一种水果综合酵素及其制备方法.pdf

本发明公开了一种水果综合酵素及其制备方法，该酵素由以下质量份组成：水果60～80份，红糖粉20～40份，酵母菌0.1～2份，乳酸菌0.1～3份。本发明还公开了上述水果综合酵素的制备方法：1）水果的预处理；2）发酵；3）后熟；4）分装。本发明采用纯生物发酵方法，创造性的同时使用酵母菌和乳酸菌发酵，可以通过调整水果比例和工艺来调节酵素的功能和口味，不添加任何食品添加剂以及有害化学成分，整个生产过程低于60℃，最大限度的保持了水果的营养成分和酵素活力；产品用新鲜水果发酵，清新可口，可以补充人体所需的酵素、维生素、矿物质等，同时起到减肥、排毒、调理消化道功能的效果。

1.  一种水果综合酵素及其制备方法其特征是：所述酵素由一下材料制作：水果60～80份，红糖20～40份，酵母菌0.1～2份，乳酸菌0.1～3份。

2.  根据1所述的一种水果综合酵素，其特征是所述的水果为各类新鲜水果的一种或者几种，水果的比例可以根据不同的功能和口味进行调配，所述的酵母菌与乳酸菌均为可食用的菌种。

3.  根据1-2所述的一种水果综合酵素及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果预处理：把水果洗净，需要去皮和种子的水果去除皮、种子，晾干，打浆，备用；（2）发酵：把水果浆分成两份倒入两个发酵罐中，分别加入红糖粉20～40份，混匀，升温至55℃灭菌处理，保温30～40min，把温度降至常温；其中一份果浆中将酵母菌按0.1～2.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为27～38℃，发酵周期为60～80日，发酵结束后过滤，在低于55℃的条件下用减压蒸发法去除酒精，得发酵液A1；另一份果浆中将乳酸菌按0.1～3.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为25～37℃，发酵周期为60～80日，发酵结束后过滤得发酵液A2；（3）后熟：把发酵液A1和发酵液A2按一定的比例混合，倒入发酵罐中，25～37℃下避光后熟30～40日，后熟结束后过滤得水果综合酵素；（4）分装：将步骤（3）所得的酵素液先于55～60℃灭菌20～30min，然后冷却到15℃～25℃进行低温无菌包装，最后于常温避光保存。

