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1、10申请公布号CN104222305A43申请公布日20141224CN104222305A21申请号201310695523822申请日20131213A23C20/0220060171申请人陶成地址241300安徽省芜湖市南陵县三里镇烟墩街道117号72发明人陶成吴明54发明名称一种腐竹的制作工艺57摘要本发明公开了一种腐竹的制作工艺，属于食品加工领域。其特征为采用选料、泡料、磨浆、过滤、煮浆、加入改良剂、放浆过滤、起皮、揭竹、干燥、成品的加工工艺流程。解决了传统工艺出品率低，颜色差的问题，制作出的产品营养丰富，易消化吸收，且更易于贮藏。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共。
2、和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104222305ACN104222305A1/1页21一种腐竹的制作工艺，其特征为采用选料、泡料、磨浆、过滤、煮浆、加入改良剂、放浆过滤、起皮、揭竹、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下1选料原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆；2泡料豆水量为大豆4倍，以豆胀后不露水面为要求，浸泡时间冬天为1620小时，春、秋季节812小时，夏天为6小时，泡好的大豆含水100；3磨浆磨浆时要注入原料的700800的水，磨成极细的乳白色豆浆；4过滤1斤黄豆出911斤浆子，浆子浓度在1718为宜；5煮浆将过滤好的浆子。
3、放到煮浆锅里，加热到100，注意浆子一定要烧开烧透，腐竹生产用豆浆浓度应控制在6575BE蛋白质浓度23的范围内；6加入改良剂将海德利牌腐竹改良剂以10倍的热水溶解，溶解温度在6570，然后过胶体磨使改良剂充分溶解，若无，连续搅拌15分钟，使溶液无明显不溶物为佳，然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解35分钟；7放浆过滤浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；8起皮起皮锅是用合金铝板制成，锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米，由锅炉供汽，通过夹层底加热，在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在6575，待浆子结。
4、皮后即可起皮，揭皮以勤为宜，将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上，揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件，揭竹时，恒温温度应严格控制，以8084为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟，保持良好的通风；9干燥干燥室的温度要保持在40以上，干燥时间为1113小时；10成品品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10。权利要求书CN104222305A1/2页3一种腐竹的制作工艺技术领域0001本发明涉及一种食品制作工艺，尤其是涉及一种腐竹的制作工艺。背景技术0002腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着。
5、其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡夏凉冬温35小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。0003豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序，在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧。0004现有的腐竹生产技术过于陈旧，出品率低，造成了一些不必要的浪费。发明内容0005本发明的目的是提供一种腐竹的制作工艺，解决了传统工艺出品率低，颜色差的问题。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是0007一种腐竹的制作工艺，其特征为采用选料、泡料、磨浆、过滤、煮。
6、浆、加入改良剂、放浆过滤、起皮、揭竹、干燥、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下00081选料原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆；00092泡料豆水量为大豆4倍，以豆胀后不露水面为要求，浸泡时间冬天为1620小时，春、秋季节812小时，夏天为6小时，泡好的大豆含水100；00103磨浆磨浆时要注入原料的700800的水，磨成极细的乳白色豆浆；00114过滤1斤黄豆出911斤浆子，浆子浓度在1718为宜；00125煮浆将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100，注意浆子一定要烧开烧透，腐竹生产用豆浆浓度应控制在6575BE蛋白质浓度23的范围内；00136加入改良剂将海德利牌腐竹改。
7、良剂以10倍的热水溶解，溶解温度在6570，然后过胶体磨使改良剂充分溶解，若无，连续搅拌15分钟，使溶液无明显不溶物为佳，然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解35分钟；00147放浆过滤浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量，再把过滤后的浆子放入起皮锅；00158起皮起皮锅是用合金铝板制成，锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米，由锅炉供汽，通过夹层底加热，在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在6575，待浆子结皮后即可起皮，揭皮以勤为宜，将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上，揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。
8、，揭竹时，恒温温度应严格控制，以8084为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟，保持良好的通风；说明书CN104222305A2/2页400169干燥干燥室的温度要保持在40以上，干燥时间为1113小时；001710成品品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10。0018有益效果解决了传统工艺出品率低，颜色差的问题，制作出的产品营养丰富，易消化吸收，且更易于贮藏。具体实施方式0019实施例10020一种腐竹的制作工艺，具体操作步骤如下00211选料原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆，00222泡料豆水量为大豆4倍，以豆胀后不露。
9、水面为要求，浸泡时间6小时，泡好的大豆含水100，00233磨浆磨浆时要注入原料的750的水，磨成极细的乳白色豆浆，00244过滤1斤黄豆出10斤浆子，浆子浓度在1718为宜，00255煮浆将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100，注意浆子一定要烧开烧透，腐竹生产用豆浆浓度应控制在6575BE蛋白质浓度23的范围内，00266加入改良剂将海德利牌腐竹改良剂以10倍的热水溶解，溶解温度在68，然后过胶体磨使改良剂充分溶解，若无，连续搅拌15分钟，使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解4分钟。00277放浆过滤浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质。
10、量，再把过滤后的浆子放入起皮锅，00288起皮起皮锅是用合金铝板制成，锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米，由锅炉供汽，通过夹层底加热，在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在68，待浆子结皮后即可起皮，揭皮以勤为宜，将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上，揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件，揭竹时，恒温温度应严格控制，以82为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟，保持良好的通风，00299干燥干燥室的温度要保持在40以上，干燥时间为12小时，003010成品品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10。0031本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104222305A。