一种虫草XO酱及其制作方法 一、技术领域
本发明涉及一种XO酱，特别是一种虫草XO酱及其制作方法。
二、背景技术
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。到目前为止，XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。随着社会的进步和人们生活水平的提高，单一性的XO酱已经不能满足人们的需求，如何丰富XO酱的种类及其功能的问题已经引起人们关注。而目前社会上的XO酱都是单纯性调味品，并没有保健养生的功效。
三、发明内容
本发明的目的在于提供一种既调味又有保健作用的虫草XO酱。
本发明的另一个目的是提供该虫草XO酱的制作方法。
本发明所述地虫草XO酱，由下述重量组分的原料组成：
虫草3-10份、干贝150-180份、比目鱼片50-80份、火腿75-90份、虾米15-35份、大蒜15-40份、辣椒5-20份、白酒30-60份、蚝油50-100份、糖20-40份、胡椒粉3-8份、水140-200份、油60-80份。
本发明虫草XO酱制作方法采用下列步骤：
(1)将虫草洗净，泡入水中，直至泡软，连同水一同入高压锅蒸半小时取出，将虫草捞出切碎备用，虫草汁也备用；
(2)将干贝洗净，泡入水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；
(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；
(4)将火腿煮熟，然后切碎；
(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；
(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的虫草碎粒、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的虫草汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；
(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
虫草，又称冬虫夏草，是一种传统的名贵滋补中药材，药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜。除了对人体免疫系统、呼吸系统、造血系统、心脏、肝脏、肾脏具有调节作用外，还能够提高细胞能量、抗疲劳、直接抗击肿瘤细胞。
本发明通过将虫草有机结合到XO酱里面，使XO酱不再单纯是一种调味品，还具有增强人体免疫功能，增强人体活力的功效。
本发明的优点是：制作工艺简单，食用方便；口感特别，具有虫草的独特香味；具有增强人体免疫功能，增强人体活力的功效。
四、具体实施方式
实施例1
按照重量份选取下列原料：
虫草6份、干贝160份、比目鱼片50份、火腿80份、虾米20份、大蒜15份、辣椒6份、白酒40份、蚝油60份、糖30份、胡椒粉4份、水160份、油70份。
制作步骤：
(1)将虫草洗净，泡入80份的水中，直至泡软，连同水一同入高压锅蒸半小时取出，将虫草捞出切碎备用，虫草汁也备用；
(2)将干贝洗净，泡入80份的水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；
(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；
(4)将火腿煮熟，然后切碎；
(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；
(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的虫草碎粒、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的虫草汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；
(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
实施例2
按照重量份选取下列原料：
虫草10份、干贝160份、比目鱼片60份、火腿75份、虾米25份、大蒜30份、辣椒12份、白酒40份、蚝油70份、糖30份、胡椒粉8份、水160份、油80份。
制作步骤：
(1)将虫草洗净，泡入80份的水中，直至泡软，连同水一同入高压锅蒸半小时取出，将虫草捞出切碎备用，虫草汁也备用；
(2)将干贝洗净，泡入80份的水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；
(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；
(4)将火腿煮熟，然后切碎；
(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；
(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的虫草碎粒、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的虫草汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；
(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。