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1、10申请公布号CN104041769A43申请公布日20140917CN104041769A21申请号201410298060622申请日20140627A23L1/21220060171申请人陕西东东包餐饮食品有限公司地址710045陕西省西安市碑林区东关南街世贸大厦A座2002室72发明人廖东74专利代理机构西安新思维专利商标事务所有限公司61114代理人韩翎54发明名称一种蒜蓉菠菜的生产工艺57摘要本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种蒜蓉菠菜的生产工艺。从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。为实现上述目的，本发明采用的技。
2、术方案为一种蒜蓉菠菜的生产工艺，所述的生产工艺步骤为1）前处理；2）菠菜热烫；3）咸鲜汁的制备；4）蒜末的炒制；5）拌菜；6）包装；7）入库储存；8）冷藏配送店面；9）微波售卖。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104041769ACN104041769A1/1页21一种蒜蓉菠菜的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺步骤为1）前处理菠菜的挑选与清洗将菠菜去除不可食用的根部和萎蔫的黄叶后，用刀将菠菜切制呈68CM的段，然后用清水清洗干净至无泥沙为止，捞出控干水分，转入后厨炒制间；2）菠菜热烫向燃气锅中加入。
3、水，大火将水烧开后，倒入菠菜，将菠菜来回翻搅23遍，至菠菜变软断生后迅速捞入提前准备的凉水中凉置，继续更换04的冰水使菠菜凉透后捞出，将脱水机的时间设定为1分钟，放入冰好的菠菜脱水，然后将其按重量13的调和油封油后，放入冷藏冰箱备用；3）咸鲜汁的制备炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至160时，改中火加入姜末、蒜末，待姜末蒜末炒香后，加入鸡味精、胡椒粉搅拌均匀，加入清水；大火烧开，改中小火将变性淀粉用清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制约23分钟，关闭煤气即可，将制作好的酱料倒入干净的不锈。
4、钢盆中转入包装间凉至20以下，包装待用；将包装好的酱料装入漏眼筐中入库，04，保质期5天；4）蒜末的炒制燃气锅中加入调和油，开火加热至120左右后，改中小火，加入蒜末，并不停的翻炒，使锅中的蒜末受热均匀，待蒜末炒出香味并微微变黄后，关火，将其倒入不锈钢盆中，转入包装间凉置20以下备用；5）拌菜将热烫后的菠菜、调和油、炒制过的蒜末、咸鲜汁、鸡味精倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀即可；6）包装将拌好的菜品装入专用的盒子中，150G/份5G，盖好盒盖；7）入库储存将包装好的菜品摆放于绿色露眼筐中准备入库，04冷藏存储，保质期5天；8）冷藏配送店面冷藏车设置温度04将制作好的盒装蒜蓉菠菜配送店面，店面储存与。
5、04的冷藏冰箱；9）微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1KW微波炉，设置高火加热时间为15分钟，时间到后内部温度达到7580以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。权利要求书CN104041769A1/3页3一种蒜蓉菠菜的生产工艺0001一、技术领域本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种蒜蓉菠菜的生产工艺。0002二、背景技术家常菜看似简单，但是想要做到美味好吃，又有营养的，却不是一件容易的事情，可以去饭店，但是现代生活的快节奏不允许我们花费很长时间在饭店消费。现代生活中更多的年轻人下厨做菜的能力已基本没有，所以快。
6、节奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家常菜应该是件很享受的事情。另外如果能在家中招待亲朋好友的时候也能呈现出各种类似饭店的刚炒制出来的美味家常菜的话更是一件乐事。0003三、发明内容本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种蒜蓉菠菜的生产工艺，从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种蒜蓉菠菜的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺步骤为1）前处理菠菜的挑选与清洗将菠菜去除不可食用的根部和萎蔫的黄叶后，用刀将菠菜切制呈68CM的段，然后用清水清洗干净至无泥沙为止，捞出控干水分，转入。
7、后厨炒制间；2）菠菜热烫向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，倒入菠菜，将菠菜来回翻搅23遍，至菠菜变软断生后迅速捞入提前准备的凉水中凉置，继续更换04的冰水使菠菜凉透后捞出，将脱水机的时间设定为1分钟，放入冰好的菠菜脱水，然后将其按重量13的调和油封油后，放入冷藏冰箱备用；3）咸鲜汁的制备炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至160时，改中火加入姜末、蒜末，待姜末蒜末炒香后，加入鸡味精、胡椒粉搅拌均匀，加入清水；大火烧开，改中小火将变性淀粉用清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制约23分钟，关闭。
