一种强化血蛋白的面条及其制作方法.pdf

《一种强化血蛋白的面条及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种强化血蛋白的面条及其制作方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

1、10申请公布号CN102349615A43申请公布日20120215CN102349615ACN102349615A21申请号201110324373022申请日20111024A23L1/16200601A23L1/29200601A21D2/3620060171申请人成都大学地址610106四川省成都市外东十陵镇72发明人张崟王卫张佳敏郭秀兰74专利代理机构成都科奥专利事务所普通合伙51101代理人王蔚54发明名称一种强化血蛋白的面条及其制作方法57摘要本发明公开了一种强化血蛋白的面条及其制作方法，该面条由荞麦面粉、小麦面粉和畜禽血制成，所述荞麦面粉和小麦面粉的重量比为20406080，畜。

2、禽血的加入量为荞麦面粉和小麦面粉总重量的3545，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽时采集的。制作时先用真空采血刀采血，然后将荞麦面粉、小麦面粉和畜禽血加适量的水和成面团，再熟化、成型。本发明面条不仅富含畜禽血和荞麦的营养成分及功效成分，而且易于成型、口感好。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102349618A1/1页21一种强化血蛋白的面条，其特征在于由荞麦面粉、小麦面粉和畜禽血制成，所述荞麦面粉和小麦面粉的重量比为20406080，畜禽血的加入量为荞麦面粉和小麦面粉总重量的3545，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽时采集的。2。

3、如权利要求1所述的一种强化血蛋白的面条的制作方法，其特征在于包括如下步骤1鲜血采集选择健康畜禽，在其屠宰时利用真空采血刀采血，所采集的血液应保证使用前不凝固、不变质；2和面按比例取荞麦面粉、小麦面粉及畜禽血，先将荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入畜禽血和适量的水和成面团；3熟化将上述面团在2030熟化1020MIN；4成型将熟化后的面团加工成条状或片状。3根据权利要求2所述的一种强化血蛋白的面条的制作方法，其特征在于步骤2中和面时间控制在1020MIN，和面温度控制在2530。权利要求书CN102349615ACN102349618A1/3页3一种强化血蛋白的面条及其制作方法技术领域0001本。

4、发明涉及一种面条及其制作方法、特别是一种强化血蛋白的面条及其制作方法，属食品领域。背景技术0002畜禽血具有很高的营养价值，在国外常将畜禽血作为滋补品和食品的添加剂，我国也有利用猪血制作血豆腐食品的传统。畜禽血中不仅含有丰富的蛋白质、微量元素，还含有许多生理物活性物质，如免疫球蛋白、血红素、超氧化物歧化酶、凝血酶等。常吃猪血有助于清除体内“垃圾”、延缓衰老、提高人体的免疫功能、以及防治高血脂、动脉粥样硬化和老年痴呆症。专利申请号为2009102545793的申请文件公开了一种“动物血面条及其制作方法”，该方法在制作动物血面条时由于需要先对动物血进行去杂处理，因此会延长动物血在空气中的暴露时间，。

5、导致动物血因变质而腥味加重。为了减轻动物血的腥味，该方法采用在血中加入调料粉和盐，虽然这可在一定程度上遮盖腥味，但容易带来动物血的二次污染，同时会造成动物血营养成分的大量损失。0003荞麦不仅富含黄酮类物质、优质蛋白质、丰富的维生素及微量元素硒等功效成分，而且还含有较多的可以促进人体肠道蠕动的膳食纤维，加入荞麦面粉制成的荞麦面条具有较好的保健功能。荞麦面条虽然营养丰富，但由于其加工时难以成型，煮时易断裂，煮熟后汤易糊，吃起来比较粗糙，口感不好，目前还不被大多数人接受。专利申请号为2008101833657的申请文件公开了一种“苦荞挂面配方及其制作方法”，该方法通过采用苦荞麦面粉与小麦面粉、马铃。

6、薯淀粉及沙蒿籽粉的混合来克服现有苦荞面的缺陷。0004目前还未见加入畜禽血制成的荞麦面条的报道。发明内容0005本发明的目的在于提供一种强化血蛋白的面条，该面条不仅富含肉畜血和荞麦的营养成分及功效成分，而且易于成型、口感好。0006本发明的另一目的在于提供上述强化血蛋白面条的制作方法。0007为达到上述目的，本发明提供的一种强化血蛋白的面条由荞麦面粉、小麦面粉和畜禽血制成，所述荞麦面粉和小麦面粉的重量比为20406080，畜禽血的加入量为荞麦面粉和小麦面粉总重量的3545，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽时采集的。0008为达到上述另一目的的，本发明提供的强化血蛋白面条的制作方法包括如下步。

7、骤00091鲜血采集选择健康畜禽，在其屠宰时利用真空采血刀采血，所采集的血液应保证使用前不凝固、不变质；00102和面按比例取荞麦面粉、小麦面粉及肉畜血，先将荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入畜禽血和适量的水和成面团；说明书CN102349615ACN102349618A2/3页400113熟化将上述面团在2030熟化1020MIN；00124成型将熟化后的面团加工成条状或片状。0013上述步骤2中和面时间控制在1020MIN，和面温度控制在2530。0014本发明与现有技术相比，具有如下优点00151由于采用真空采血刀采集鲜血，从而有效避免了传统屠宰放血中因血液的暴露而导致的血液污染，可克服。

