无糖西瓜膳食纤维饼干及其制备方法.pdf

一种无糖西瓜膳食纤维饼干，以重量计，它包括以下原料：西瓜膳食纤维8-25份、甜味剂5-12份、小麦粉100份、鸡蛋3-5份、起酥油4-12份、食盐0.3-1.1份、碳酸氢钙0.2-0.9份、碳酸氢钠0.7-0.9份、碳酸镁0.5-0.8份、着色剂0.001-0.05份，其制作方法包括以下步骤：将各原料加入到小麦粉中混合均匀、搅拌制成面团；将面团压成饼干形状后烘烤；在室温下冷却；将不合格的饼干挑捡出；包装。本发明将西瓜膳食纤维加入到饼干中，西瓜膳食纤维具有治疗糖尿病、预防和治疗冠心病、降压作用、抗癌作用、减肥治疗肥胖症、治疗便秘、清除外源有害物质等作用。食用本发明产品无糖西瓜膳食纤维饼干，在增加膳食纤维同时又减少对糖的摄入量的无糖西瓜膳食纤维饼干，该饼干美味可口，食用方便，便于携带，贮存方法简单，保质期长。

1、  一种无糖西瓜膳食纤维素饼干，其特征在于：以重量计，其主要原料包括：西瓜膳食纤维8-25份、甜味剂5-12份、小麦粉100份、鸡蛋3-5份、起酥油4-12份、食盐0.3-1.1份、碳酸氢钙0.2-0.9份、碳酸氢钠0.7-0.9份、碳酸镁0.5-0.8份、着色剂0.001-0.05份。

2、  根据权利要求1所述的无糖西瓜膳食纤维素饼干，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。

3、  根据权利要求1所述的无糖西瓜膳食纤维饼干，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：西瓜膳食纤维16份、甜味剂8份、小麦粉100份、鸡蛋4份、起酥油8份、食盐0.6份、碳酸氢钙0.5份、碳酸氢钠0.8份、碳酸镁0.6份、着色剂0.007份。

4、  根据权利要求1所述的无糖西瓜膳食纤维饼干，其特征在于：所述着色剂为焦糖色素、姜黄、萝卜红色素、辣椒红、高梁红、可可壳色、红曲红、花生衣红、植物炭黑、紫草红或柑桔黄。

5、  一种权利要求1所述的无糖西瓜膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：
(1)将各原料加入到小麦粉中混合均匀，加水搅拌制成面团；
(2)将面团压成饼干形状后烘烤；
(3)在室温下冷却；
(4)包装。

6、  根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：第(2)步中，饼干的烘烤温度控制在230℃-270℃。

