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1、10申请公布号CN104041840A43申请公布日20140917CN104041840A21申请号201410292756822申请日20140627A23L1/315200601A23L1/314200601A23L1/31820060171申请人山东佳士博食品有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市昌城镇工业园72发明人张博杨翠玲鲁联合74专利代理机构潍坊正信专利事务所37216代理人张曰俊54发明名称香辣鸡翅根及其制作法57摘要本发明公开了一种香辣鸡翅根及其制作方法。所述香辣鸡翅根，由以下重量份的原料制成鸡翅根95105份、水2832份、淀粉5565份、香辣腌料5565份、高辣粉0。
2、95105份、糖055065份、味精055065份、保水剂055065份、盐035045份、辣椒香精00750085份、浆粉4455份、裹粉95105份。本发明具有以下有益效果腌制采用注射工艺，且腌制温度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉，并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味十足。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104041840ACN104041840A1/1页21香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制。
3、成鸡翅根95105份、水2832份、淀粉5565份、香辣腌料5565份、高辣粉095105份、糖055065份、味精055065份、保水剂055065份、盐035045份、辣椒香精00750085份、浆粉4455份、裹粉95105份。2如权利要求1所述的香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料制成鸡翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖06份、味精06份、保水剂06份、盐04份、辣椒香精008份、浆粉5份、裹粉10份。3如权利要求1或2所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于，包括以下步骤（1）备料将鸡翅根作注射处理；（2）滚揉将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水。
4、剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉结束后，出料，放04恒温库内静置12小时以上腌制备用；（3）腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，再经浅炸、预冷、速冻、称量、包装、金探工序，最后入库冷藏保存。4如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于所述注射工序，采用全自动注射机，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射。5如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于所述滚揉工序中，滚揉时真空度控制在0085MPA。6如权利要求3所。
5、述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于所述上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉工序中，浆液浓度为浆粉水12，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉。7如权利要求3所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在18以下。权利要求书CN104041840A1/4页3香辣鸡翅根及其制作法技术领域0001本发明涉及一种鸡翅及其制作方法，具体说是一种香辣鸡翅根及其制作方法。背景技术0002香辣鸡翅根是以鸡翅为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一；香辣鸡翅根也可作为现代快餐，在许多快餐店都有经营；随着人们生活水平的提高，对油炸产品口味和口感的要求也随之提高，采用传统做法制作的。
6、香辣鸡翅根，腌制过程较简单，使香料等调味品难以入味，导致做出的香辣鸡翅根口味较差，营养成分破坏严重。发明内容0003本发明所要解决的技术问题是提供一种口感酥脆、肉鲜味美、辣味十足且营养成分保留更好的香辣鸡翅根及其制作方法。0004为解决上述技术问题，本发明的技术方案是香辣鸡翅根，由以下重量份的原料制成鸡翅根95105份、水2832份、淀粉5565份、香辣腌料5565份、高辣粉095105份、糖055065份、味精055065份、保水剂055065份、盐035045份、辣椒香精00750085份、浆粉4455份、裹粉95105份。0005作为优选的技术方案，所述香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成鸡。
7、翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖06份、味精06份、保水剂06份、盐04份、辣椒香精008份、浆粉5份、裹粉10份。0006本发明还提供了上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤（1）备料将鸡翅根作注射处理；（2）滚揉将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉结束后，出料，放04恒温库内静置12小时以上腌制备用；（3）腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，再经浅炸、预冷、。
8、速冻、称量、包装、金探工序，最后入库冷藏保存。0007作为优选，所述注射工序，采用全自动注射机，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射。0008作为优选，所述滚揉工序中，滚揉时真空度控制在0085MPA。0009作为优选，所述上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉工序中，浆液浓度为浆粉水12，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉。0010作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在18以下。0011由于采用了上述技术方案，香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成鸡翅根95105份、水2832份、淀粉5565份、香辣腌料5565份、高辣粉095105份、糖055065份、味精055065份、保水剂055065。
9、份、盐035045份、辣椒香精00750085份、浆说明书CN104041840A2/4页4粉4455份、裹粉95105份；本发明具有以下有益效果腌制采用注射工艺，且腌制温度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉，并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味十足。具体实施方式0012下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。0013实施例1香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成鸡翅根95份、水28份、淀粉55份、香辣腌料55份、高辣粉095份、糖055份、味精055份、保水剂055份、盐035份、辣椒香精0075份、浆粉4。
10、4份、裹粉95份。0014上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤1备料将鸡翅根解冻至中心温度在22，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射；2滚揉将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在0085MPA，滚揉结束后，出料，放04恒温库内静置12小时以上腌制备用；3腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，浆液浓度为浆粉水12，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉；（4）油炸、预。
11、冷将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷；（5）速冻将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25；（6）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（7）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12个月。0015实施例2香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成鸡翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖06份、味精06份、保水剂06份、盐04份、。
12、辣椒香精008份、浆粉5份、裹粉10份。0016上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤（1）备料将鸡翅根解冻至中心温度在22，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内说明书CN104041840A3/4页5再进行自动注射；（2）滚揉将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在0085MPA，滚揉结束后，出料，放04恒温库内静置12小时以上腌制备用；3腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉。
13、，浆液浓度为浆粉水12，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉；（4）油炸、预冷将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷；（5）速冻将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25；（6）称量、包装、金探根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（7）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12个月。0017实施例3香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成鸡翅根105份、水32份、淀粉65份、。
14、香辣腌料65份、高辣粉105份、糖065份、味精065份、保水剂065份、盐045份、辣椒香精0085份、浆粉55份、裹粉105份。0018上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤（1）备料将鸡翅根解冻至中心温度在22，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进行自动注射；（2）滚揉将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在0085MPA，滚揉结束后，出料，放04恒温库内静置12小时以上腌制备用；3腌制。
15、好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，浆液浓度为浆粉水12，且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉；（4）油炸、预冷将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷；（5）速冻将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在18以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在25；（6）称量、包装、金探说明书CN104041840A4/4页6根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；（7）入库将产品放在18以下的冷藏库冷藏，产品温度在18以下，贮藏期不超过12个月。0019本发明制作方法中用到的注射机内、滚揉机、上浆机、上粉机、滚筒机、全自动油炸线、自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。0020以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。说明书CN104041840A。