一种雪蛤制品及其制作方法.pdf

一种雪蛤制品及其制作方法，是用干雪蛤在0.1～10wt％的食用酒精溶液中浸泡后加调味料溶液而成的白色～乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体状产品；其中干雪蛤含量1.1～2.5％，糖含量1.0～15.0％，姜汁含量0.1～2.0％姜汁；蛋白质含量为0.3～0.9％，氨基酸态氮为2.5～7.0mg/100g。产品不仅能够在长期的贮存后，仍能看到雪蛤的颗粒状形态，而且口感爽滑。是一种绿色健康的保健佳品。

1、  一种雪蛤制品，用干雪蛤在溶液中的膨胀食品，其特征在于为在0.1～10wt％的食用酒精溶液中浸泡后加调味料溶液而成的白色～乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体状产品；其中干雪蛤含量1.1～2.5％，糖含量1.0～15.0％，姜汁含量0.1～2.0％姜汁；蛋白质含量为0.3～0.9％，氨基酸态氮为2.5～7.0mg/100g。

2、  如权利要求1所述一种雪蛤制品，其特征在于具体制作方法为：
(1)干品雪蛤，去除其杂质和黑膜；
(2)将其剪成均匀的小颗粒状，粒径1～3mm；
(3)将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于50～100倍质量的、浓度为0.1～10wt％的食用酒精溶液中20min～6h；干品雪蛤膨胀率为20～70倍；
(4)将浸泡后膨胀的雪蛤取出，放置于玻璃容器内，再加入调味液进行罐装；
加入调味液的量控制干品雪蛤的膨胀率为40～90倍；调味液由糖、姜汁和水组成，控制产品中含有1.0～15.0％糖、0.1～2.0％姜汁。

一种雪蛤制品及其制作方法
技术领域
本发明涉及来源于动物的食品及其加工技术，具体涉及蛙类食品。
背景技术
雪蛤是生长于中国东北长白山林区山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种，由于其冬天潜入在雪地下或冰川河底冬眠长达五个月之久，因它比较耐寒故，故称“雪蛤”。雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品。
目前大多是作为原生态的雪蛤油进行产品销售，其深加工制品中主要是雪蛤饮品。大多数产品中加入胶质来保证产品中雪蛤的颗粒状形态，因为雪蛤的膨胀率极高，可以达到100倍以上，在长期的水溶液中，雪蛤极易变成水溶液，使得产品本身看不到雪蛤的颗粒状。
发明内容
本发明中采用一种不加入任何胶质的加工工艺，生产一种颗粒状浓缩即食雪蛤。
本发明采用低浓度食用酒精溶液发泡干品雪蛤后，经过调味直接罐装后杀菌成成品。
本发明的具体制作方法为：
1.干品雪蛤，去除其杂质和黑膜；
2.将其剪成均匀的小颗粒状，粒径1～3mm；
3.将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于50～100倍质量的、浓度为0.1～10wt％的食用酒精溶液中20min～6h，干雪蛤膨胀率为20～70倍；
4.将浸泡后的雪蛤取出，直接放置于玻璃容器内，再加入调味液进行罐装。加入调味液的控制干品的膨胀率为40～90倍；5.如上产品含有干雪蛤1.1～2.5wt％、1.0～15.0wt％糖和0.1～2.0wt％姜汁。
6、如上所用糖可以是白糖、冰糖。
7、如上所用姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，添加到调味料中产品中即可。
产品呈白色～乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有 鲜香气味，口感爽滑。其中成品雪蛤水分含量为85％～98％，蛋白质含量为0.3～0.9％，氨基酸态氮为2.5～7.0mg/100g。用本发明方法生产的即食雪蛤，不仅能够在长期的贮存后，仍能看到雪蛤的颗粒状形态，而且口感爽滑。是一种绿色健康的保健佳品。
具体实施方式
实例1：
1、取雪蛤干品2.5克，去除杂质。
2、用剪刀将雪蛤剪成均匀的小颗粒，粒径1～3mm左右。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于125克、0.1wt％的食用酒精溶液中20min后，雪蛤重量为28克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入1克白糖、0.1克姜汁至70.9克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为85.9％，蛋白质含量为0.89％，氨基酸态氮为6.75mg/100g。
实例2
1、取雪蛤干品2.5克，去除杂质。
2、用剪刀将雪蛤剪成均匀的小颗粒，粒径1～3mm左右。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于150克、1wt％的食用酒精溶液中60min后，雪蛤重量为55克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入3.75克冰糖、0.375克姜汁至66克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为88.6％，蛋白质含量为0.75％，氨基酸态氮为6.01mg/100g。
实例3
第1和2步同实例1。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于175克，3wt％的食用酒精溶液中2h后，雪蛤重量为88克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入7.5克白糖、0.75克姜汁至54克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为90.2％，蛋白质含量为0.67％，氨基酸态氮为5.31mg/100g。
实例4：第1和2步同实例1。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于200克、5wt％的食用酒精溶液中3小时后，雪蛤重量为123克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入14克冰糖、1.4克姜汁至36.6克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为91.9％，蛋白质含量为0.54％，氨基酸态氮为4.66mg/100g。
实例5：
第1和2步同实例1。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于225克、8wt％的食用酒精溶液中4小时后，雪蛤重量为147克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入20克白糖、2克姜汁至31克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为93.9％，蛋白质含量为0.45％，氨基酸态氮为3.58mg/100g。
实例6：
第1和2步同实例1。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于250克、10wt％的食用酒精溶液中6小时后，雪蛤重量为167克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
加水至雪蛤涨发率为80倍时的水量。
5、加入33.7克冰糖、3.37克姜汁至21克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈乳白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为94.8％，蛋白质含量为0.37％，氨基酸态氮为3.18mg/100g。
实例7：
第1和2步同实例1。
3、将小颗粒状的雪蛤干品直接浸泡于250克、3wt％的食用酒精溶液中2小时后，雪蛤重量为84克。
4、取出浸泡好的雪蛤，直接装入玻璃瓶内。
5、加入12.5克白糖、0.8克姜汁至102.7克水中，混匀后再加入4步骤的玻璃瓶中。排气，密封，杀菌成成品。
6、姜汁的制作方法：先将鲜生姜块清洗，然后粉碎，挤压出汁，沉淀过滤，即得姜汁，直接添加到产品中即可。
7、产品呈白色、带有雪蛤颗粒状的半固体，具有鲜香气味，口感爽滑。成品雪蛤水分含量为93.7％，蛋白质含量为0.46％，氨基酸态氮为3.50mg/100g。