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本发明涉及食品领域,具体涉及一种降胆固醇食用醋及其制备方法。其组份包括如下质量份数的原料:莲子5-10份;无花果5-10份;葡萄柚5-10份;燕麦5-10份;莲雾5-10份;所述的莲雾果皮为暗红色品种。其特征在于包括清洗、原料预处理、酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、调制、包装。本发明优选原料,选用梯度温度对原料进行酶处理,最大限度的保留了原料中的有益物质,经验证具有很好的保健疗效。。