鱼籽松及其制作方法.pdf

本发明涉及一种鱼籽松及其制作方法，该鱼籽松包括以下组分(以重量份数计)：新鲜鱼籽：65-75、鸡蛋：10-20、食盐：1-5、白砂糖：2-6、辅料：1-5。其制作方法包括预煮、调味、炒制、烘干和包装、杀菌、冷却五个步骤，利用该方法制作的鱼籽松香味浓郁，有鱼籽的特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。

1、  一种鱼籽松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)
新鲜鱼籽：65-75、 鸡蛋10-20、
食盐：1-5、       白砂糖：2-6、
辅料：1-5。

2、  根据权利要求1所述的鱼籽松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)
新鲜鱼籽：70、 鸡蛋15份、
食盐：3、      白砂糖：3、
辅料：2。

3、  根据权利要求1所述的鱼籽松，其特征在于，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。

4、  一种鱼籽松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1～2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。

鱼籽松及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种鱼籽松及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。但是现有鱼籽大多用于熬制成鱼籽酱食用，食用方式比较单一，影响了鱼籽的推广食用。
发明内容
本发明的目的在于解决目前鱼籽食品的单一现状，提供一种风味独特，营养丰富的鱼籽松及其生产方法。
本发明的鱼籽松，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜鱼籽：65-75、  鸡蛋10-20、
食盐：1-5、        白砂糖：2-6、
辅料：1-5。
优选地，本发明的鱼籽松，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜鱼籽：70、  鸡蛋15份、
食盐：3、       白砂糖：3、
辅料：2。
本发明的鱼籽松，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。
本发明的鱼籽松的制作方法，包括以下步骤：
a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
本发明的鱼籽松，香味浓郁，有鱼籽特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。
具体实施方式
按照下列重量比准备原料(斤)：
新鲜鱼籽：70、  鸡蛋15份、
食盐：3、       白砂糖：3、
辅料：2；
鱼籽松的制备步骤：
a，预煮：取新鲜鱼籽，采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡3分钟；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制10分钟；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
经检测，其营养成分为：蛋白质≥49％，水分≤18％，灰分≤14％，粗脂肪≤17％。