本发明涉及一种参珍扒鸡。 目前市场上出售的扒鸡是加入13～16味调料加工而成，由于调料中没有加入人参、香菇、桂条、良姜、山楂等补品，所以所加工成的扒鸡保健作用还不理想，有待于进一步研究开发。
本发明的目的就是提供一种克服了上述扒鸡的缺点调料中加有人参、香菇、桂条、良姜、山楂等保健补品，加工成对人体有保健作用的一种参珍扒鸡。
本发明是这样实现地：原料包括：鸡块、人参、香菇、调料、植物油、水，原料配比以鸡块为参照基准，
鸡块：6000～7000重量份， 人参：1800～2200重量份，
香菇：2800～3200重量份， 调料：8640～9040重量份，
植物油：50000～100000重量份， 水：6000～7500重量份。
上述所说的调料以鸡块6000～7000重量份为参照基准，包括：
花椒：130～170重量份， 大料：80～120重量份，
茴香：80～120重量份， 陈皮：180～220重量份，
桂皮：180～200重量份， 肉寇：80～120重量份，
良姜：480～520重量份， 山楂：480～520重量份，
三太：80～120重量份， 白仔：80～120重量份，
草果：100～140重量份， 玉果：100～140重量份，
桂条：130～170重量份， 砂仁：30～70重量份，
丁香：30～70重量份， 酱油：2960～3040重量份，
食盐：1960～2040重量份， 蜂蜜：1480～1520重量份。
将上述原料经过原料及调料的处理→烹炸→焖煮→实罐密封→杀菌冷却→高温发酵→检验→包装等工序即制得参珍扒鸡。
1、原料及调料的处理：
（1）、鸡的处理：不能用已死鸡、病鸡、变质白条鸡，必须用活鸡，宰杀后必须浸泡，去掉嘴壳、老皮、爪壳毛、肺脏、污血、食管、屎袋等。
（2）、制取参珍汁：
取三年之久山参，浅黄色，体形完整，用清洁冷水浸泡8～12小时，将参水过滤，放入不锈钢锅加火100℃预煮10～40分钟，人参汁留给焖煮工序，用于焖煮扒鸡;人参按瓶分克。
取森林香菇，完整深褐色，选掉杂草，去掉根部，用冷水浸泡10～30分钟，及时冲洗捞凉，随后放入不锈钢锅加火100℃，5～15分钟及时捞凉按瓶分克。香菇汁（即珍汁）留给焖煮工序，用于焖煮扒鸡。
以上便制得参珍汁。
（3）、制取调料汁：各种调料（不包括酱油、食盐、蜂蜜）必须无虫蚀、霉变现象，按配方比例轧碎，装入沙布袋，放入不锈钢锅加水煮40～60分钟，捞出调料，调料汁留给焖煮工序，用于焖煮扒鸡。
2、烹炸：取处理过的整鸡或其分割部位，涂擦调好的蜜汁，中火油炸，色泽金黄，及时捞凉。
3、焖煮：将油炸鸡放入锅内，加入漂汤鸡汁（愿焖煮鸡之老汤）、人参汁、香菇汁、调料汁、食盐、酱油和水，与油炸鸡焖煮，按不同鸡的品种确定焖煮时间，焖煮至呈金黄色，黄中透红，五香纯正，肉嫩松软，清香不腻，味道咸淡适中即可。
4、实罐密封：最好选用耐高温六旋盖玻璃瓶，冲洗干净后，先将鸡型装入瓶内，再放入人参、香菇（制取参珍汁用后的人参、香菇），选型后加入参珍鸡汁（参珍汁、漂汤鸡汁），还可加入少量琼脂称量确定克数后，盖好六旋盖，投入脱气箱，中心温度90℃，抽空密封，再进行二次密封。
5、杀菌冷却：密封后及时投入杀菌锅，排冷气后稳定120～130℃，1.3～1.5大气压，60～80分钟压缩回水冷却。
6、包装：冷却后擦干六旋盖，盖上擦油以防锈，并通过高温发酵手段进行质量检查，合格后，包装装箱。
产品出厂前，还要再进行质量检查，避免缺克、漏气、变质，达到卫生防疫部门标准。
用这种原料配方加工成的参珍扒鸡，在原有扒鸡基础上，加入人参、香菇、桂条、良姜、山楂等有益人身健康的中药补品，味道鲜美，可滋阴壮阳，对人体有保健作用。
下面介绍本发明的一个具体实施例：
取选好的人参2000克，冷水浸泡10小时，将参水过滤，放入不锈钢锅内加火100℃预煮10分钟，制得参汁用于焖煮扒鸡，人参用于装瓶。
取选好香菇3000克，冷水浸泡10～30分钟，冲洗捞凉，放入不锈钢锅加火100℃煮10分钟，制得香菇汁（珍汁）用于焖煮扒鸡，香菇用于装瓶。
取加工选好的调料：花椒130克、大料90克、茴香90克、陈皮190克、桂皮190克、肉寇90克、良姜480克、山楂480克、三太90克、白仔110克、草果110克、玉果130克、桂条140克、砂仁60克、丁香40克、装入沙布袋，放入不锈钢锅加水煮40分钟，捞出调料，调料汁用于焖煮扒鸡。
取处理好的整鸡7000克，涂擦调好的蜜汁适量，蜂蜜用量为1480克，中火油炸，色泽金黄，及时捞凉。
将上述油炸鸡、漂汤鸡汁（原焖煮鸡之老汤）、人参汁、香菇汁、调料汁加入锅内，加入适量食盐、酱油、和水加火焖煮，食盐为2000克、酱油为3000克、焖煮至呈金黄色，黄中透红、五香纯正、清香不腻，味道咸淡适中即可。
然后经过实罐密封，杀菌冷却、包装出厂即可。
下面是对本发明参珍扒鸡的质检结果：
表1、优等品质检结果：项目质检结果
色泽色呈金黄、黄中透红。
香气五香纯正、肉嫩松软、清香不腻。
味道咸淡适中、浓馥长存。
型态全鸡完整或分割部位成型。
脱骨焖煮熟烂。
表2、优等品质检结果（以装瓶总重750克计）项目质检结果
鸡块（g)650±10
煮温人参（g)20±3
煮温香菇（g)30±4
水份（％）≤68
蛋白质（％）25～31
脂肪（％）≤肉鸡13，其它鸡8
食盐的氯化钠计（％）1.0～3.0
表3、卫生指标质检结果
达到国家GB13100-91标准。