一种清凉保健薏米饮料的配方及生产工艺 本发明公开了一种薏米营养保健饮料的配方及生产工艺，属于一种清凉爽口、营养丰富，又能迅速补充体力的软饮料。
现有薏米生产饮料技术，仍存在如下几点不足之处：清凉爽口杀口感不强，原因是未充灌二氧化碳之缘故；营养成份不够丰富，因配方中原辅材料单一；保健功能不够明显，其原因在于选用保健功能强的原辅料少，研究不够，尤其对于迅速补充体力的功能方面开发的产品少；旧工艺杀菌温度高、时间长，易损失营养物质和风味物质，又没有采用充灌抑菌CO2及保持较高的酸度。从检索有关专利文献等资料如CN107935A，不难看出，其薏米饮料的生产方法及配方是：将1份重量的薏米经预处理，磨浆过滤得18.5份重量的薏米抽提水容液，再加入1.5份重量白砂糖，0.28～0.42份量海藻酸二醇酯和0.28～0.42份量羧甲纤维素钠，经均质处理，装瓶后在121℃下消毒18分钟即得薏米饮料。用上述方法及配方制得的薏米饮料不仅口感单调、杀口爽口感不强，且营养成份少，不能迅速补充体力。
本发明的目的在于配制一种新型薏米饮料，不仅口味清新怡神、杀口感强，且营养丰富，能迅速补充体力。此外采用瞬间高温杀菌、瞬时急冷及低温杀菌新工艺，保持原有风味和营养物质少受损失及成品的相对无菌。
为实现本发明任务，优选薏米经煲煮过滤制得薏米浆液，加入葡萄糖、纯橙汁、柠檬酸、天然色素β-胡罗卜素、维生素C、天然香精橙油香精及其辅料，再充入苏打水制成成品，其特征是：所述的饮料配方含薏米0.5～5％、葡萄糖4～10％、橙汁1.0～20％、柠檬酸0.1～0.5％、β-胡罗卜素0.03～0.1％、维生素C0.01～0.08％，橙油香精0.1～0.5％，辅料1～5％，二氧化碳(CO2)气含量1.5～3.0Kg/cm2左右；生产工艺是：将以上配料经溶解(薏米经煲煮)、过滤后装入容器→定容→均质→瞬间高温杀菌、瞬时急冷→混合→灌装→封盖射码→低温杀菌→成品；瞬间高温杀菌温度95～121℃，时间10～60秒；瞬时急冷至10～30℃，时间20～80秒，配料混合后糖度BX°＝9°～12°之间，酸度PH＝2.5～3.8；低温杀菌温度50℃～70℃，时间5～15分钟。
本发明所产生的积极效果在于：本发明中加入CO2气体，饮料的清凉、杀口爽口感强，给人体以消暑降温之感，并能刺激胃液分泌，促进消化，增强食欲，CO2有较强的抑菌作用，延长饮料保质期。
本发明配方中的葡萄糖，使本发明饮料具有迅速补充体力之功效；在糖类中，唯葡萄糖可不经消化而直接被人体吸收成为血糖(葡萄糖在血液中称为血糖)。当人体血糖浓度下降时，人便会感到疲乏无力，饮用本发明饮料，则可在短时间内提高血糖浓度，从而迅速补充体力。
本发明中的纯橙汁、β-胡罗卜素、维生素C，大大提高了本发明饮料的复合营养价值。橙汁地营养丰富，含人体所必需的多种维生素、微量元素、矿物质、糖分、有机酸和蛋白质；β-胡罗卜素是维生素A原，其生物价效最高，理论上1分子β-胡罗卜素在人体中经机体代谢分解生成2分子维生素A，具有维生素A的一切药理功能，如清肝明目，促进人体细胞发育，维护皮膜健康，防止皮肤干燥，角质化，防癌抗癌等；维生素C是调节生理机能促进机体健康防御疾病的主要物质，具有降低血蛋固醇、减缓动脉硬化、防流感、增进人体对Fe质的吸收，防止缺铁性贫血、抗细胞种瘤及阻断化学致癌物亚硝胺在体内形成，并能保护维生素A和E及不饱和脂肪酸不氧化等作用。
本发明前杀菌采用瞬间高温杀菌、瞬时急冷，将杀死浆料中的绝大部分霉菌、酵母菌、细菌等；灭菌后的浆料与无菌水混合稀释后，单位体积中的微生物数量已显著减少，因此后杀菌采用低温杀菌，主要是杀死残存的以及在灌装过程中从瓶盖、瓶子和空气中混入的酵母菌和霉菌；且加有1.5～3Kg/cm2的CO2气体，使残存的霉菌和厌氧性细菌不能生存；并保持有较高的酸度PH＝2.5～3.8，使一些残存的细菌(主要是是嗜热性细菌)的生长受到抑制，从而保证了成品的相对无菌，保质期达12个月。另一方面由于采用瞬间高温和低温杀菌，使得薏米饮料中的营养物质和风味物质损失很少。
以下列举实施例，进一步说明本发明的技术内容：
例1
按如下饮料配方比例配制浆料：薏米3.0％、葡萄糖10％、橙汁10％、柠檬酸0.4％、β-胡罗卜素0.08％、维生素C0.06％、橙油香料0.3％，辅料5％，以上原料经溶解过滤定容后，经均质处理，用115℃瞬间高温杀菌10秒并在20秒内急冷至30℃，再混合(糖度BX°＝11°)，灌装(CO2＝1.5kg/cm2)，封盖射码，低温50℃杀菌15分钟得成品。
例2：
按如下饮料配方比例配制浆料：薏米1.0％、葡萄糖8％、橙汁15％、柠檬酸0.3％、β-胡罗卜素0.06％、维生素C0.03％、橙油香精0.2％，辅料3％。以上原料经溶解过滤定容后，经均质处理，在105℃温度条件下瞬间高温杀菌30秒并在45秒内急冷至20℃，再经混合(BX°＝10.5 °)，灌装CO2＝2.0kg/cm2，封盖射码，低温60℃杀菌10分钟，得成品。
例3：
按如下饮料配方比例配制浆料，薏米2.0％，葡萄糖5％、橙汁20％、柠檬酸0.2％、β-胡罗卜素0.04％、维生素C0.02％、橙油香精0.1％，辅料1％，以上原产经溶解过滤定容后，经均质处理，97℃瞬间高温杀菌60秒并在80秒内急冷至15℃，再经混合(BX°＝10°)、灌装(CO2＝2.5Kg/cm2)、封盖射码、低温70℃杀菌5分钟，得本发明薏料饮料成品。