无糖西瓜膳食纤维饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种无糖西瓜膳食纤维饼干，同时本发明还涉及所述无糖西瓜膳食纤维饼干的制备方法。
技术背景
膳食纤维具有很强的持水、持油、吸水膨胀和吸附能力，具有以下保健功能①保持人体生理功能正常代谢平衡，避免和减少疾病，延缓人体衰老而达到延年益寿的目的。②吸附体内致癌物、有害物质及病毒，并将其清除，而减少某些癌症的发生。可有效地防治乳腺癌、肠道癌等多种癌症。③食用后使人体产生饱腹感，具有明显的减肥效果。④延缓人体对糖类物质的吸收，具有明显的降血糖功能，对糖尿病有明显的防治效果。⑤促进人体内有益菌群的繁殖生长，增强人体的免疫力。⑥可使粪便增量、变软、刺激肠道，具有良好的通便功能，缩短粪便滞留时间，而防治成年人便秘、痔疮和多种肠道疾病。⑦能吸附胆汁酸、胆固醇变异源等有机分子，显著抑制胆固醇浓度增高，具有明显降血脂功效。因此，膳食纤维在食品领域被广泛应用，如面制品行业、饮料、肉制品等食品领域中对膳食纤维进行强化，以达到人体每日所需20-35g的合理的膳食纤维摄入量。目前II型(非胰岛素依赖)糖尿病在中国正处于爆发期，患者已达4000万，而且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超过120万。资料显示，糖尿病在发达国家和发展中国家增加的幅度明显不同，欧美国家为45％，而发展中国家可达到200％，这意味着糖尿病将在逐步走向富裕的国家肆虐。加入无糖甜味剂既可以减少人体的对糖的摄入量，也可以满足人们的口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种在增加膳食纤维同时又减少对糖的摄入量的无糖西瓜膳食纤维饼干，该饼干美味可口，食用方便，便于携带，贮存方法简单，保质期长。
本发明提供的技术方案是：一种无糖西瓜膳食纤维素饼干，其主要原料包括：西瓜膳食纤维8-25份、甜味剂5-12份、小麦粉100份、鸡蛋3-5份、起酥油4-12份、食盐0.3-1.1份、碳酸氢钙0.2-0.9份、碳酸氢钠0.7-0.9份、碳酸镁0.5-0.8份、着色剂0.001-0.05份。
所述甜味剂优选木糖醇。
所述的无糖西瓜膳食纤维饼干，以重量计，其主要原料配比优选为：西瓜膳食纤维16份、甜味剂8份、小麦粉100份、鸡蛋4份、起酥油8份、食盐0.6份、碳酸氢钙0.5份、碳酸氢钠0.8份、碳酸镁0.6份、着色剂0.007份。
所述的西瓜膳食纤维由下述方法法制得：
1)将洗净的西瓜，去瓤，去表皮；
2)将西瓜秧洗净；
3)将步骤1)的西瓜皮和步骤2)的西瓜秧用粉碎机粉碎后加水解酶进行酶解；
4)甩滤，得到瓜纤维粗原料；
5)取步骤4)的瓜纤维粗原料进行高温汽蒸水解处理；
6)用清水搅拌水洗；
7)甩滤；
8)真空干燥步骤7)的滤渣；
9)粉碎；
10)过筛，得到西瓜膳食纤维粉。
所述着色剂为焦糖色素、姜黄、萝卜红色素、辣椒红、高梁红、可可壳色、红曲红、花生衣红、植物炭黑、紫草红或柑桔黄。用不同颜色的着色剂可制成不同颜色的饼干。
一种所述的无糖西瓜膳食纤维饼干的制备方法，包括以下顺序步骤：
(1)将各原料加入到小麦粉中混合均匀、搅拌制成面团；
(2)将面团压成饼干形状后烘烤；
(3)在室温下冷却；
(4)包装。
第(2)步中，饼干的烘烤温度控制在230℃-270℃。
本发明具有如下优点：
1、本发明利用西瓜膳食纤维的功能特点，直接把西瓜膳食纤维加入到面粉中，在日常饮食中就可以补充膳食纤维，在增加膳食纤维同时又减少对糖的摄入量，食用方便，便于运输，贮存方法简单，保质期长。
2、应用本发明的配方生产的无糖西瓜膳食纤维饼干，每100g饼干中西瓜膳食纤维含量可达6-18g，食用无糖西瓜膳食纤维饼干则可起到很好的保健作用。
3、本发明所用原料膳食纤维可从西瓜皮和西瓜秧中提取，天然安全。同时也是对西瓜的综合利用。
4、制备方法简单，容易操作推广。
附图说明
图1是本发明无糖西瓜膳食纤维饼干的制备方法流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例1：
制备无糖西瓜膳食纤维饼干，以重量计，其各原料含量如下：
西瓜膳食纤维            16份
木糖醇                  8份
小麦粉                  100份
鸡蛋                    4份
起酥油                  8份
食盐                    0.6份
碳酸氢钙                0.5份
碳酸氢钠                0.8份
碳酸镁                  0.6份
柑桔黄                  0.007份
西瓜膳食纤维可以是市售的，例如从北京健力药业有限公司购买，也可以直接从西瓜皮和西瓜秧中提取制得，天然安全，同时也是对西瓜的综合利用，有益于环保。甜味剂、小麦粉、鸡蛋、起酥油、食盐、碳酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸镁、着色剂均可从市场上购买。
西瓜膳食纤维的具体制备方法如下：
1)将洗净的西瓜皮及西瓜秧(西瓜皮与西瓜秧的比例为1∶4)粉碎后，加入淀粉酶和蛋白酶(淀粉酶和蛋白酶的加入量均为原料的0.5‰)进行酶解，然后用离心机甩滤，得到瓜纤维粗原料；
2)取瓜纤维粗原料用60目滤布包裹，置高温蒸汽锅中，进行高温汽蒸水解处理，蒸汽温度为120℃，时间为10分钟；
3)用清水搅拌水洗步骤2)中的水解处理物，并用离心机甩滤；
4)将步骤3)中的滤渣用真空干燥箱进行真空干燥，压力为0.095MPa，温度为50℃，时间为24小时
5)干燥后的瓜皮纤维原料用粉碎机粉碎；
7)过80目标准筛，得到白色西瓜膳食纤维。
用上述原料制备本发明无糖西瓜膳食纤维饼干的步骤如下：
(1)将各原料加入到小麦粉中混合均匀、加适量水搅拌制成面团；
(2)将面团根据需要压成不同大小和形状后烘烤，烘烤温度应控制在230℃-270℃；
(3)在室温下冷却；
(4)将不合格的饼干挑拣出；
(5)包装入库。
实施例2：
原料组成及含量如下：
西瓜膳食纤维                20份
木糖醇                      10份
小麦粉                      100份
鸡蛋                        4份
起酥油                      9份
食盐                        0.6份
碳酸氢钙                0.5份
碳酸氢钠                0.7份
碳酸镁                  0.6份
紫草红                  0.006份
用上述原料制备无糖西瓜膳食纤维饼干的步骤与实施例1的相同。
实施例3
原料组成及含量如下：
西瓜膳食纤维            12份
木糖醇                  9份
小麦粉                  100份
鸡蛋                    3.5份
起酥油                  8.5份
食盐                    0.7份
碳酸氢钙                0.6份
碳酸氢钠                0.9份
碳酸镁                  0.7份
植物炭黑                0.02份
用上述原料制备无糖西瓜膳食纤维饼干的步骤与实施例1的相同。
实施例4：
原料组成及含量如下：
西瓜膳食纤维            14份
木糖醇                  6份
小麦粉                  100份
鸡蛋                    4.5份
起酥油                  8份
食盐                    0.8份
碳酸氢钙                    0.5份
碳酸氢钠                    0.9份
碳酸镁                      0.6份
焦糖色                      0.04份
用上述原料制备无糖西瓜膳食纤维饼干的步骤与实施例1的相同。
实施例5：
原料组成及含量如下：
西瓜膳食纤维                22份
木糖醇                      10份
小麦粉                      100份
鸡蛋                        5份
起酥油                      10份
食盐                        0.9份
碳酸氢钙                    0.5份
碳酸氢钠                    0.8份
碳酸镁                      0.6份
可可壳色                    0.003份
用上述原料制备无糖西瓜膳食纤维饼干的步骤与实施例1的相同。