方法”公开了一种螺旋藻饮料的制造方法，是将螺旋藻磨细，用水浸出，取其上清液，以酶作催化剂，进行水解，离心分离，然后加入甜味剂和维生素C。该技术的主要缺点是：(1)工艺复杂；(2)产品溶液不稳定；(3)蛋白质有很大损失；(4)产品饮料的味道不好。申请号为CN95100034·9名为“螺旋藻天然饮料及其生产方法”公开了一种螺旋藻饮料及其生产方法。其基本原料为螺旋藻、山药、百合和仙人掌。是将螺旋藻的悬浮液直接混合在饮料里，这就要求该饮料中有一个复杂的增稠稳定复合体系，因此要以山药作为增稠剂和稳定剂的原料，并用百合起稳定剂作用。同时用百合的清淡香味掩盖螺旋藻的藻腥味。但是对于螺旋藻来说是直接分散在饮料中，其藻腥味难以被百合味掩盖，螺旋藻腥涩的口感也产生不好的影响，此外，由于要将山药、百合、仙人掌进行均质、过滤、离心等处理，其工艺也复杂，以及成本也高。
本发明的目的是提供一种螺旋藻饮料及其制造方法，该饮料既是螺旋藻饮料又无螺旋藻的藻腥味，饮料中的螺旋藻的各种成份既没有损失，又能使饮料保持未加入螺旋藻前的口感和香味，该螺旋藻饮料的制造方法简单、成本低，可消除螺旋藻的藻腥味。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：这种螺旋藻饮料，是在该饮料中有若干块果冻碎块，在所述果冻碎块中分散有螺旋藻。
在本发明的螺旋藻饮料中，所述饮料是用下列各成分作为原料制成的：
成分 重量％(按饮料总量计)
螺旋藻 0.01-0.6
果冻配料 2-70
饮料溶液配料 余量
本发明的螺旋藻饮料的制造方法包括以下步骤：
(1)按下列各成分及用量进行备料
成分 重量％(按饮料总量计)
螺旋藻 0.01-0.6
果冻配料 2-70
饮料溶液配料 余量
(2)按步骤(1)备料量将螺旋藻和果冻配料制成螺旋藻果冻，切成碎块，备用，
(3)将步骤(2)制成的螺旋藻果冻与按步骤(1)备料量的饮料溶液配料混合，即制成螺旋藻饮料。
本发明所用的饮料溶液配料可以是普通饮料溶液配料，包括有咖啡、蜂蜜、可可、牛奶、各种汁液中的一种或几种的混合物，和调味剂及水等，可作为饮料溶液配料，配制出饮料溶液。任何汁液均可作为本发明的饮料溶液配料，例如：柠檬、荔枝、苹果、菠萝、甘蔗、梨、桂花、木瓜、李子、桃子、桔子、红枣、椰汁、胡萝卜、杏仁、香蕉、黑加仑、柑桔、橄榄、沙棘、芒果、蕃茄、芦荟等的汁液，或是其中一种汁液、或是其中几种汁液的混合物。
本发明所用的果冻配料可以是普通果冻配料，包括有咖啡、蜂蜜、可可、牛奶、各种汁液中的一种或几种的混合物，调味剂、水及能使果冻配料胶凝的食用配料等。其中能使果冻配料胶凝的食用配料可以是天然的，也可以是合成的，天然的有琼脂、明胶、藕粉、豆粉、淀粉、明矾、凉粉、鱼胶片等。合成的有羟丙基淀粉，罗望子多糖胶等。果冻配料中的调味剂，最好和饮料的风味一致。果冻的制造过程基本和普通果冻制造过程大致相同，只是在果冻制做过程中加入螺旋藻。
在本发明的螺旋藻饮料中，由于螺旋藻被包埋在果冻里，而果冻里配有与饮料一致风味的调味剂，一方面螺旋藻被包埋在果冻里，藻腥味难以散放出来，另一方面果冻中配有调味剂，其结果是使螺旋藻的藻腥味消失，螺旋藻随果冻碎块与饮料一起被喝进入体里，饮用者只会感觉到饮料的香味和口感，不会感觉到螺旋藻的藻腥口味，这样就可以调配各种饮料风味，同时螺旋藻的各种成份没有被损失，而能被人体吸收。
在本发明的螺旋藻饮料中，所述螺旋藻优选用量为0.04％-0.3％(重量百分数)。因此在螺旋藻饮料的制造方法中，也可以根据上述优选方案控制螺旋藻的用量。
在本发明的螺旋藻饮料中，所述果冻配料优选用量为5％-30％(重量百分数)。因此，在螺旋藻饮料的制造方法中，也可以根据上述优选方案控制螺旋藻果冻的用量。
在本发明的螺旋藻饮料的制造方法中，螺旋藻与果冻配料的混匀过程可在果冻配料加热溶化之前进行，也可以在果冻配料加热溶化之后进行。
在本发明方法地步骤(2)制做螺旋藻果冻过程电是在螺旋藻与果冻配料混合均匀之后进行加热溶化，冷却凝固成螺旋藻果冻。
在本发明方法的步骤(2)制做螺旋藻果冻过程中，螺旋藻是在果冻配料加热溶化后，在温度为100℃-25℃时加入。
在所述螺旋藻加入果冻配料的过程里，所述果冻配料的优选温度为60℃-30℃。
实施例。按下述步骤制造螺旋藻饮料。
(一)按下列各成分及用量进行备料
(1)螺旋藻0.8g。
(2)果冻配料包括：荔枝汁20g、白糖10g、琼脂2g、水67.2g，共计99g。
(3)饮料溶液配料包括：荔枝汁80g、白糖80g、水740g，共900g。
(二)将螺旋藻0.8g浸泡在15.2g水(该15.2g水为果冻配料中的67.2g水的一部分)中分散，获得16g螺旋藻悬浮液，备用。
(三)20g荔枝汁、10g白糖、2g琼脂、52g水混合加热溶化后，在温度降至55℃时，将步骤(二)藻液加入，冷却至室温得螺旋藻果冻，切成碎块，备用。
(四)将步骤(三)获得的螺旋藻果冻碎块与80g荔枝汁、80g白糖、740g水混合，即得到螺旋藻饮料。
(五)将所制成的螺旋藻饮料装瓶、消毒。
上述实施例只是一种荔枝口味的螺旋藻饮料，按照本发明的内容可以制做各种口味的螺旋藻饮料。在上述实施例的(二)步骤中，是用螺旋藻制做螺旋藻悬浮液，除此之外，也可以通过酶解，制做螺旋藻液。因此，本发明的保护范围应不局限于上述实施例。
综上所述，本发明的螺旋藻饮料既无螺旋藻的藻腥味，也没有螺旋藻的腥涩口感，并且饮料中螺旋藻的各种成份没有被破坏或损失，而且还可以使饮料保持未加入螺旋藻前的口感和香味。该螺旋藻饮料制造方法简单、成本低。