一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN200310111354.5

申请日:

2003.11.07

公开号:

CN1541571A

公开日:

2004.11.03

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情:

发明专利申请公布后的视为撤回|||公开

IPC分类号:

A23L2/04

主分类号:

A23L2/04

申请人:

赵宁;

发明人:

赵宁; 赵小立

地址:

535000广西壮族自治区钦州市建设路11号市科委

优先权:

专利代理机构:

南宁明智专利事务所有限公司

代理人:

张智生

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内容摘要

本发明公开了用少盐梅坯制作梅子饮料的方法,它包括少盐梅坯的制作,一般经过六个步骤制成梅子果汁饮料。在渍制过程中,由于所用的食盐比现有技术的要少得多,故称“少盐梅坯”。用该少梅坯制出的饮料,味道胜于用乌梅干及压榨法生产的梅子饮料。整个制作过程工艺简单易操作,不耗能源,设备要求不高,成本低,美味可口,物美价廉,能满足广大消费者的要求。适用于大规格生产。

权利要求书

1: 一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法,其特征在于该方法包括下列步 骤: (1)浸泡清洗梅子,将选取的梅子用清水浸泡8~12小时,清洗去泥砂 杂物及消除部分梅子的苦涩味,然后沥干水份; (2)入缸渍制,将沥干水的梅子分层装入缸状的容器中,每放入一层梅 子在其上面放一层食盐和明矾的混合物;底层应放梅子多些,盐和明矾的混合 物少放一些;每层放的梅子应比下层少些,层面上放的盐和明矾混合物稍多些, 每缸可装放2~3层梅子;最上层梅子的上面先洒入以十倍清水稀释过的过氧 化氢,再敷放上盐和明矾的混合物,以能全面覆盖为好,最后盖上容器的盖子; (3)翻缸,就是在梅子入缸渍制2~3天后,将渍制有梅子的缸翻转倒入 另一空缸中,使原缸内的梅子在新缸内翻转身子;每隔2~3天翻转一次,共 进行4次,力求盐及其辅渍物能均匀地渍梅子; (4)出缸,距最后一次翻缸再过2~3天,就可将渍制的梅子进行出缸, 将已渍制的梅子从缸中取出,放到沥箕中,去掉渍汁,并将装有梅子的沥箕一 起置入大水盆或池中清水泡洗10~15分钟,然后提起沥干水份,至此,完成 了渍制“少盐梅坯”的作业; (5)梅坯的贮存,将少盐梅坯置入干净的容器中,密封贮存,可长期存 放,随时可取用; (6)用少盐梅坯制作饮料,取梅坯及其在贮存中的渗出液放在容器中, 按其重量的两倍加入可饮用的沸水,浸泡4~5个小时,得第一道浸汁;取出 梅坯放入另一容器中,再放入梅坯重量两倍的可饮用沸水进行浸泡4~5小时, 得第二道浸汁;然后将两道梅坯的浸汁混合,经过澄清和过滤,即成为梅汁浓 缩液;将该浓缩液兑3.6~4倍的饮用水就成为梅子果汁原汁,可用其调配成 各种梅子果汁饮料,当然,也可直接饮用。
2: 根据权利要求所述的用少盐梅坯制作梅子饮料的方法,其特征在于: 在梅子渍制过程中所放的食盐、明矾和过氧化氢的重量比为: 梅子∶食盐=100∶5~6 梅子∶明矾=100∶0.2~0.4 梅子∶过氧化氢=100∶0.02~0.04

说明书


一种用少盐梅坯制作梅子饮料的方法

    【技术领域】

    本发明涉及一种非酒精饮料的制备方法,尤其是梅子饮料的制作方法。

    背景技术

    梅子饮料俗称酸梅汤,酸酸甜甜的,味道鲜美颇受广大消费者的喜爱。梅子饮料的制作方法一般有两种:

    一、乌梅干生产法,此法系我国传统上用于生产梅子饮料的方法。该方法首先将成熟的梅子烘干,400公斤的梅子烘干后可得约100公斤的乌梅干。然后,以100公斤乌梅干加清水和适量的糖及桂花,煮成2000公斤的饮料,即酸梅汤。此法生产的梅子饮料消耗的劳动力和燃料多,成本高,难以形成大规模生产。

    二、压榨生产法,即用手工将未成熟的梅子,即青梅制糜,去掉梅核,放入布袋中用力挤压出汁,然后在梅汁中加入相应的糖和水熬制而成饮料。此法生产劳动强度大,产量低。而且梅子不适于生食,其果汁味道并不理想,保存困难。只有在梅子产区的收获时节,才有零星的生产和销售。

    由于梅子的收获一年只有一次,收获时节,在产区只一个月左右,就有数百吨至上千吨地果子上市,成堆放置,极易腐烂变质。只堆放两三天,便会出现大量梅子的霉烂损坏,经济损失相当大。因此,为了减少损失,在传统上是将梅子进行盐渍成“梅坯”,以便于保存较长时间后使用。其用盐量约为梅子重量的20%或更多。而此种“梅坯”目前只用于制作果蜜饯、话梅和调味品。

    【发明内容】

    本发明的目的是提供一种工艺简单,成本低和物美价廉,适用于大规格生产,以少盐梅坯制作梅子饮料的方法。

    以少盐梅坯制作梅子饮料的步骤为:

    (1)浸泡清洗梅子,将选取成熟的梅子用清水浸泡8~12小时,清洗去泥砂杂物及消除部分梅子的苦涩味,然后沥干水份;