8、传统的动物血利用时的去杂、除腥操作可能带来的食品安全隐患，使畜禽血的营养成分得到最大程度保留；00162由于肉禽血具有较强的黏合作用，因此可克服传统荞麦面条存在的难以成型，煮时易断裂、口感差等缺陷，其质构特性优于荞麦面条，质构测定值是荞麦面条的两倍；00173营养丰富，既具有荞麦面条、小麦面条固有的营养成分，又利用了肉畜血中血浆蛋白、血球蛋白等功效成分，且在淀粉多糖的包埋、结合作用下，很好地遮盖了畜禽血的腥味；00184操作简单，生产成本低，可充分利用畜禽血。0019下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的内容并不仅限于此。具体实施方式0020实施例1挂面0021一种强化血蛋白的面条。

9、，由甜荞麦面粉、小麦面粉和猪血制成，所述甜荞麦面粉和小麦面粉的重量比为4060，猪血的加入量为甜荞麦面粉和小麦面粉总重量的40，所述猪血是利用真空采血刀在屠宰肉猪时采集的。其制作过程包括如下步骤00221鲜血采集与冷藏选择健康肉猪，在其屠宰时利用真空采血刀采血，所采集的血液在02冷藏，48小时内用于挂面加工；00232和面按比例取甜荞麦面粉、小麦面粉及猪血，先将甜荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入猪血和适量的水和成面团，和面时间控制在15MIN，和面温度控制在30；00243熟化将上述面团在30熟化15MIN；00254成型将熟化后的面团先用压面机轧片1315次，轧片厚度为3MM，再将轧片后的。

10、面片用切刀切成宽2MM左右的面条；00265烘干将上述面条在15烘干；00276包装将上述烘干后的面条定量包装。0028实施例2饸络面0029一种强化血蛋白的面条，由甜荞麦面粉、小麦面粉和牛血制成，所述甜荞麦面粉和小麦面粉的重量比为3070，牛血的加入量为甜荞麦面粉和小麦面粉总重量的35，所述牛血是利用真空采血刀在屠宰肉牛时采集的。其制作过程包括如下步骤00301鲜血采集与抗凝选择健康肉牛，在其屠宰时利用真空采血刀采血，所采集的血液添加033M/V的食品级柠檬酸钠，搅拌抗凝，并在02冷链运输；00312和面按比例取甜荞麦面粉、小麦面粉及牛血，先将甜荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入牛血和适量的。

11、水和成面团，和面时间控制在20MIN，和面温度控制在28；00323熟化将上述面团在25熟化20MIN；00334成型将熟化后的面团搓成圆柱状，用手动或电动饸络面机轧条，饸络面条粗说明书CN102349615ACN102349618A3/3页5细程度通过选择不同孔径的过滤网控制；00345煮熟将上述饸络面放入90以上的沸水中煮熟10MIN左右即可食用。0035实施例3刀削面0036一种强化血蛋白的面条，由苦荞麦面粉、小麦面粉和猪血制成，所述苦荞麦面粉和小麦面粉的重量比为2060，猪血的加入量为苦荞麦面粉和小麦面粉总重量的42，所述肉猪血是利用真空采血刀在屠宰肉猪时采集的。其制作过程包括如下步骤。

12、00371鲜血采集与冷藏选择健康肉猪，在其屠宰时利用真空采血刀采血，所采集的血液在02冷藏，48小时内用于刀削面加工；00382和面按比例取苦荞麦面粉、小麦面粉及猪血，先将苦荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入猪血和适量的水和成面团，和面时间控制在18MIN，和面温度控制在28；00393熟化将上述面团在25熟化18MIN；00404成型将熟化后的面团搓成圆柱状，用削面刀手工或机械削面；00415煮熟将上述刀削面放入90以上的沸水中煮熟10MIN左右即可食用。0042实施例4凉面0043一种强化血蛋白的面条，由甜荞麦面粉、小麦面粉和鸡血制成，所述甜荞麦面粉和小麦面粉的重量比为2575，鸡血的加入。

13、量为甜荞麦面粉和小麦面粉总重量的35，所述鸡血是利用真空采血刀在宰杀肉鸡时采集的。其制作过程包括如下步骤00441鲜血采集与抗凝选择健康肉鸡，在其宰杀时利用真空采血刀采血，所采集的血液添加033M/V的食品级柠檬酸钠，搅拌抗凝，并在02冷链运输；00452和面按比例取甜荞麦面粉、小麦面粉及鸡血，先将甜荞麦面粉和小麦面粉充分混匀，再加入鸡血和适量的水和成面团，和面时间控制在20MIN，和面温度控制在30；00463熟化将上述面团在30熟化18MIN；00474成型将熟化后的面团用面条机压成面条；00485煮熟将面条置于90以上的沸水中煮15MIN左右；00496凉制将煮熟的面条置于拌合容器内，添加少量熟油并拌匀即可食用。说明书CN102349615A。