一种快餐饼的制作方法.pdf

本发明涉及一种烘烤制作面食品的方法，特别是一种快餐饼的制作方法。
    现有的快餐食品，国内有烧饼、油条、煎饼、烙饼、包子等等，种类繁多，国外则有汉堡包、意大利皮隆饼、墨西哥的薄饼等，各式各样;所有这些食品，有的生产仍需较长时间，如包子、烧饼等;有的在街头制作贩卖，很不卫生;有的则掺有动物油脂，或价钱较贵，不适合中国人的口味;在营养方面，有的还比较单调，如油条等。

    本发明的目的，是要提供一种快餐饼的制作方法，它不但制作方法简单，生产迅速，并且产品营养丰富，味道爽口，价钱便宜，有益卫生，能为中外人士所乐于接受。

    本发明的目的是这样实现的：由面粉、鸡蛋、发酵剂等原材料和成面团，该面团经烘烤后，再卷以佐餐食品制成，具体操作过程如下：先以酵母及酒花加水制成发酵液，作为发酵剂，再将鸡蛋打成糊状，与发酵液一起，加入面粉中，搅拌、混合成稀面团;将稀面团放入已盛有植物油并放在微火上的长方形煎锅中，将表面多余面去掉刮平，撒上芝麻，然后升高炉温，在烘炉中煎炸烘烤同时进行，升温两分钟后，表面隆起并呈金黄色，这时，刷上糖色，成长方形薄饼，出锅;将长方形薄饼，卷入各种佐餐食品，即成快餐饼。

    在原材料中，所用植物油和面粉的重量比为1∶（4-8），鸡蛋用量约每100-200g面粉，掺入鸡蛋一个;所用的佐餐食品，有火腿、生菜、洋葱、西红柿、甜面酱等，所用原材料及佐餐食品，均可根据不同口味，灵活变化，形成不同档次，多种多样的系列产品。

    本发明的实施例如下：

    取0.5%发酵液25ml、鸡蛋1个，面粉100g按规定混合，做成面团，放入盛有20g植物油的长25cm宽20cm深0.5cm的煎锅中刮平，撒上芝麻，增温后，约二分钟，面团隆起，表面呈金黄色，即成25X20X0.7cm之长方形薄饼，出锅，卷入佐餐食品，即成快餐饼。

    本发明具有以下优点：

    1、本发明所生产之快餐饼，具有中西食品相结合之特点，因其既象面包，又象烧饼，既象油炸，又象烘烤，同时还夹有火腿、生菜、甜面酱等佐餐食品，所以味美爽口，为高档食品。营养丰富，乐于为中外人士所接受，如再配以大麦糖粥或牛奶，作成份饭，招待宾客，更可改变大吃大喝习惯，社会效益好。

    2、工序简单，生产周期短，成本低，室内批量生产，无动物脂肪，清洁卫生，老少咸宜，并可生产味道不同，档次不同的系列产品，适用范围广，发展前景好。