    (2)入缸渍制,将沥干水的梅子分层装入缸状的容器中,每放入一层梅子在其上面放一层食盐和明矾的混合物;底层应放梅子多些,盐和明矾的混合物少放一些;每层放的梅子应比下层少些,层面上放的盐和明矾混合物稍多些,每缸可装放2~3层梅子;最上层梅子的上面先洒入以十倍清水稀释过的过氧化氢,再敷放上盐和明矾的混合物,以能全面覆盖为好,最后盖上容器的盖子;

    (3)翻缸,就是在梅子入缸渍制2~3天后,将渍制有梅子的缸翻转倒入另一空缸中,使原缸内的梅子在新缸内翻转身子;每隔2~3天翻转一次,共进行4次,力求盐及其辅渍物能均匀地渍梅子;

    (4)出缸,距最后一次翻缸再过2~3天,就可将渍制的梅子进行出缸,将已渍制的梅子从缸中取出,放到沥箕中,去掉渍汁,并将装有梅子的沥箕一起置入大水盆或池中清水泡洗10~15分钟,然后提起沥干水份,至此,完成了渍制“少盐梅坯”的作业;

    (5)梅坯的贮存,将少盐梅坯置入干净的容器中,密封贮存,可长期存放,随时可取用;

    (6)用少盐梅坯制作饮料,取梅坯及其在贮存中的渗出液放在容器中,按其重量的两倍加入可饮用的沸水,浸泡4~5个小时,得第一道浸汁;取出梅坯放入另一容器中,再放入梅坯重量两倍的可饮用沸水进行浸泡4~5小时,得第二道浸汁;然后将两道梅坯的浸汁混合,经过澄清和过滤,即成为梅汁浓缩液;将该浓缩液兑3.6~4倍的饮用水就成为梅子果汁原汁,可用其调配成各种梅子果汁饮料。

    在梅子渍制中所放的食盐、明矾和过氧化氢的重量比为:

    梅子∶食盐=100∶5~6

    梅子∶明矾=100∶0.2~0.4

    梅子∶过氧化氢=100∶0.02~0.04

    其中,重量的单位为公斤,食盐和明矾的拌匀物即为混合物。

    在上述梅子饮料的制作过程中,翻缸是为了使每个梅子都能得到食盐及其辅助物的均匀渍制,加入的食盐、明矾和过氧化氢都是在份量内无毒、无副作用的可食品,有着保持梅子的有效成份和渍梅应有的硬度,避免或减少梅子的溃烂,抑制渍梅霉变质的作用,使制成的梅坯能长期保存。在渍制过程中,由于所用的食盐比现有技术的要少得多,故称“少盐梅坯”。用该少梅坯制出的饮料,味道胜于用乌梅干及压榨法生产的梅子饮料。整个制作过程工艺简单易操作,不耗能源,设备要求不高,成本低,美味可口,适用于大规模生产,满足广大消费者的要求。

    【具体实施方式】

    实施例:

    (1)选取100公斤成熟的梅子放在大水盆或大水桶、水池中浸泡并清洗,然后捞起放在沥箕中10个小时沥干水份;

    (2)在选取的大缸中,先放入约50公斤的梅子并敷平,作为第一层梅子。取经过粉碎的明矾0.3公斤和6公斤的食盐拌匀成混合物,并分成10份。在第一层梅子的上面,均匀洒敷上2份盐矾混合物。然后又放入约30公斤的梅子,拨平,作为第二层梅子,在其上面也均匀洒敷上3份盐矾混合物。再放入约20公斤的梅子,拨平,作为第三层梅子,取0.03公斤的过氧化氢,兑10倍的水,即加0.3公斤的水稀释,均匀地洒在第三层梅子的上面,再敷盖上所剩5份的盐矾混合物,盖上缸盖。渍制。

    (3)第一次翻缸在渍制后的第3天进行,将渍制梅子的缸翻转,将其中的梅子倒入另一个空缸或空桶中,使梅子翻了个身,目的是使梅子能均匀渍着盐及其辅渍物。过3天进行第二次翻缸,程序内容与第一次的相同。过了3天又进行第三次翻缸。又过3天再进行四次翻缸。各次翻缸的程序内容相同。

    (4)在距第四次翻缸后的第三天,对所渍梅子出缸,即将梅子取出放在沥箕中,并与沥箕一起置入大水盆或水池中清水泡洗13分钟,然后又与沥箕一起捞起,使梅子在沥箕中经过4小时的沥干水份。基本完成了少盐梅坯的作业。

    (5)将沥干水份的少盐梅坯置入清洁的容器中,加盖密封贮存。可长期存放,也可随时取用。

    (6)将所有少盐梅坯及其汁取出,放入大的容器中,加200公斤的可饮用沸水浸泡5个小时,得第一道浸汁。然后捞出梅坯放入另一大容器中,再加入200公斤的可饮用沸水浸泡5小时,得第二道浸汁,捞出梅子坯。将两道浸汁混合在一个大缸中,经过澄清和过滤,即得出约400公斤的梅汁浓缩液。在该浓缩液中加入1600公斤的饮用水,制成梅子果汁原汁。可用于再调配成各种梅子果汁饮料。当然,也可以再兑水或直接饮用。

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本发明公开了用少盐梅坯制作梅子饮料的方法,它包括少盐梅坯的制作,一般经过六个步骤制成梅子果汁饮料。在渍制过程中,由于所用的食盐比现有技术的要少得多,故称“少盐梅坯”。用该少梅坯制出的饮料,味道胜于用乌梅干及压榨法生产的梅子饮料。整个制作过程工艺简单易操作,不耗能源,设备要求不高,成本低,美味可口,物美价廉,能满足广大消费者的要求。适用于大规格生产。。

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