动物鲜骨在肉制品中的应用方法.pdf

本发明属于一种食的加工方法，具体地说属于肉制品的加工方法类。
    现有的肉类制品，如：香肠、午餐肉等。是以肉、淀粉、盐和部分调味品配合加工而成的。它是人们喜爱的一种食品。美中不足是其中的钙质含量较低，不能满足儿童、产妇和体弱者补充钙质的要求。动物的骨骼中含有丰富的钙质和骨髓，长期以来只是将它用来制作骨胶、骨粉。即将动物的骨骼干燥后，粉碎，加工成产品。使大量的钙质和骨髓被浪费掉。

    本发明的目的在于提供一种动物鲜骨在肉制品中的应用方法，提高动物骨骼的利用率和肉制品的质量。

    本发明是这样实现的，新鲜骨骼放入高温高压灭菌罐中，在3～4kg/cm的压力，130～140℃的温度条件下，处理30～40分钟，出罐后后用斩拌机斩成泥状骨泥。将骨泥与其它原料混合制成肉制品，骨泥在肉制品中的含量为1～30%。

    采用本发明可以得到如下效果。

    1、提高了肉制品的营养价值，主要是因为动物骨骼中含有大量的钙质，其骨腔内含有大量的骨髓，这些成份，正是人体生长、发育的必须营养。

    2、提高了肉制品的质量，骨内含有胶蛋白，在加工过程中形成了胶原蛋白胨，将它加入肉制品中，使肉制品富有弹力。

    3、增加肉制品的风味。骨髓中含有脂肪和多种氨基酸及维生素，用其加工出地肉制品味道鲜美，余香绵长而不腻。

    4、降低了产品的成本。

    本发明的最佳实施例是：

    将洁净的新鲜猪骨放入灭菌罐内，在4kg/cm的压力，140℃的温度下处理40分钟出罐，用斩拌机斩成骨泥，然后按下列比例制成宝宝乐肠。

    骨泥    14%

    肉    60%

    淀粉    14%

    辅料    12%