一种鸭肉香肠的制作方法.pdf

本发明公开了一种鸭肉香肠的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鸭肉 700-900、膨化米粉 20-30、山芋粉 10-20、乳酸钙 1-2、蚕茧 2-4、葛根 2-5、丰花草 2-4、丹参 1-3、黄精 2-4、虫草花 1-2、西洋参花 1-3、菊花 2-3 ；食盐适量，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。

1.  一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鸭肉 700-900、膨化米粉 20-30、山芋粉 10-20、乳酸钙 1-2、蚕茧 2-4、葛根 2-5、丰花草 2-4、丹参 1-3、黄精 2-4、虫草花 1-2、西洋参花 1-3、菊花 2-3 ；食盐适量；
   （2）将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料 ；
   （3）将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。

2.  权利要求1所述的鸭肉香肠的制作方法，其特征在于所述鸭肉为鸭腿肉。

一种鸭肉香肠的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸭肉香肠的制作方法。
背景技术
香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，传统的香肠以猪肉为主要原料，高脂肪，易发胖，易上火，对人体健康不益，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的品质及保健功能要求也越来越高。我国吃鸭肉的历史非常悠久，脂肪含量低且分布较均匀，鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，鸭肉味甘，养胃生津，清热健脾，多食不但能滋补，还不会上火。
发明内容
本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，用以解决香肠多吃易上火问题，同时辅以草药科学配方，能增加人体的预防保健功能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
     一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鸭肉 700-900、膨化米粉 20-30、山芋粉 10-20、乳酸钙 1-2、蚕茧 2-4、葛根 2-5、丰花草 2-4、丹参 1-3、黄精 2-4、虫草花 1-2、西洋参花 1-3、菊花 2-3 ；食盐适量；
   （2）将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料 ；
   （3）将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
上述鸭肉优选为鸭腿肉。
本发明的优点是 ：
     本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。
具体实施方式
实施例 1
     一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鸭肉 900、膨化米粉 30、山芋粉 20、乳酸钙 2、蚕茧4、葛根 5、丰花草 4、丹参 3、黄精4、虫草花2、西洋参花3、菊花3 ；食盐适量
    （2）将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料 ；
    （3）将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
   实施例 2
     一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤 ：
   （1）称取以下质量份的原料 ：鸭腿肉 700、膨化米粉 20、山芋粉 10、乳酸钙 1、蚕茧 2、葛根 2、丰花草 2、丹参 1、黄精 2、虫草花 1、西洋参花 1、菊花 2 ；食盐适量
    （2）将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料 ；
    （3）将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。