一种龙眼贝米粉及其制备方法.pdf

本发明公开一种龙眼贝米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉5～25份，大米粉75～95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入龙眼贝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。

1.  一种龙眼贝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉5～25份，大米粉75～95份。

2.  根据权利要求1所述的一种龙眼贝米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉15份，大米粉85份。

3.  根据权利要求1或2所述的一种龙眼贝米粉，其特征在于：所述龙眼贝粉的制备方法为：
步骤1，将龙眼贝去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量4倍的水，然后在60℃温度下保持1h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至8.5，温度调节至12℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.8％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至3，再加入第二滤渣重量0.8％的胃蛋白酶，酶解2～6h；
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12％；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至9.0，在30℃的温度条件下反应60min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-40℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。

4.  一种龙眼贝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加龙眼贝粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝粉。

5.  根据权利要求4所述的一种龙眼贝米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加龙眼贝粉，其中龙眼贝粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝粉。

一种龙眼贝米粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种龙眼贝粉及其制备方法。
背景技术
大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在提供一种龙眼贝粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入龙眼贝粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种龙眼贝粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉5～25份，大米粉75～95份。优选以下重量份数的原料配制而成：龙眼贝粉15份，大米粉85份。
进一步地，所述龙眼贝粉的制备方法为：
步骤1，将10kg龙眼贝去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波(超声波功率为90w，超声波破碎时间为10min)对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量4倍的水，然后在60℃温度下保持1h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至8.5，温度调节至12℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.8％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至3，再加入第二滤渣重量0.8％的胃蛋白酶，酶解2～6h；
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12％；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至9.0，在30℃的温度条件下反应60min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-40℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。
进一步地，所述龙眼贝粉的制备方法为：取鲜龙眼贝，去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。
本发明的另一目的为提供一种龙眼贝粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加龙眼贝粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝粉。
进一步地，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加龙眼贝粉，其中龙眼贝粉5～25份，大米粉75～95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝粉。
以上所述的龙眼贝，龙眼贝含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，龙眼贝体内其它活性成分有龙眼贝素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为龙眼贝性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品龙眼贝对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。从西医角度讲，龙眼贝能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将龙眼贝的各项成分进行分析发现，这主要是因为龙眼贝中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。龙眼贝的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现龙眼贝的强大修复再 生特征。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
(1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入龙眼贝粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
(2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
龙眼贝粉的制备：
步骤1，将10kg龙眼贝去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波(超声波功率为90w，超声波破碎时间为10min)对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1。
步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量4倍的水，然后在60℃温度下保持1h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；
步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量4倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至8.5，温度调节至12℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.8％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至3，再加入第二滤渣重量0.8％的胃蛋白酶，酶解2～6h；
步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12％；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至9.0，在30℃的温度条件下反应60min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3；
步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-40℃进行冷冻干燥处理，制得龙眼贝粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加龙眼贝粉，其中龙眼贝粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝米粉。
实施例2：
龙眼贝粉的制备：见实施例1。也可采用常规方法，取鲜龙眼贝，去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加龙眼贝粉，其中龙眼贝粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝米粉。
实施例3：
龙眼贝粉的制备：见实施例1。也可采用常规方法，取鲜龙眼贝， 去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加龙眼贝粉，其中龙眼贝粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得龙眼贝米粉。
试验例：
试验例1 米粉调配检验
1.1 米粉主要成分调配试验
表1 米粉主要成分调配正交试验因素水平表