莲子制品及制作方法.pdf

本发明是食品行业的莲子系列制品及制作方法。
    莲子是营养保健价值较高的食用水果，一般的食用方法都是除去皮壳及芯后煮食，做莲子汤或捣碎和米作粥饭食，做莲子羹等。由于其营养丰富，并据医藉记载，有较高的药用价值，所以食用者越来越多。但由于煮食很不方便，因此影响了食用范围的扩大，特别是在旅游和工作快餐、点心不易吃到莲子。本发明的目的在于提供一种莲子制品及制作方法，使生产的莲子系列制品不丧失营养保健价值，能方便地运输、储存、销售，在任何地区及任何时候都能食用，提高了莲子的商品价值。

    按本发明所提供的莲子制品及制作方法，其特征在于将莲子除去皮壳及芯，加工成莲子粉，在由鲜鸡蛋50%、葡萄糖50%或鲜鸡蛋40～50%、蔗糖50～60%组成的添加剂，按莲子粉1∶06～1的比例加入添加剂，搅拌成莲子面，按莲子面的1～2%的量的麻油加于模具内成型为莲子饼干、杏元、球丸，送入烘箱或烘烤机中，以120～180℃的温度，分别以不同的烘烤时间烤制成莲子饼干、莲子杏元、莲子球丸等系列制品。

    下面结合实例对本发明作详细的叙述。

    作为本发明制品的原料要使用干的莲子，用人工或机械除去皮壳、芯，再作干燥处理，研磨成80～120目的莲子粉，首先准备好添加剂，其配方为：鲜鸡蛋50%、葡萄糖50%或鲜鸡蛋40～50%、蔗糖50～60%，先将鲜鸡蛋在打蛋机内打发，加入葡萄糖或蔗糖，搅拌1～2小时，糖粒完全熔解，即成添加剂成品。

    莲子饼干是这样制作的：将莲子粉按1∶06～1的比例加入添加剂，在和面机内进行和面1～2小时，即成和好的莲子面。这时在饼干机地模具内，按莲子面1～2%的比例加入麻油，然后将莲子面送入饼干机模具内成型。饼干模具制成大小不同规格的圆型、方型、棱型等品种。接着将成型的莲子面送入烘箱或烘烤机内烘烤，烘烤温度120～180℃，烘烤时间3～10分钟，即烤制完好为莲子饼干，脱模后分别以桶、盒、袋等包装发售。

    莲子杏元和莲子球丸是这样制作的：莲子粉和添加剂的配比、和面时间都与莲子饼干一样，加入模具内的麻油量也和莲子饼干相等。莲子杏元和球丸的模具也各制大小不同规格，烘烤温度都是120～180℃；烘烤时间：莲子杏元10～15分钟，莲子球丸10～20分钟，烤制完好脱模后的包装同莲子饼干。

    本发明所提供的莲子制品是全天然的滋补保健品，食用十分可口，进嘴后稍加嚼碎，即全部消化入食，不沾牙齿，不沾口腔，酥甜香脆。