8、煤气即可，将制作好的酱料倒入干净的不锈钢盆中转入包装间凉至20以下，包装待用；将包装好的酱料装入漏眼筐中入库，04，保质期5天；4）蒜末的炒制燃气锅中加入调和油，开火加热至120左右后，改中小火，加入蒜末，并不停的翻炒，使锅中的蒜末受热均匀，待蒜末炒出香味并微微变黄后，关火，将其倒入不锈钢盆中，转入包装间凉置20以下备用；5）拌菜将热烫后的菠菜、调和油、炒制过的蒜末、咸鲜汁、鸡味精倒入双滚轮拌馅机中搅拌均说明书CN104041769A2/3页4匀即可；6）包装将拌好的菜品装入专用的盒子中，150G/份5G，盖好盒盖；7）入库储存将包装好的菜品摆放于绿色露眼筐中准备入库，04冷藏存储，保质期5天。
9、。00058）冷藏配送店面冷藏车设置温度04将制作好的盒装蒜蓉菠菜配送店面，店面储存与04的冷藏冰箱；9）微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1KW微波炉，设置高火加热时间为15分钟，时间到后内部温度达到7580以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。0006本发明产品与现有在火车、飞机上市售的方便产品的最大不同点在于市售产品是完全加工好的成品，食材是熟制的，食用时用微波炉加热，微波炉仅仅起到加热作用。而本发明产品根据其工艺步骤和工艺参数设计的是一种加工的半成品，微波炉同时起到烹调和加热作用。这种区别就使得两种加工方法。
10、制得的菜品在风味和口感方面有着本质的不同，就相当于现有市售产品是将剩菜加热食用，而本发明产品是类似即时现场烹调，两者的口味差别可想而知。0007与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下1、在菜品的处理上，菠菜热烫后后迅速捞入提前准备的凉水中凉置，继续更换04的冰水使菠菜冷却脱水后封油处理，更好的保持蔬菜的颜色、营养不受切制和热烫的影响，不受氧化，更好的保持了其新鲜的口感。00082、包装环境的设置在10以下，以及运输环境、储存环境设置在04也是为了在低温环境下更好的保持菜品、原有的新鲜、营养和品质不变，最大程度的保持其原有的风味和营养。00093、微波处理有严格的火力和时间的限定，也是经过多。
11、次试验得出的数据规定，在此火力和时间的处理下，使菜品最大程度下保持了原有的营养成品不受损失，还具有最佳的口感和风味本发明是从工业化的角度出发，使我们平时吃到的蒜蓉菠菜可以在工厂大规模的生产。这种波波菜蒜蓉菠菜的生产工艺讲究产品原料的处理和制作，是为了确保产品中原料的新鲜和营养不受损失，使最终的成品方便、快捷和美味并存。0010在可控的条件下，进行规模化的生产加工和制作，使传统上只能在酒店吃到的美味菜品，可以方便、快捷、科学、营养的呈现在顾客的面前。0011四、具体实施方式1、前处理菠菜的挑选与清洗将菠菜去除不可食用的根部和萎蔫的黄叶后，用刀将菠菜切制呈68CM的段，然后用清水清洗干净至无泥沙为。
12、止，捞出控干水分，转入后厨炒制间。00122、菠菜热烫向燃气锅中加入适量的水，大火将水烧开后，倒入菠菜（每次不超过15KG），将菠菜来回翻搅23遍，至菠菜变软断生后迅速捞入提前准备的凉水中凉置，继续说明书CN104041769A3/3页5更换04的冰水使菠菜凉透至后捞出，将脱水机的时间设定为1分钟，放入冰好的菠菜脱水（脱水机最大投料量15KG/次）然后将其按重量13的调和油封油后，放入冷藏冰箱备用。00133、咸鲜汁的制备炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热。待油温升至160时，改中火加入姜末、蒜末，待姜末蒜末炒香后，加入鸡味精、胡椒粉搅拌均匀，加入清水；。
13、大火烧开，改中小火,将变性淀粉用少量的清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制约23分钟，关闭煤气即可，将制作好的咸鲜汁倒入干净的不锈钢盆中转入包装间凉至20以下，包装待用。0014将包装好的酱料装入漏眼筐中入库。04，保质期5天。00154、蒜末的炒制燃气锅中加入调和油，开火加热至120左右后，改中小火，加入蒜末，并不停的翻炒，使锅中的蒜末受热均匀，待蒜末炒出香味并微微变黄后，关火，将其倒入不锈钢盆中，转入包装间凉置20以下备用。00165、拌菜将热烫后的菠菜、调和油、炒制过的蒜末、咸鲜汁、鸡味精倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀即可；6、包装将拌。
14、好的菜品装入专用的盒子中，150G/份（5G），盖好盒盖。注菜品装盒一定要装均匀。00177、入库储存将包装好的菜品摆放于绿色露眼筐中准备入库。04冷藏存储，保质期5天。00188、冷藏配送店面冷藏车设置温度04将制作好的盒装蒜蓉菠菜配送店面，店面储存于04的冷藏冰箱9、微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1KW微波炉，设置高火加热时间为15分钟，时间到后内部温度达到7580以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。0019经过多次试验和对比以及改进，在本发明研制成功后，我们将其投入批量生产，制作了500份成品，并将其分别在本公司现有店面做了顾客意见反馈，分别从产品的营养、搭配、口感、外观状态以及方便操作方面做了意见反馈调差，满分设置10分，结果显示85的人评分10分，8的人评分9分，其他的人评分在7分以上，我们认为大部分人对此产品的评价较好，比较认可。另外我们还组织了20人从西安市场较受欢迎的饭店随机点了此种菜品与我们批量生产的产品进行了盲测，更是有多数人认为我们的产品色泽鲜亮、营养美味、口感极好。说明书CN104041769A。