一种水果综合酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域，具体地说涉及一种水果综合酵素及其制备方法。
背景技术
发酵饮料营养丰富，功能明显，风味独特，近年来受到了消费者的追捧。酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子，它是地球一切生物体内生化反应的媒介体，人类的一切活动包括运动、思考、睡眠、呼吸、消化食物等都离不开酵素，因此被称为“掌握所有生命活动的物质”。因为酵素多为蛋白质，如果温度超过60℃，酵素将会变性失活而失去其应有的功能。人体的酵素有三种主要来源：一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。人体酵素的活性因年龄而异，从出生到发育完全阶段，人体的酵素活力不断增长，中年之后，随着年龄的增长或者环境恶化会导致人体机能衰退，合成酵素的能力也会逐渐降低；抗生素的滥用会导致人体有益菌群失衡，也会引起人体酵素缺乏；现代人的饮食结构中，生鲜果蔬的比例偏少，摄入的天然酵素也较少。因此，通过饮用发酵饮料来补充体内所需的酵素成为了现代人士的潮流。
本发明采用新鲜水果作为原料，配以维生素丰富的红糖粉，生产出香甜可口的酵素产品。本发明采用酵母菌和乳酸菌进行发酵：酵母菌发酵的酵素液果香味浓郁，酶活力高，还有淡淡的酒香味；而乳酸菌发酵的酵素液酸甜可口，可以帮助消化，平衡肠道有益菌群。本发明产品不添加任何食品添加剂以及有害化学成分，营养丰富，效果显著，长期饮用可以起到减肥、排毒、调理消化道功能的效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种水果综合酵素及其制备方法。具体是以新鲜水果作为主要原料，分别用酵母菌和乳酸菌进行发酵，按一定的比例混合发酵液制成。本发明产品具有以下优点：1、创造性的同时使用酵母菌和乳酸菌两种菌种进行发酵，两者的发酵液可以起到功能互补，协同增效的作用；2、通过调整水果比例和工艺来调节酵素的功能和口味，不添加任何食品添加剂以及有害化学成分；2、整个生产过程低于60℃，最大限度的保持了水果的营养成分和酵素活力。
一种水果综合酵素及其制备方法，其特征如下。
1、所述酵素由一下材料制作：水果60～80份，红糖20～40份，酵母菌0.1～2份，乳酸菌0.1～3份。
2、  所述的一种水果综合酵素，其特征是所述的水果为各类新鲜水果的一种或者几种，水果的比例可以根据不同的功能和口味进行调配，所述的酵母菌与乳酸菌均为可食用的菌种。
3、所述的一种水果综合酵素及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）水果预处理：把水果洗净，需要去皮和种子的水果去除皮、种子，晾干，打浆，备用；（2）发酵：把水果浆分成两份倒入两个发酵罐中，分别加入红糖粉20～40份，混匀，升温至55℃灭菌处理，保温30～40min，把温度降至常温；其中一份果浆中将酵母菌按0.1～2.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为27～38℃，发酵周期为60～80日，发酵结束后过滤，在低于55℃的条件下用减压蒸发法去除酒精，得发酵液A1；另一份果浆中将乳酸菌按0.1～3.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为25～37℃，发酵周期为60～80日，发酵结束后过滤得发酵液A2；（3）后熟：把发酵液A1和发酵液A2按一定的比例混合，倒入发酵罐中，25～37℃下避光后熟30～40日，后熟结束后过滤得水果综合酵素；4）分装：将步骤（3）所得的酵素液先于55～60℃灭菌20～30min，然后冷却到15℃～25℃进行低温无菌包装，最后于常温避光保存。
具体实施方式
实施例1：先进行如下配料：苹果20份，柠檬20份，葡萄20份，菠萝10份，红糖粉30份，酵母菌1.5份，乳酸菌2份；生产过程：（1）水果预处理：把苹果、柠檬、葡萄洗净、去除种子，菠萝去皮，把水果打浆，混合，备用；（2）发酵：把水果浆分成两等份倒入两个发酵罐中，分别加入红糖粉30份，混匀，升温至55℃灭菌处理，保温35min，把温度降至常温；其中一份果浆中将酵母菌按1.5％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为32℃，发酵周期为70日，发酵结束后过滤，在55℃的条件下用减压蒸发法去除酒精，得发酵液A1；另一份果浆中将乳酸菌按2.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为30℃，发酵周期为70日，发酵结束后过滤得发酵液A2；（3）后熟：把发酵液A1和发酵液A2按1:1比例混合，倒入发酵罐中，30℃下避光后熟35日，后熟结束后过滤得水果综合酵素；（4）分装：将步骤（3）所得的酵素液先于57℃灭菌25min，然后冷却到20℃进行低温无菌包装，最后于常温避光保存。
实施例2：先进行如下配料：火龙果30份，香蕉30份，橙子20份，红糖粉20份，酵母菌2份，乳酸菌3份；生产过程：（1）水果预处理：把火龙果、香蕉、橙子洗净、去除种子，果肉打浆，混合，备用；（2）发酵：把水果浆分成两等份倒入两个发酵罐中，分别加入红糖粉20份，混匀，升温至55℃灭菌处理，保温40min，把温度降至常温；其中一份果浆中将酵母菌按1.5％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为38℃，发酵周期为80日，发酵结束后过滤，在55℃的条件下用减压蒸发法去除酒精，得发酵液A1；另一份果浆中将乳酸菌按3.0％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为37℃，发酵周期为80日，发酵结束后过滤得发酵液A2；（3）后熟：把发酵液A1和发酵液A2按2:1比例混合，倒入发酵罐中，37℃下避光后熟35日，后熟结束后过滤得水果综合酵素；（4）分装：将步骤（3）所得的酵素液先于60℃灭菌30min，然后冷却到25℃进行低温无菌包装，最后于常温避光保存。
实施例3：先进行如下配料：木瓜30份，梨30份，红糖粉40份，酵母菌0.1份，乳酸菌0.1份；生产过程：（1）水果预处理：木瓜、梨洗净、去除种子，把水果打浆，混合，备用；（2）发酵：把水果浆分成两等份倒入两个发酵罐中，分别加入红糖粉40份，混匀，升温至55℃灭菌处理，保温30min，把温度降至常温；其中一份果浆中将酵母菌按0.1％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为27℃，发酵周期为60日，发酵结束后过滤，在55℃的条件下用减压蒸发法去除酒精，得发酵液A1；另一份果浆中将乳酸菌按0.1％（质量百分比）进行接种，避光发酵，发酵温度为25℃，发酵周期为60日，发酵结束后过滤得发酵液A2。（3）后熟：把发酵液A1和发酵液A2按1:2比例混合，倒入发酵罐中，25℃下避光后熟30日，后熟结束后过滤得水果综合酵素；（4）分装：将步骤（3）所得的酵素液先于55℃灭菌20min，然后冷却到15℃进行低温无菌包装，最后于常温避光保存。
 最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。