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1、10申请公布号CN104039163A43申请公布日20140910CN104039163A21申请号201280059365022申请日2012120311009575920111203EP12150072220120103EPA23G3/34200601A23G1/54200601A23G1/5620060171申请人卡瓦利埃股份有限公司地址比利时埃克洛72发明人F维尔德格姆74专利代理机构上海专利商标事务所有限公司31100代理人陶家蓉54发明名称用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物57摘要本发明涉及用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物，该组合物包含A甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷，B脂肪，C。
2、纤维，D多元醇。另外，本发明涉及包含这样的填充组合物的巧克力产品。30优先权数据85PCT国际申请进入国家阶段日2014053086PCT国际申请的申请数据PCT/EP2012/0742112012120387PCT国际申请的公布数据WO2013/079716EN2013060651INTCL权利要求书1页说明书6页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书6页10申请公布号CN104039163ACN104039163A1/1页21一种用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物，所述填充组合物包含A甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷B脂肪C纤维D多元醇E和活性水调节化合物。2如权利。
3、要求1所述的填充组合物，其特征在于，所述活性水调节化合物包括甘油。3如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充物，其特征在于，所述多元醇包括赤藓糖醇。4如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充物，其特征在于，所述纤维包括菊糖和果寡糖。5如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充物，其特征在于，所述填充物包括赤藓糖醇、甘油、菊糖和果寡糖。6如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充物，其特征在于，所述纤维包括聚右旋糖并且其中所述多元醇包括赤藓糖醇和甘油。7如权利要求6所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含3050重量的量的聚右旋糖，1020重量的量的赤藓糖醇和48重量的量的甘油。8如。
4、权利要求6所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含5070重量的量的聚右旋糖，812重量的量的赤藓糖醇，812重量的量的甘油和1020重量的量的水。9如前述权利要求中任一项所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含0011重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、160的脂肪、和0110重量的菊糖和/或0120重量的果寡糖。10如权利要求9所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含00102重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、550的脂肪、和014重量的菊糖和/或1020重量的果寡糖。11如权利要求9所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含001005重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖。
5、苷、510的脂肪、053重量的菊糖和1020重量的果寡糖。12如权利要求9所述的填充组合物，其特征在于，所述填充组合物包含0040，008重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、1560的脂肪、24重量的菊糖和24重量的果寡糖。13如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充组合物，其特征在于，菊糖的量与果寡糖的量之间的比为0812。14如前述权利要求中任一项所述的富含纤维的填充组合物，其特征在于，膳食纤维包括糊精和菊糖和/或果寡糖，并且其中糊精的量与菊糖和/或果寡糖的量之间的比为0812。15一种包含如前述权利要求中任一项所述的填充组合物的巧克力产品。权利要求书CN104039163A1/6页3用于巧。
