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1、10申请公布号CN104059808A43申请公布日20140924CN104059808A21申请号201410325379322申请日20140709C12C5/0020060171申请人吴英林地址341000江西省赣州市石城县琴江镇沔坊村40号72发明人吴英林74专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所普通合伙11371代理人吴开磊54发明名称一种啤酒及其制备方法57摘要本发明涉及啤酒加工领域,具体而言,涉及一种啤酒及其制备方法。该啤酒的制备方法,包括如下步骤将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱;将所述荷叶碱与经过发酵。
2、步骤后的啤酒按照质量比为000600101000进行混合搅拌均匀后,经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。本发明提供的该啤酒的制备方法,制备出的啤酒的口感以及制备出的成品功效更好,添加了荷叶碱之后使得制备出的啤酒能够起到降脂降压的良好效果,多饮也不会产生伤及脾胃,加工方法简单,易操作。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104059808ACN104059808A1/1页21一种啤酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤A将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、。
3、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱;B将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为000600101000进行混合搅拌均匀后,经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。2根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤A中,鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为20以下。3根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤A中,得到的荷叶碱的纯度的质量分数达到98以上。4根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤A中,将鲜荷叶晾晒粉碎之后用纤维素酶预处理的具体步骤为采用用量为26671063000106MO1/SG的纤维素酶在温度为5060的条件下进行预。
4、处理,酶解时间为23H,酶解PH值控制在5060之间。5根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤A中,稀盐酸浸提的具体步骤为将用纤维素酶预处理后的鲜荷叶用质量百分比浓度为0508的稀盐酸浸提1618H。6根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤A中,超声波辅助提取的具体步骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中,超声振动3040MIN,控制温度在7880,超声频率控制在4560KHZ。7根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤B中,将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为000600091000进行混合搅拌均匀的搅拌速度为50。
5、0600RAD/MIN,时间为23H,温度为2535。8根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤B中,澄清剂加入后静置24H以上后再进行冷冻、过滤以及包装。9根据权利要求1所述的一种啤酒的制备方法,其特征在于,所述步骤B中,将荷叶碱与经过发酵步骤的啤酒混合之后再进行灭菌的步骤中所述灭菌采用巴氏灭菌,灭菌温度控制在6265。10一种根据权利要求19任一项所述的啤酒的制备方法制备出的啤酒。权利要求书CN104059808A1/4页3一种啤酒及其制备方法技术领域0001本发明涉及啤酒加工领域,具体而言,涉及一种啤酒及其制备方法。背景技术0002啤酒是人类最古老的,是水和茶之后世界。
