超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法技术领域
本发明涉及一种制作烘焙产品的方法，具体涉及一种超低成本制作富含GABA的烘
焙产品的方法，属于食品技术领域。
背景技术
目前，国内制作富含GABA的烘焙产品主要是依靠外源添加GABA，并且GABA需要经
过两次加工后才能最终应用到烘焙产品中，不仅不能保证GABA的食物性来源，而且GABA活
性还会受到一定程度的影响，同时制作成本很高，大大的降低了人们的购买力。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种超低成本制作富含GABA的烘
焙产品的方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种超低成本制作富含GABA的烘焙产品的方法，包括以下步骤：
Step1：按照烘焙产品的配方准备各原料，将准备好的原料混合搅拌均匀，得到混
合物I；
其特征在于，还包括以下步骤：
Step2：将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH
至6，然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II；
Step3：将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型；
Step4：烘焙得到成品。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：
高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐适量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，加黄油至完全扩展，取出盖
膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：
先将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，
下火185℃。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：
高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐和砂糖适
量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，加黄油继续搅拌，取出后盖
膜30min，然后切成50g/个的面团，揉好盖膜15min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：
先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，上
火210℃，下火175℃。
前述的方法，其特征在于，在Step1中，前述混合物I的配方为：
高筋粉1500g、奶粉80g、改良剂8g、天然酵母20g、盐和砂糖适量。
前述的方法，其特征在于，在Step3中，搅拌至成型后，取出盖膜30min，然后切成
350g/个的面团，揉好盖膜30min。
前述的方法，其特征在于，在Step4中，烘焙的过程为：
先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤
23min，上火220℃，下火195℃。
本发明的有益之处在于：
(1)在烘焙产品的发酵过程中，同步完成GABA富集，不依靠外源添加GABA，通过添
加反应底物(成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶)自生合成，实现了低成本产生大量的
GABA；
(2)反应周期短，易操控，不用特殊装置，一般的器皿即可。
附图说明
图1是制作烘焙产品的过程中富集GABA的原理图。
具体实施方式
本发明的方法通过添加成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶，共同反应生成大量
的GABA。GABA具有较高的营养功能特性，本发明的方法不仅大大的提高了烘焙产品的营养
价值和附加值，而且无需更多成本投入。
以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。
一、原理
图1是本发明制作烘焙产品的过程中富集GABA的原理图。利用成本低廉的谷氨酸、
小麦胚芽及辅酶共同反应生成大量的GABA。
二、制作方法
实施例1：制作菠萝包
实验组：
1、将高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g混合搅拌均匀，
得到混合物I。
2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，
然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。
3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，加黄油至
完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，揉好盖膜10min。
4、将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，
下火185℃。
对照组：
1、将高筋粉1800g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g混合搅拌均匀。
2、加水搅拌至成型，加黄油至完全扩展，取出盖膜20min，然后切成70g/个的面团，
揉好盖膜10min。
3、将面团放入醒发箱中醒发至原来的2倍，然后放入烤箱中烤13min，上火190℃，
下火185℃。
GABA含量检测结果：
利用GABA检测试剂盒，对制作得到的菠萝包(实验组、对照组)进行GABA含量测定，
结果为：实验组的菠萝包中GABA含量为17.53mg/100g，明显高于对照组的菠萝包中GABA含
量。
实施例2：制作红豆面包
实验组：
1、将高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g、砂
糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。
2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，
然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。
3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，继续加黄
油至完全扩展，取出后盖膜30min，然后切成50g/个的面团，揉好盖膜15min。
4、先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，
上火210℃，下火175℃。
对照组：
1、将高筋粉1500g、红豆粉500g、奶粉80g、改良剂8g、酵母20g、鸡蛋300g、盐20g、砂
糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。
2、加水搅拌至成型，继续加黄油至完全扩展，取出后盖膜30min，然后切成50g/个
的面团，揉好盖膜15min。
3、先将面团造型，然后放入醒发箱中醒发至原来的1.5倍，再放入烤箱中烤15min，
上火210℃，下火175℃。
GABA含量检测结果：
利用GABA检测试剂盒，对制作得到的红豆面包(实验组、对照组)进行GABA含量测
定，结果为：实验组的红豆面包中GABA含量为12.76mg/100g，明显高于对照组的红豆面包中
GABA含量。
实施例3：制作天然酵母面包
实验组：
1、先将天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后将高筋粉1500g、奶粉80g、
改良剂8g、活化后的酵母20g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀，得到混合物I。
2、将谷氨酸、小麦胚芽、吡哆素按照10：25：2的质量比混合，添加柠檬酸调pH至6，
然后在42℃的条件下搅拌2h，得混合物II。
3、将混合物I与混合物II按照10：1的质量比混合，然后加水搅拌至成型，取出后盖
膜30min，然后切成350g/个的面团，揉好盖膜30min。
4、先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤
23min，上火220℃，下火195℃。
对照组：
1、先将天然酵母菌液置于糖水中，40℃左右活化，然后将高筋粉1500g、奶粉80g、
改良剂8g、活化后的酵母20g、盐20g、砂糖适量混合搅拌均匀。
2、加水搅拌至成型，取出后盖膜30min，然后切成350g/个的面团，揉好盖膜30min。
3、先将面团放入模具中，然后放入醒发箱中醒发至原来的2倍，再放入烤箱中烤
23min，上火220℃，下火195℃。
GABA含量检测结果：
利用GABA检测试剂盒，对制作得到的天然酵母面包(实验组、对照组)进行GABA含
量测定，结果为：实验组的天然酵母面包中GABA含量为15.33mg/100g，明显高于对照组的天
然酵母面包中GABA含量。
三、总结
由此可见，本发明的方法在烘焙产品的发酵过程中，同步完成了GABA富集，不依靠
外源添加GABA，通过添加反应底物(成本低廉的谷氨酸、小麦胚芽及辅酶)自生合成，实现了
低成本产生大量的GABA。
此外，本发明的方法反应周期短，易操控，不用特殊装置，一般的器皿即可。
综上所述，本发明的方法开辟了国内制作高含量GABA烘焙产品的先河。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变
换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。