红烧娃娃鱼的烹饪方法 技术领域：本发明涉及一种菜肴地烹饪方法，尤其涉及一种红烧娃娃鱼的烹饪方法。
背景技术：娃娃鱼是大鲵的俗称，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物。娃娃鱼是一种历史悠久的药用动物，《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为娃娃鱼对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效，具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效；另外，有关资料显示：从娃娃鱼的肌体中可提取最有效的抗癌物质，其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。娃娃鱼不仅具有上述药用价值，而且肉味鲜美，是一种名贵佳肴；其肉质中含有17种氨基酸，而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69％，经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用；在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。
由于娃娃鱼比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见；目前，普遍以清炖、清蒸等传统烹饪方法为主，虽然汤味鲜美、营养丰富，但存在肉质口味清淡单一、口感差等缺陷。
发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种肉质细腻、味道鲜美、口感独特的红烧娃娃鱼的烹饪方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：由包括下列重量分的原料烹制而成：主料：娃娃鱼250～350份、公鸡100～150份，配料：生姜25份、大蒜25份、大葱10～20份、植物油50份、蚝油12～15份、适量味精；烹饪方法如下：
1)将娃娃鱼宰杀后去除内脏，四肢、躯干分别切成肉块；
2)文火将植物油加热至八成熟，放入切成丁状的生姜煎炸至金黄捞出，再放入大蒜煎炸至表面微皱捞出；
3)将娃娃鱼四肢肉块和鱼头倒入油锅炒3～8分钟，再倒入娃娃鱼躯干肉块炒至疲软，捞出备用；
4)将公鸡宰杀后切成肉块倒入油锅中炒熟，然后加入上述备用的娃娃鱼肉、经过煎炸的生姜及大蒜、蚝油、味精以及切成段的大葱翻炒均匀，至大葱微黄后再炒1分钟，起锅装盘。
与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，因此利用本方法烹饪的娃娃鱼具有肉质鲜嫩细腻、肉香味浓、营养丰富、味道独特等特点。
具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，其方法如下：
1)取体重2500～3500克的娃娃鱼，清水喂养2～4天；
2)将娃娃鱼宰杀后放入沸水中浸泡2～5分钟，待其躯体渗出白色粘液后将其捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；
3)将去除内脏的娃娃鱼冲洗干净，分别将四肢、躯干切成2～3cm肉块备用；
4)将体重1000～1500克的公鸡宰杀后去除内脏、冲洗干净，切成2～3cm肉块备用；
5)将植物油500克文火加热至八成熟，放入切成丁状的生姜250克煎炸至金黄捞出，然后放入大蒜250克煎炸至表面微皱捞出；
6)将娃娃鱼四肢肉块和娃娃鱼头倒入油锅炒3～8分钟，再倒入娃娃鱼躯干肉块炒至疲软，捞出备用；
7)将鸡肉块倒入油锅中炒熟后加入上述经过煎炒的娃娃鱼肉、经过煎炸的生姜和大蒜，再加入120～150克蚝油、适量味精以及切成段的大葱100～200克翻炒均匀，至大葱微黄后再炒1分钟即可起锅装盘。