强化硒奶粉.pdf

本发明涉及一种强化奶粉，特别是一种强化硒奶粉。
    目前，强化奶粉很多，例如强化锌奶粉等，加硒的食品亦很多，如加硒口服液，硒饼干、富硒茶等。中国专利申请CN 1058512报导了一种药膳甜味食品一包含有机硒、有机锗、食糖、牛奶、蛋白质、咖啡等。

    硒在机体代谢过程中它是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Rx）的活性中心，此酶可催化过氧化氢、有机过氧化物的还原，因此是一种抗氧化酶，在致癌物质自由基（如O2、OH等）形成过程中，GSH—Rx可将它们破坏掉，从而对活化细胞具有保护作用，具有防癌、抗癌、抗衰老、强化身体、提高免疫力等功能。目前在世界范围内缺硒地区相当广泛，这些地区膳食结构中硒含量不足，造成人体缺硒。

    本发明的目的在于将牛奶与硒结合制成强化硒的乳制品，起到营养、补硒、保健、疗效之功能，且具有生产工艺简单，食用方便等特点。

    本发明提供了一种强化硒奶粉，包含牛奶、蔗糖、饴糖、麦芽糊精、维生素和微量元素，它的组成为：

    奶干物质：55-65%（重量）（其中脂肪）≥15% 蛋白质≥14%）

    蔗糖：10-20%（重量）

    麦芽糊精：5-10%（重量）

    饴糖：10-15%（重量）

    硒酵母（以Se计）：400-800μg/100g

    铁（以Fe计）：6-10mg/100g

    锌（以Zn计）：4-8mg/100g

    VA： 1500-2500IU/100g

    VU： 200-400IU/100g

    其中的硒酵母是经过酵母菌将无机硒转化为有机硒的含硒干酵母。

    本发明的优点在于采用奶粉地生产工艺，将硒与牛奶结合生产出的加硒奶粉，具有口感好、补硒、营养、保健功效，且生产工艺简单、食用方便、易被人们所接受等特点。

    实施例1、2见表一

    生产工艺：

    白砂糖、饴糖    硒酵母、铁

    麦芽糊精 锌、VA、VO

    ↓    ↓

    原料乳验收→净乳标准化→贮存→混合→杀菌浓缩→喷雾干燥→成品

    实施例1：原料以表一中配方（1）的量按上述工艺投料生产。

    实施例2：原料以表一中配方（2）的量按上述工艺投料生产。

    表一 吨产品配料（单位Kg)原料配方（1）配方（2）说明乳干物质≥11.3％投量产品比例％投量产品比例％62牛奶5750655480硒酵母101101硒含量≥8.5Kg蔗糖1601615015饴糖1331013310固形物≥75％麦芽糊精53.5510710水份≤7.0％

    说明：该产品含水分为2—3%。