一种含甜茶的酸奶.pdf

本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及一种含甜茶的酸奶，其由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶115～145份，甜茶20～30份，绿茶10～20份，山楂15～25份，苹果5～15份，燕麦10～20份，炒米15～25份，稳定剂2.5～5份，混合菌种0.2～0.6份。本发明的酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，具有减肥和降低胆固醇功效，不人工添加糖分，老少皆宜。

1.  一种含甜茶的酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶115～145份，甜茶20～30份，绿茶10～20份，山楂15～25份，苹果5～15份，燕麦10～20份，炒米15～25份，稳定剂2.5～5份，混合菌种0.2～0.6份；
所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种；
所述的混合菌种为质量比为1:2～3:2～4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物；
所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60～150min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量4～7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～15min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3～6min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态10～20min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至45～55℃，加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁，混合均匀，在30～35MPa条件下均质20～30min；
(8)灭菌，再冷却至35～40℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵4～6小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在0～4℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。

2.  根据权利要求1所述的含甜茶的酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶130份，甜茶25份，绿茶15份，山楂20份，苹果10份，燕麦15，炒米20份，稳定剂3.5份，混合菌种0.4份。

一种含甜茶的酸奶
技术领域
本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及一种含甜茶的酸奶。
背景技术
甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g；特别是还富含最具价值4.1％的生物类黄酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。
野生甜茶具有相当高的营养价值，其中以广西甜茶最为代表，其所含的多种成分，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是以甜茶作为原料制备酸奶在酸奶领域方面仍然是一片空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含甜茶的酸奶，该酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，具有减肥和降低胆固醇功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶115～145份，甜茶20～30份，绿茶10～20份，山楂15～25份，苹果5～15份，燕麦10～20份，炒米15～25份，稳定剂2.5～5份，混合菌种0.2～0.6份。
所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种。
所述的混合菌种为质量比为1:2～3:2～4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60～150min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量4～7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～15min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3～6min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态10～20min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至45～55℃，加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁，混合均匀，在30～35MPa条件下均质20～30min；
(8)灭菌，再冷却至35～40℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵4～6小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在0～4℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
本发明所述的含甜茶的酸奶，优选地，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶130份，甜茶25份，绿茶15份，山楂20份，苹果10份，燕麦15，炒米20份，稳定剂3.5份，混合菌种0.4份。
本发明甜茶优选广西甜茶，广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。
本发明绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。绿茶中含有的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内。此外，它还含有维他命B1、C和咖啡因，能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中含有的多酚的物质，具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。
本发明选用干山楂，山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减 少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，还具有降压，降脂，抗氧化，能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化。
本发明的苹果选用新鲜苹果，其能够降低胆固醇，保持血糖的稳定，有效降低胆固醇，还具有抗癌防癌的作用，还能够消耗体内积蓄的热量，防止脂肪在体内堆积，起到很好的减肥效果。
本发明燕麦中富含大量的具有可溶和不溶性粗纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦片中的高粘稠度可溶性纤维，能减慢胃部消化时间，让人感到饱腹感，减少脂肪摄入。
本发明选用的炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米里面的淀粉被破坏并分解成活性炭，这种活性炭能够附着在胃和肠里的脂肪吸走，而且还不伤胃，能够很好帮助减肥。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明的酸奶不人工添加任何糖，加入的甜茶即能够获得加糖后的口感，甜茶每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，老少皆宜，糖尿病患者也可食用。
(2)本发明的具有很好的减肥效果，而且不出现反弹，原料中甜茶、绿茶、山楂、苹果、燕麦和炒米，经过本发明特定方法加工中和，使得各原料相互协同发挥最大的减肥功效。经过临床试验，在288例肥胖者中，显效180例，有效108例，无效0例，有效率达到100％。
(3)本发明还具有降低胆固醇的作用，甜茶、山楂、苹果和燕麦合理组合，加上本发明方法特制，使得本发明的酸奶具有减肥良好功效的同时，还具有降低胆固醇的作用。临床试验表明，在158例高胆固醇患者中，显效87例，有效68例，无效3例，有效率达98％。
(4)本发明的酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，产品稳定。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶145份，甜茶20份，绿茶10份，山楂25份，苹果5份，燕麦10份，炒米25份，黄原胶2.5份，混合菌种0.6份。
所述的混合菌种为质量比为1:2:4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉 碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态20min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至45℃，加入脱脂牛奶、黄原胶、苹果汁，混合均匀，在30MPa条件下均质30min；
(8)灭菌，再冷却至35℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵6小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在4℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过43人感官评价，有32人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余10人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例2
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶135份，甜茶23份，绿茶13份，山楂23份，苹果8份，燕麦13份，炒米23份，海藻酸钠3份，混合菌种0.5份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:3的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打125min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量5倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态11min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态4min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态13min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至48℃，加入脱脂牛奶、海藻酸钠、苹果汁，混合均匀，在31MPa条件下均质28min；
(8)灭菌，再冷却至36℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵5小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在3℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过35人感官评价，有23人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余9人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例3
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶130份，甜茶25份，绿茶15份，山楂20份，苹果10份，燕麦15，炒米20份，黄原胶1.5份，瓜尔胶2份，混合菌种0.4份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:2的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打105min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量6倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态13min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态5min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态15min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至50℃，加入脱脂牛奶、黄原胶、瓜尔胶、苹果汁，混合均匀，在33MPa条件下均质25min；
(8)灭菌，再冷却至38℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵4小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在0℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过51人感官评价，有45人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例4
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶120份，甜茶23份，绿茶18份，山楂18份，苹果13份，燕麦18份，炒米18份，瓜尔胶2份，海藻酸钠2.5份，混合菌种0.3份。
所述的混合菌种为质量比为1:3:4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打80min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量4倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态6min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态18min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至53℃，加入脱脂牛奶、瓜尔胶、海藻酸钠、苹果汁，混合均匀，在34MPa条件下均质23min；
(8)灭菌，再冷却至37℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵5小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在2℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过40人感官评价，有28人表示喜欢本实施例的味道，有4人表示不喜欢本实施例的味道，其余8人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。
实施例5
一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成：
脱脂牛奶115份，甜茶30份，绿茶20份，山楂15份，苹果15份，燕麦20份，炒米15份，黄原胶5份，混合菌种0.2份。
所述的混合菌种为质量比为1:2:2的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
含甜茶的酸奶的制备步骤如下：
(1)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打150min，得到混合茶；
(3)取混合茶，加入其总重量5倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10min，过滤，得到混合茶浸出液；
(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态4min，过滤，得到滤液；
(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态20min；
(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
(7)冷却至55℃，加入脱脂牛奶、黄原胶、苹果汁，混合均匀，在 35MPa条件下均质20min；
(8)灭菌，再冷却至40℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵4小时；
(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在0℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过30人感官评价，有22人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余6人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。