胡萝卜糖果的制作工艺方法.pdf

本发明属于糖果食品加工制作技术领域。
    目前，在糖果生产中广泛采用各种淀粉（土豆粉、地瓜粉或玉米粉等）做为制作糖果的主要原料，而其加工工艺方法也只适用于淀粉原料。在我国的北京、吉林、佳木斯等省市已经用胡萝卜研制出诸如胡萝卜酱、胡萝卜脯、胡萝卜汁、果丹皮等胡萝卜系列产品，但没有提出制作胡萝卜糖果的生产工艺方法和制品。日本国的“白皮萝卜之含糖制品及其制法”完成了以白皮萝卜为原料制成含糖制品-果脯的工作，但也未实现制作糖果的加工。

    本发明的目的就是提供一种胡萝卜糖果加工工艺方法及技术参数，实现对含有多种维生素的胡萝卜进行深加工，扩大其食用范围，使其成为营养丰富的胡萝卜糖果食品。

    本发明的具体工艺过程和参数详述如下。胡萝卜经筛选和冷水粗洗后，在85～95℃的碱水中进行腐蚀去皮，时间2～3分钟，腐蚀去皮的胡萝卜经冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100℃，时间5～10分钟，熟化后的片状胡萝卜用绞刀绞碎，在压力机中压榨，此时基本成为适合于加工成胡萝卜糖果用的胡萝卜酱原料，接着在胡萝卜酱中加添糖、香料等添加剂，浸糖、喂味，再用筛箩精滤去渣。在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100～115℃，时间20～40分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序的连续加工，胡萝卜即成为胡萝卜糖果。机械定型后的胡萝卜糖果也可以传送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中进行包皮、冷却、包装，成为胡萝卜芯巧克力或其他糖果。

    另外，经筛选、粗洗、腐蚀去皮、精洗后的胡萝卜，也可以通过切丝、粗粉碎、烘干、磨粉的工艺程序，首先将胡萝卜制成胡萝卜粉，尔后将胡萝卜粉筛细，在胡萝卜粉中加水、化糖、添加各种添料搅拌，温度在100～115℃，时间20～40分钟，再经室温冷却，定型成为胡萝卜糖果。

    本发明的工艺方法实现了以胡萝卜为主要原料制作糖果的愿望，其胡萝卜糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。