非氨法红枣色素.pdf

摘要
申请专利号：	CN85106031	申请日：	1985.08.13
公开号：	CN85106031A	公开日：	1987.03.04
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	\|\|\|公开
IPC分类号：	C09B61/00; A23L1/27	主分类号：	C09B61/00; A23L1/27
申请人：	高林华; 李勇
发明人：	高林华; 李勇
地址：	河南省新郑县车站乡枣精厂
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内容摘要

本发明公开了一种以红枣为原料非氨法生产食用色素——焦糖色的方法。国内原料丰富，开辟了浆次枣的新用途，生产方法易行。因生产过程中不加入任何化学药品起催化作用或参加反应，而成为天然可靠的新型食用色素。

权利要求书

1：一种非氨法生产食用色素-焦糖色，其特征在于：以红枣为原料。
2：如权项1所述之焦糖色，其特征在于：呈色是靠红枣本身的糖分和含氮物质进行的美拉德反应以及非酶褐变，酶促褐变、焦糖化地综合作用。故生产中不加任何化学药品起催化作用或参加反应。

说明书

国内外生产食用色素-焦糖色多以淀粉加热并加入铵盐或氨水起催化作用同时参加反应，故产生有害物质四甲基咪唑，为国际粮农组织限量使用，为国内食品卫生法所禁止使用。国外虽有非氨法生产焦糖色，如以蔗糖加热或淀粉经真空挤压等方法生产。或因成本高或因设备复杂，而难以推广难以满足大量生产需要。
本发明以浆次红枣为原料，在常压下给予合适的温度湿度储存，利用红枣较高的糖分和本身含氮物质进行缓慢的美拉德反应，且在酶促褐变和非酶褐变的综合作用下产生焦糖色素。然后，将褐变后的红枣以水或乙醇为载体浸煮出焦糖色素，未经褐变的糖分同时被浸出，此液经过滤除渣最后加热，一是浓缩，二是使浸出液中糖分焦糖化，提高了色率，当然色素中也包括红枣的色素细胞。

也可对褐变不完全的红枣在锅内翻炒加热，使其加速褐变，继而浸煮如上述。