6、克力产品的富含纤维的填充组合物技术领域0001本发明涉及用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物，并且涉及包含这样的填充组合物的巧克力产品。0002背景0003就拒绝超重和糖尿病压力不断增加而言，糖果产品制造商试图减少或甚至取代其产品中的蔗糖含量。0004现有技术的一个示例是WO2007059644，其中巧克力组合物之中常规巧克力的蔗糖含量的至少30重量由诸如糊精、菊糖和果寡糖的膳食纤维的组合所取代。0005另一个示例是WO2006015880，其中描述了包含膨松纤维组合物和高强度甜味剂组合物的糖取代组合物。0006对于巧克力产物的填充，由于在市场上可买到各种这样的填充物，用各种填充物取代蔗糖含量。
7、同时与传统含蔗糖填充物相比保持至少相似的或改善的甜度、感官需求像口感，味道和气味、质地、形体、可加工性层叠挤出、沉积、模塑等、吸湿特性、脆度、粒度、粘度、脂肪起霜稳定性、保存期限、熔化性能、通便效果、可消化性等是一个很大的挑战。0007已经惊讶地发现用甜菊葡糖苷STEVIOLGLUCOSIDE和/或甜菊糖苷STEVIOLGLYCOSIDE配制的本发明的填充组合物提供了与传统的基于蔗糖的填充物相比相似或改善的特性。0008另外，获得了诸如甘油的活性水调节化合物在甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷存在的情况下在低脂肪填充物中控制活性水含量的效果。这是需要的，因为多种规格诸如脂霜稳定性、保存期限和熔化性能是巧。
8、克力和填充物的重要产品性质，其中所述性质受活性水含量的影响从而需要进行控制。0009上述内容对于多层填充物是特别重要和有用的。0010另外，已经发现对于果仁糖PRALIN型填充组合物，果仁糖型填充组合物中存在的总纤维含量由通过巧克力组合物中存在的纤维含量的至少部分摄取被最有效地加工。发明内容0011本发明涉及用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物，该组合物包含0012A甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷0013B脂肪0014C纤维0015D多元醇。0016本发明还涉及包含这样的填充组合物的巧克力产品。0017详细描述0018在第一个实施方式中，本发明提供了用于巧克力产品的富含纤维的填充组合物，该组合物包含。
9、说明书CN104039163A2/6页40019A甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷0020B脂肪0021C纤维0022D多元醇。0023多元醇可以选自赤藓糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘油、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇MALTITOL、麦芽糖醇糖浆、麦芽糖醇MALLITOL、异麦芽糖、氢化淀粉水解产物或其组合。0024在本发明的一个实施方式中，多元醇包括甘油。通过使用适量的甘油，可以控制低脂肪填充物中的活性水含量。0025在本发明的一个实施方式中，提供了富含纤维的填充物，其中所述纤维包括膳食纤维，例如菊糖和/或果寡糖和/或糊精。0026在本发明的一个特定实施方式中，所述纤维包括聚右旋糖并且所述多元。
10、醇包括赤藓糖醇和甘油。0027在低脂肪填充物中，可以大量使用聚右旋糖，由于其相比果寡糖具有较好的可消化性并且具有减少的轻泻与气胀作用。然而，聚右旋糖的量就粘度而言有限制。因此，可以加入果寡糖和/或赤藓糖醇和/或甘油。0028优选地，低脂肪填充物包含3050重量的量的聚右旋糖，1020重量的量的赤藓糖醇和48重量的量的甘油。0029低脂肪填充物还优选包含5070重量的量的聚右旋糖，812重量的量的赤藓糖醇，812重量的量的甘油和1020重量的量的水。0030低脂肪填充物还优选包含1525重量的量的聚右旋糖，052重量的量的赤藓糖醇，13重量的量的甘油和37重量的量的果寡糖。0031本发明的填充组。
11、合物可以包含0011重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、160的脂肪和0110重量的菊糖和/或0120重量的果寡糖。优选地，其可以包含00102重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、550的脂肪和014重量的菊糖和/或1020重量的果寡糖。0032在一个优选的实施方式中，填充组合物可以包含001005重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、510的脂肪和053重量的菊糖和1020重量的果寡糖。0033在另一个优选的实施方式中，填充组合物可以包含0040，008重量的甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷、1560的脂肪和24重量的菊糖和24重量的果寡糖。0034在另一个实施方式中，填充组合物可以包含0011重量的甜菊葡糖苷和。
12、/或甜菊糖苷、914重量的甘油和24重量的菊糖和3035重量的果寡糖。在本发明的一个富含纤维的填充物的实施方式中，菊糖的量与果寡糖的量之间的比为0812。0035在本发明的一个富含纤维的填充物的实施方式中，糊精的量与菊糖和/或果寡糖的量之间的比为0812。0036填充组合物还可以包含选自下组的额外纤维含量胶、半纤维素、菊糖、木质素、胶浆、寡果糖、果胶、车前草、难消化性麦芽糊精RESISTANTMALTODEXTRIN或其组合。0037填充组合物还可以包含选自下组的乳固体含量全脂奶、全脂奶粉、脱脂奶、脱脂奶粉、全脂炼乳、脱脂炼乳、乳脂、酪乳、酪乳粉、乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋说明书C。