6、上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语BEER译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱啤酒饱含二氧化碳的低酒精度酒。0003啤酒对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效,适量饮用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效,但是多喝会伤到脾胃,加重体内湿气,因此发明一种既可以起到保健降脂又不会因过量饮用而伤神的保健啤酒越来越受到人们的青睐与关注。发明内容0004本发明的目的在于提供一种啤酒及其制备方法,以解决上述的问题。0005本发明实施例提供了一种啤酒的制备方法,包括如下步骤0006A将鲜荷叶晾晒。
7、后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱;0007B将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为000600101000进行混合搅拌均匀后,经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。0008本发明实施例提供的一种啤酒的制备方法,将在鲜荷叶中的荷叶碱在啤酒进行发酵步骤之后按照一定的比例加入,鲜荷叶与添加比例的要求是为了保证制备出的啤酒一定的口感以及制备出的成品功效更好,添加了荷叶碱之后使得制备出的啤酒能够起到降脂降压的良好效果,多饮也不会产生伤及脾胃,无需将荷叶碱加入一起进行发酵,只需将荷叶碱加入发酵后的啤酒混合搅拌,加工方法简单,易。
8、操作。而且,为了更好的提取荷叶中的降脂活性成分,通过依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法的四个步骤提取鲜荷叶中的高含量的荷叶碱,这种提取方法不仅提取出的荷叶碱质量以及产量高,而且添加进啤酒中之后能增强啤酒的降压降脂效果,也不会伤及到脾胃。0009本发明所用的经过正常发酵步骤之后的啤酒可以是国内任何一家标准化厂家啤酒,啤酒的质量标准如下中华人民共和国国家标准8度、10度、11度、12度优级淡色啤酒,GB49272001。0010优选地,所述步骤A中,鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为20以下,含水量过高均不利于后续粉碎以及提取荷叶碱的步骤,且对提取的荷叶碱的纯度也会有影响。
9、。0011优选地,所述步骤A中,得到的荷叶碱的纯度为质量分数达到98以上,高纯度的荷叶碱能够使制备出的啤酒降脂降压的功效更好。0012优选地,所述步骤A中,将鲜荷叶晾晒粉碎之后用纤维素酶预处理的具体步骤为采用用量为26671063000106MO1/SG的纤维素酶在温度为5060的条件下说明书CN104059808A2/4页4进行预处理,酶解时间为23H,酶解PH值控制在5060之间,纤维素酶在一定的用量以及酸碱度的条件下,催化作用效果好,为后续处理步骤的进行起到更好的铺垫作用,其中单位MO1/SG是指酶的活力,物理意义为一定的质量与容积的底物上含有的酶的物质的量。0013优选地,所述步骤A中。
10、,稀盐酸浸提的具体步骤为将用纤维素酶预处理后的鲜荷叶用质量百分比浓度为0508的稀盐酸浸提1618H。0014优选地,所述步骤B中,将所述荷叶碱与经过发酵步骤后的啤酒按照质量比为000600091000进行混合搅拌均匀的搅拌速度为500600RAD/MIN,时间为23H,温度为2535,发酵后的啤酒与荷叶碱进行混合时为了混合更为均匀,温度、时间以及转速最好在一定的范围内以保证制备出的产品效果更好。0015优选地,所述步骤A中,超声波辅助提取的具体步骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中,超声振动3040MIN,控制温度在7880,超声频率控制在4560KHZ。振子向提取溶媒中发出超声波,超。
11、声波在提取溶媒中产生的空化效应和机械作用一方面可有效地破碎荷叶的细胞壁,使有效成分呈游离状态并溶入提取溶媒中,另一方面可加速提取溶媒的分子运动,使得提取溶媒和荷叶中的有效成分快速接触,相互溶合、混合,达到提取出荷叶碱的目的。0016优选地,所述步骤B中,所述澄清剂为鞣酸、明胶以及蛋清中的一种或几种。0017优选地,所述步骤B中,澄清剂加入后静置24H以上后再进行冷冻、过滤以及包装,为了使啤酒的澄清效果更好,最好将放入澄清剂的啤酒静置24H以上,产品的清澈度以及外观、口感均更佳。0018优选地,所述步骤B中,将荷叶碱与经过发酵步骤的啤酒混合之后再进行灭菌的步骤中所述灭菌采用巴氏灭菌,灭菌温度控制。
12、在6265,灭菌温度太高会破坏啤酒之中的有效成分,降低其功效。0019本发明实施例还提供了一种有上述制备方法制备出的一种啤酒,与现有技术中的啤酒相比,其以荷叶碱与经过发酵步骤的啤酒为原料,其中荷叶是睡莲科植物莲NELUMBONUCIFERAGAERTN的叶片,睡莲科植物,主产于福建、江西、湖南等地。本草纲目中记载“生发元气,裨助脾胃,涩精华,散血”“开胃消食,止血固精”等功效。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发1991第45号文件中,荷叶被列入第二批“既是食品又是药品”名单。荷叶提取物荷叶碱是一种应用于降脂,降压,消脂等方面最广泛的保健成分,也是受西方权威医药学会赞誉的“降脂圣品”,。
