一种花生蛋白酸奶 技术领域：
本发明属于一种食品，是涉及一种花生蛋白酸奶的制作。
背景技术：
一般的酸奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供一种促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长的花生蛋白酸奶。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的制作工艺流程为：花生仁-烘炒-脱皮-洗浸-海藻酸丙二醇酯、黄原胶-磨浆-分离-煮沸杀菌-均质-降温-接种发酵剂-灌装-发酵-冷贮-质检-成品。
本发明的有益效果：
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
2.酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
4.能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；
6.一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈地人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
具体实施方式：
将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1∶1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用。
将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸。当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热。降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃。
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3-5％的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶。
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室。在42℃的恒温条件下发酵3-4小时。当花生酸奶的pH值为4-4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃下，并在3-4℃条件下贮藏24小时后质检待销。