13、N104039163A3/6页5白水解物、乳清蛋白粉、蒸发乳、豆奶、大豆蛋白分离物、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白水解物、豆腐、无乳糖奶、代乳品或其组合。0038在本发明的填充组合物中，脂肪选自可可脂、巧克力油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油、玉米油、红花油、花生油、芝麻油、棕榈油、椰子油、黄油脂肪、黄油、黄油乳脂BUTTERCREAM及其组合。0039填充组合物还可以包含选自下组的乳化剂蛋黄、卵磷脂、甘油、甘油单酯和甘油二酯、聚山梨酯80、聚山梨酯、大豆卵磷脂、单硬脂酸丙二醇酯、单硬脂酸甘油酯或其组合。0040填充组合物还可以包含一种或多种维生素、矿物质、电解质、微量元素、油、保健品、益。
14、生素、益生菌、开菲尔KER、植物营养素、植物性药物、营养品、药草、氨基酸、酸化剂、缓冲液、盐及其组合。0041填充组合物还可以包含选自下组的能量相关的食物成分咖啡因、牛磺酸、瓜拉那、B族维生素、人参、银杏、L肉碱、糖、抗氧化剂中的至少一种或其组合。0042填充组合物还包含选自下组的水果香蕉、桃子、杏、柠檬、覆盆子、草莓、野莓、芒果、西番莲果、番石榴、石榴、橙子、血橙、梨、柑、酸柑、菠萝、木瓜、荔枝、猕猴桃、椰子、大黄、南瓜、李子、哈密瓜、青苹果、无花果、野生草莓、红浆果、樱桃、蓝莓、蔓越莓、黑醋栗、黑樱桃、西瓜、苹果、胡萝卜、葡萄、柠檬草、洋红蒲萄柚、黑茶藨子CASSIS及其组合，或包含选自下。
15、组的物质豆、可可、坚果掺混物和糊、咖啡、果泥、果汁、果浆、蔬菜香料、焦糖、酒、利口酒、天然和人工调味剂、提取物，及其组合。0043另外，在本发明的实施方式中，提供包含上述权利要求中任一项所述的填充组合物的巧克力产品。这样的巧克力产品可以是包含巧克力组合物并适于携载填充物的任何产品片、棒、点心、果仁糖、太妃糖、糕点、蛋糕等。0044实施例10045果仁糖型填充物包含0046榛子糊25350047可可脂10150048植物油5150049可可糊5150050糊精480051赤藓糖醇480052菊糖240053果寡糖240054甜菊糖苷0040080055奶粉，乳清蛋白粉，大豆卵磷脂0056实施例2。
16、0057低脂肪填充物包含0058聚右旋糖30500059赤藓糖醇10200060果寡糖10200061植物油510说明书CN104039163A4/6页60062甘油480063糊精160064菊糖0530065甜菊糖苷0010050066奶粉，乳清蛋白粉，大豆卵磷脂0067实施例30068包含果仁糖型层和果冻型层的多层填充物，后者包含0069聚右旋糖50700070果粉5150071水10200072赤藓糖醇8120073甘油8120074甜菊糖苷0010050075实施例40076黑慕斯/松露型填充物包含0077浓缩奶油30500078可可糊15200079赤藓糖醇15200080糊精51。
17、00081甘油370082果寡糖250083菊糖250084可可脂250085甜菊糖苷0020060086实施例50087牛奶慕斯/松露型填充物包含0088浓缩奶油30500089赤藓糖醇15200090可可脂5150091可可糊280092甘油370093糊精260094菊糖130095果寡糖130096甜菊糖苷0020060097奶粉，乳清蛋白粉，大豆卵磷脂0098实施例60099白慕斯/松露型填充物包含0100浓缩奶油3050说明书CN104039163A5/6页70101赤藓糖醇15200102可可脂5150103甘油370104糊精260105菊糖130106果寡糖130107甜菊糖。
18、苷0020060108奶粉，乳清蛋白粉，大豆卵磷脂0109实施例70110黑巧克力酱GANACHEDARK填充物包含0111可可糊20300112乳脂40脂肪15200113甘油5150114赤藓糖醇5150115糊精5150116山梨糖醇5100117浓缩奶油280118果寡糖270119菊糖270120可可脂270121甜菊糖苷0030070122大豆卵磷脂0123实施例80124牛奶巧克力酱GANACHEMILK填充物包含0125乳脂40脂肪20250126可可脂10140127甘油10140128赤藓糖醇8120129可可糊5100130山梨糖醇5100131浓缩奶油370132糊精460133菊糖130134果寡糖130135甜菊糖苷0，030，070136奶粉，乳清蛋白粉，大豆卵磷脂0137实施例90138果味巧克力酱型填充物包含0139赤藓糖醇0，304说明书CN104039163A6/6页80140FOS32340141甘油11120142菊糖3401430，011甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷0144榛子糊60145浓缩奶油120146橙泥250147实施例100148低脂肪填充物包含0149聚右旋糖15250150FOS370151赤藓糖醇0520152甘油1301530，011甜菊葡糖苷和/或甜菊糖苷说明书CN104039163A。