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1、10申请公布号CN104286791A43申请公布日20150121CN104286791A21申请号201410536361822申请日20140924A23L1/221200601A23L1/24200601A23L1/218200601A23L1/2920060171申请人王怀喜地址452470河南省登封市宣化镇王村村139号72发明人王怀喜54发明名称一种冷锅鱼火锅底料及制备方法57摘要一种冷锅鱼火锅底料及制备方法，所述冷锅鱼火锅底料原料及重量配比分别是干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克、豆豉3克、葱段30克、姜片25克、。
2、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克、猪化油300克、熟菜油150克；调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、鲜香麻辣、肉嫩味厚的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104286791ACN104286791A1/1页21一种冷锅鱼火锅底料，其特征在于，原料及重量配比分别是干辣椒50克、干花椒3。
3、5克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克、豆豉3克、葱段30克、姜片25克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克、猪化油300克、熟菜油150克；调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克。2按照权利要求1所述的冷锅鱼火锅底料，其特征在于所述火锅底料的制备方法步骤一、把干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克分别制成粉，获得火锅底料粉；步骤二、在铁锅内加入猪化油300克、熟菜油150克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70左右；加入豆豉3克、葱段30克、姜片2。
4、5克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；步骤三、在步骤二所获火锅底料中加入调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克，并搅拌，即可得成品。权利要求书CN104286791A1/3页3一种冷锅鱼火锅底料及制备方法技术领域0001本发明涉及火锅底料领域，具体涉及一种冷锅鱼火锅底料及制备方法。背景技术0002目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，。
5、滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，根据主要食材的不同特点，设计相应的底料配方，将会使主要食材的食用效果明显提升。发明内容0003本发明的目的在于提供一种适用以花鲢鱼为主要食材的火锅底料，具有色泽红亮、鲜香麻辣、肉嫩味厚的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积。
6、极效果。0004本发明采用了这样的技术方案所述冷锅鱼火锅底料原料及重量配比分别是干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克、豆豉3克、葱段30克、姜片25克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克、猪化油300克、熟菜油150克；0005调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克；0006制备方法0007步骤一、把干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克分别制成粉，获得火锅底料粉；0008步骤二、在铁锅内加入猪化油300克、熟菜油150克，加热；投。
7、入获得的火锅底料粉；保持温度为70左右；加入豆豉3克、葱段30克、姜片25克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；0009步骤三、在步骤二所获火锅底料中加入调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克，并搅拌，即可得成品。0010本发明选择的火锅底料原料中0011干辣椒辣椒含有多种辣椒碱和色素，以及维生素C等物质，辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热，温中散寒。在火锅中具有增强辣味，增加汤卤色泽，压抑异味，增香去腥，开胃促食的作用。0012干花椒花椒含有花椒油香烃、香叶醇等，麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛，性。
8、说明书CN104286791A2/3页4温，温中散寒。在火锅中除产生麻味外，还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。0013八角主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等，味辛、性温。有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。0014桂皮含有挥发油，油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性热，有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。0015山奈主要成分为龙脑。味辛，性温。在调中下气，助消化，行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。0016排草味辛，性甘。有散寒镇痛，止咳之功效。在火锅中具有。
9、和味、防腐的作用。0017灵草味辛，性温。有驱寒镇痛，祛痰温中之功效。在火锅中具有压异、增香的作用。0018砂仁含有挥发油，其主要成分为柠檬烯。味辛，性温，有暖胃健脾，行气消食之功效。在火锅中具有增香、解腻、去腥的作用。0019小茴香含有挥发油，主要成分为茴香脑。茴香酮等。味辛，性温。有祛风散寒，理气和胃之功效。在火锅中具有压腥、增香的作用。0020豆豉味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，补充维生素B12等功效。在火锅中具有增香、压异、增咸、增鲜、助风味的作用。0021葱段含有大蒜辣素、磷酸糖、苹果酸和维生素C等。味辛、性温，有驱寒、杀菌、活血之功效，在火锅中具有压异、去腥、除膻、增香、增鲜。
10、、开胃、促食的作用。0022葱含有大蒜辣素、磷酸糖、苹果酸和维生素C等。味辛、性温，有驱寒、杀菌、活血之功效，在火锅中具有压异、去腥、除膻、增香、增鲜、开胃、促食的作用。0023姜片姜的辛辣气味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等组成。味辛，性温。具有开胃、止咳、健脾之功效。在火锅中具有去腥、去膻、压异、增香、解腻、促鲜的作用。丁香含有丁香油，主要成分为丁香酚、丁香油烯等。味辛，性温。有暖胃阵痛、力气止泻之功效。在火锅中具有增香、压异、促风味的作用。0024蒜瓣含有大蒜辣素、氮化物质、挥发油等。味辛，性温，具有杀菌、行气、暖胃、散寒止痛之功效。在火锅中具有杀菌、去腥、解腻、增香、促食的作用。0025。
11、泡姜片在火锅中具有增咸、增香、增味、增鲜、促风味、助食欲的作用。0026泡辣椒在火锅中具有增加辣味，增强汤卤色泽，助鲜，促风味的作用。0027冰糖主要成分为蔗糖。味甘、性寒，有解毒、润肠、和中、助脾等功效。在火锅中具有抑制某些原料的苦涩感，减缓辣味的刺激，去腥、压异、增鲜、增色、和味，使汤卤醇厚回甜的作用。0028猪化油含有棕榈酸、油酸等。在火锅中不仅对猪、牛内脏、鱼类原料的腥膻味有着特殊的压抑作用，保持汤卤温度，浓稠火锅卤汁，还具有滋润原料，使涮料增色、增香、增鲜的作用。0029熟化菜油含有芥酸、油酸等物质。在火锅中具有气味芳香，不上火，脂肪低，滋润原料，浓稠汤卤，保持温度，使涮烫原料达到去。
12、腥、压异、增色、增香、增香的作用。0030以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异，具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、鲜香麻辣、肉嫩味厚的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。说明书CN104286791A3/3页5具体实施方式0031所述冷锅鱼火锅底料原料及重量配比分别是干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克、豆豉3克、葱段30克、姜片25克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克、猪化油300克、熟菜油150克；0032调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克；0033制备方法0034步骤一、把干辣椒50克、干花椒35克、八角5克、桂皮6克、山柰4克、排草3克、灵草2克、砂仁5克、小茴香3克分别制成粉，获得火锅底料粉；0035步骤二、在铁锅内加入猪化油300克、熟菜油150克，加热；投入获得的火锅底料粉；保持温度为70左右；加入豆豉3克、葱段30克、姜片25克、蒜瓣20克、泡姜片35克、泡辣椒100克、冰糖15克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；0036步骤三、在步骤二所获火锅底料中加入调味原料盐5克、料酒35克、米酒汁25克、胡椒粉5克、鸡精5克，并搅拌，即可得成品。说明书CN104286791A。