13、荷叶碱具有优秀的减肥功效,含有多种有效的化脂生物碱,能有效分解体内的脂肪,并且强劲排出体外,拥有卓越的降脂保健作用。使得制备出的啤酒具备降脂,降压,消脂的效果,而且不会因过量饮用伤到脾胃,具有卓越的保健降脂的作用。具体实施方式0020下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。0021实施例10022一种啤酒的制备方法如下0023A将鲜荷叶晾晒后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱;说明书CN104059808A3/4页50024B将荷叶碱06G与经过发酵步骤后的啤酒100KG进行混合搅拌均匀后,经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装。
14、后得到成品。0025实施例20026A将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为18后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱,通过检测荷叶碱其纯度的质量分数为98;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为2667106MO1/SG的纤维素酶在温度为50的条件下进行预处理,酶解时间为2H,酶解PH值控制在50,而稀盐酸浸提是用质量百分比浓度为05的稀盐酸浸提16H;0027B将荷叶碱09G与经过正常发酵步骤后的啤酒100KG进行混合搅拌均匀后,经灭菌、澄清剂澄清、冷冻、过滤以及包装后得到成品。0028实施例30029A将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为17后粉碎。
15、、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱,通过检测荷叶碱其纯度的质量分数为99;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为3000106MO1/SG的纤维素酶在温度为60的条件下进行预处理,酶解时间为2H,酶解PH值控制在60,而稀盐酸浸提是用质量百分比浓度为08的稀盐酸浸提18H;其中超声波辅助提取的具体步骤为将提取溶媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中,超声振动30MIN,控制温度在78,超声频率控制在45KHZ。0030B将荷叶碱1G与经过正常发酵步骤后的啤酒100KG进行混合搅拌均匀,搅拌速度为600RAD/MIN,搅拌时间为3H,搅拌温度为35,其中荷。
16、叶碱的用量还可以选择加07G,08G以及085G;0031C充分搅拌过后经温度为65条件下巴士灭菌、明胶以及蛋清混合进行澄清26H之后、冷冻、过滤残渣以及包装后得到成品。0032实施例40033A将鲜荷叶晾晒至含水量的质量分数为20后粉碎、依次采用纤维素酶预处理、稀盐酸浸提、超声波辅助提取、氯仿萃取方法提取鲜荷叶中的荷叶碱,通过检测荷叶碱其纯度的质量分数为98;其中纤维素酶预处理是采用采用用量为2900106MO1/SG的纤维素酶在温度为55的条件下进行预处理,酶解时间为25H,酶解PH值控制在55,而稀盐酸浸提是用质量百分比浓度为05的稀盐酸浸提17H;其中超声波辅助提取的具体步骤为将提取溶。
17、媒放入用稀盐酸浸提后的鲜荷叶中,超声振动40MIN,控制温度在80,超声频率控制在60KHZ。0034B将荷叶碱09G与经过正常发酵步骤后的啤酒100KG进行混合搅拌均匀,搅拌速度为500RAD/MIN,搅拌时间为2H,搅拌温度为25,0035C充分搅拌过后经温度为62条件下巴士灭菌、鞣酸澄清24H之后、冷冻、过滤残渣以及包装后得到成品。0036实验例10037将本发明实施例14制备出的啤酒各准备500ML规格的瓶装900瓶,以及市面上出售的雪花啤酒500ML规格的瓶装900瓶,实施例1制备出的900瓶啤酒为第一组,实施例2制备出的900瓶啤酒为第二组,实施例3制备出的900瓶啤酒为第三组,实。
18、施例4制备说明书CN104059808A4/4页6出的900瓶啤酒为第四组,市面上出售的雪花啤酒900瓶为第五组,啤酒的度数均为8度,随机抽取50个人,10个人为一组,第一个10个人饮用第一组的900瓶啤酒,饮用方法为每天晚饭喝一瓶,喝3个月,第二个10个人饮用第二组的900瓶啤酒,依次类推,每一个人均如此,三个月之后对喝完之后的人进行感受度调查,调查结果如下。0038表1试饮结果00390040从表1中看出,饮用了本发明啤酒的人,没有感觉脾胃不舒服而且还对血脂血压有一定的改善作用,说明本发明在加入荷叶碱后用本发明的制备方法制备出的啤酒,能够使得饮用的人长期饮用也不会出现脾胃不舒服的状况,属于一种健康保健啤酒,不会伤及到脾胃,而饮用市面上售卖的普通雪花啤酒的话,3个月的短时间内不会对血脂血压有明显的改善,可能需要更长时间的饮用会有少许效果,而且还会感觉到脾胃不舒服。0041以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN104059808A。