一种高钙蛋糕及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料，经搅打充气，通过烘烤或气蒸而使组织松发
的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多
孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。猪血是一种廉价健康的食品，其营养已被人
们肯定，其大约有90-92%的水分，8-10%的干物质，干物质中主要是蛋白质和矿物质，蛋白质
在血浆中含有6-8%，含有人体必须的八种氨基酸和组氨酸。此外，血浆中还含有多种微量元
素。因此，猪血是一种营养丰富的全价蛋白质，猪血亦具有一定程度的乳化性能与发泡性
能，因此，可将其代替部分鸡蛋制作蛋糕，一方面降低了蛋糕的生产成本，一方面为猪血的
利用提供一条新途径，具有一定的市场前景与经济效益。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高钙蛋糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种高钙蛋糕，由下列重量份的原料制成：
鸡蛋400-410、猪血100-110、黄酒30-32、鱼骨10-11、紫米50-55、骨碎补2-3、牛大力1-
2、没药4-5、白糖300-310、面粉200-210、柠檬酸钠0.7-0.8、1.5%盐水5-6、脂肪酶0.3-0.4、
活性炭4-5、海藻酸钠2-2.5。
所述的高钙蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将骨碎补、牛大力、没药加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷
雾干燥制成粉末；
（2）将黄酒、鱼骨混合入锅，小火焖煮30-35分钟后将鱼骨捞出，敲碎，加一倍的水研磨
匀质，得鱼骨浆；将紫米加一倍的水小火煮干，所得物料加鱼骨浆打成泥，烘干后研成粉末；
（3）将猪血与柠檬酸钠、1.5%盐水混合，充分搅拌，用纱布过滤，所得滤液在转速2500r/
min的条件下离心10分钟，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分钟，然后加入活性炭，
在50℃下搅拌30分钟，抽滤，收集滤液；
（4）取鸡蛋蛋液，将蛋黄和蛋清分离，蛋清于140℃亚临界水条件下处理60min后与蛋
黄、步骤（3）所得物料、白糖、海藻酸钠混合送入打蛋机，以65r/min的速度搅打10-15min，再
加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后浇注入烤模盘，浇模量为烤模盘体积的
2/3，放入红外线烘炉，在200-220℃下烘烤10-15分钟，即得。
本发明的优点是：本发明采用猪血代替部分鸡蛋作为主要原料，由于血浆蛋白的
水合能力高，可增加蛋糕的柔软性，减缓蛋糕水分的流失，延长货架寿命,且猪血经脂肪酶
酶解可除去血浆液中的部分腥味物质三甲胺和叔辛胺等，加入的活性炭可将猪血脱色，减
少猪血对蛋糕色泽的影响，同时将鸡蛋蛋清用亚临界水高温处理，使蛋清蛋白降解，分子颗
粒的减小使蛋白更易在空气/水界面吸附和扩散，促进了泡沫的形成，提高了起泡性，添加
的海藻酸钠可增加黏度，搅打形成的网络结构有助于固定吸入的气体，避免由于亚临界水
处理后蛋清黏度下降致使泡沫稳定性降低，此外，本发明含有多种中草药成分，具有壮骨的
功效。
具体实施方式
一种高钙蛋糕，由下列重量份（千克）的原料制成：
鸡蛋400、猪血100、黄酒30、鱼骨10、紫米50、骨碎补2、牛大力1、没药4、白糖300、面粉
200、柠檬酸钠0.7、1.5%盐水5、脂肪酶0.3、活性炭4、海藻酸钠2。
所述的高钙蛋糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）将骨碎补、牛大力、没药加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干
燥制成粉末；
（2）将黄酒、鱼骨混合入锅，小火焖煮30分钟后将鱼骨捞出，敲碎，加一倍的水研磨匀
质，得鱼骨浆；将紫米加一倍的水小火煮干，所得物料加鱼骨浆打成泥，烘干后研成粉末；
（3）将猪血与柠檬酸钠、1.5%盐水混合，充分搅拌，用纱布过滤，所得滤液在转速2500r/
min的条件下离心10分钟，取上清液，加入脂肪酶，在45℃下酶解60分钟，然后加入活性炭，
在50℃下搅拌30分钟，抽滤，收集滤液；
（4）取鸡蛋蛋液，将蛋黄和蛋清分离，蛋清于140℃亚临界水条件下处理60min后与蛋
黄、步骤（3）所得物料、白糖、海藻酸钠混合送入打蛋机，以65r/min的速度搅打10min，再加
入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料，搅拌均匀后浇注入烤模盘，浇模量为烤模盘体积的2/
3，放入红外线烘炉，在200℃下烘烤10分钟，即得。