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1、10申请公布号CN104286210A43申请公布日20150121CN104286210A21申请号201410501707022申请日20140927A23C20/0220060171申请人合肥市凤落河豆制食品有限公司地址231231安徽省合肥市肥西县丰乐镇丰乐社区789号72发明人王朴74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称一种酸味酱干及其制备方法57摘要一种酸味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成大豆200210、山楂果肉3032、食盐45、荸荠45、西兰花45、猪皮78、扇贝肉34、奶酪粉89、果酱57、盐汽水56、芝麻糊152。
2、0、大腹皮23、青皮12、枳椇子23、芡实1213、鸡爪参091、凤尾七1114、石膏455、木鱼石810、营养卤汤2025。本发明的酱干口感好、配方合理，其中的山楂经腌制后加入到本发明中，使得本发明酸爽可口，且山楂在腌制过程中加入了木鱼石，使得木鱼石中的微量元素渗入到山楂中，提升了其营养价值，搭配鸡爪参等中药可起到养胃的作用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104286210ACN104286210A1/1页21一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成大豆200210、山楂果肉3032、食盐。
3、45、荸荠45、西兰花45、猪皮78、扇贝肉34、奶酪粉89、果酱57、盐汽水56、芝麻糊1520、大腹皮23、青皮12、枳椇子23、芡实1213、鸡爪参091、凤尾七1114、石膏455、木鱼石810、营养卤汤2025；所述营养卤汤由下列重量份的原料制成饴糖34、红曲米1011、槐米45、芥末23、苋菜45、鼠尾草78、柠檬叶56、罗勒叶45、八角78、鸡架1415、酱油1011；制备方法为（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制45分钟后捞出、。
4、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入56倍的水，小火熬煮3540分钟，过滤除渣，即得。2根据权利要求1所述的酸味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制45天后将山楂果肉取出，捣碎；（4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加45倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮。
5、、扇贝肉，小火熬煮3035分钟，过滤收集滤液；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾35分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180185下烤制1015分钟；（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在8090下焖制4050分钟，即得。权利要求书CN104286210A1/2页3一种酸味酱干及其制备方法技术领域0001本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种酸味酱干及其制备方法。背景技术0002豆干是一种历史悠久。
6、的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。发明内容0003本发明的目的是提供一种酸味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。0004本发明所采用的技术方案是一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成大豆200210、山楂果肉3032、食盐45、荸荠45、西兰花45、猪皮78、扇贝肉34、奶酪粉89、果酱57、盐汽水56、芝麻糊1520、大腹皮23、青皮12、枳椇子23、芡实1213、鸡爪参091、凤尾七1114、石膏455、木鱼石810、营养卤汤2025；所述营养卤汤由下列重量份的原料制成。
7、饴糖34、红曲米1011、槐米45、芥末23、苋菜45、鼠尾草78、柠檬叶56、罗勒叶45、八角78、鸡架1415、酱油1011；制备方法为（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制45分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入56倍的水，小火熬煮3540分钟，过滤除渣，即得。0005所述的酸味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所。
8、得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制45天后将山楂果肉取出，捣碎；（4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加45倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮、扇贝肉，小火熬煮3035分钟，过滤收集滤液；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾35分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱。
9、，在180185下烤制1015分钟；（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在8090说明书CN104286210A2/2页4下焖制4050分钟，即得。0006本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。0007本发明的有益效果为本发明的酱干口感好、配方合理，山楂经腌制后加入到本发明中，使得本发明酸爽可口，且山楂在腌制过程中加入了木鱼石，使得木鱼石中的微量元素渗入到山楂中，提升了其营养价值，搭配鸡爪参等中药可起到养胃的作用。具体实施方式0008一种酸味酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成大豆200、山楂果肉。
10、30、食盐4、荸荠4、西兰花4、猪皮7、扇贝肉3、奶酪粉8、果酱5、盐汽水5、芝麻糊15、大腹皮2、青皮1、枳椇子2、芡实12、鸡爪参09、凤尾七11、石膏45、木鱼石8、营养卤汤20；所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10；制备方法为（1）将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180190下焙烤1015分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；（2）将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制45分钟后捞出、沥干油份，与步骤（1）所得物料及剩余物料混合入锅，加入5。
11、6倍的水，小火熬煮3540分钟，过滤除渣，即得。0009所述的酸味酱干的制备方法，包括以下步骤（1）将大腹皮、青皮、枳椇子、芡实、鸡爪参、凤尾七加56倍的水文火煎煮4050分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；（2）将大豆置于清水中浸泡810小时后捞出，加45倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；（3）在坛子底部铺上木鱼石，然后将山楂果肉、中药粉、食盐混合拌匀，送入坛中，加入山楂果肉一倍重量的凉开水，密封腌制45天后将山楂果肉取出，捣碎；（4）将荸荠去皮、与西兰花混合，加45倍的水打浆，在所得浆液中加入猪皮、扇贝肉，小火熬煮3035分钟，过滤收集滤液；（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾35分钟后停止加热，待温度降至8587时加入石膏，静置1015分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及奶酪粉、果酱、盐汽水、芝麻糊混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180185下烤制1015分钟；（6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在8090下焖制4050分钟，即得。说明书CN104286210A。