一种荞麦米的制作工艺.pdf

本发明涉及的是一种荞麦米的制作工艺，制备方法如下：a、选用荞麦打粉，备用，荞麦麸皮另用；b、取大麦打粉，备用；大麦麸皮另用；c、取大米，打粉，备用；d、取苦荞全棵，切段，超临界萃取获得苦荞提取浓缩液，备用；e、取银耳，打浆，低温熬制成稠胶浆，备用；f、取荞麦麸皮、大麦麸皮，混合提取二麸皮提取物，备用；g、取荞麦粉、大麦粉、大米粉、苦荞提取浓缩液、银耳稠胶浆、二麦麸提取物，混合后入搅拌机进行搅拌均匀，成综合物料，通过膨化挤压机和模具，制成大米状颗粒，干燥，包装，即得。

1.  一种荞麦米的制作工艺，制备方法如下：a、选用荞麦粒、干燥、打粉，备用，过筛剩下的荞麦麸皮收集另做备用；b、取大麦粒，干燥，打粉，备用；过筛剩下的大麦麸皮、收集另做备用；c、取优级大米，打粉，备用；d、取苦荞全棵，切段，连叶一同采用超临界萃取工艺，获得苦荞提取浓缩液，备用；e、取银耳，发泡，打浆，低温熬制成稠胶浆，备用；f、取a步骤过筛剩下的荞麦麸皮50%、b步骤过筛剩下的大麦麸皮50%，混合提取获得二麸皮提取物，备用；g、取a步骤获得荞麦粉30-50%、b步骤获得的大麦粉20%、c步骤获得的大米粉12-32%、d步骤获得的苦荞提取浓缩液占总量的7%、e步骤获得的银耳稠浆胶占总量的9%、f步骤获得的二麦麸提取物2%，混合后入搅拌机进行搅拌均匀，成综合物料，通过膨化挤压机和模具，制成大米状颗粒，干燥，包装，即得。

一种荞麦米的制作工艺
技术领域
本发明涉及的是一种荞麦米的制作工艺。
背景技术
荞麦是一种很受欢迎的粗粮，现在流行三高人群积极食用荞麦制品，来达到追求健康的目的。荞麦大多是制粉做成荞麦面品食用，因为色泽比较灰暗，看相不好，味道也不是太佳，所以，造成荞麦的应用面有一定的限制。经过研究发现用荞麦面为主，加入大麦面粉，再加入适当的大米粉，做成人工米，其口感就好了许多。如果加入苦荞全棵提取物，加强降血糖，降血脂的作用，制成的荞麦米，就更有价值，深受欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种荞麦米的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的：a、选用荞麦粒、干燥、打粉，备用，过筛剩下的荞麦麸皮收集另做备用；b、取大麦粒，干燥，打粉，备用；过筛剩下的大麦麸皮、收集另做备用；c、取优级大米，打粉，备用；d、取苦荞全棵，切段，连叶一同采用超临界萃取工艺，获得苦荞提取浓缩液，备用；e、取银耳，发泡，打浆，低温熬制成稠胶浆，备用；f、取a步骤过筛剩下的荞麦麸皮50%、b步骤过筛剩下的大麦麸皮50%，混合提取获得二麸皮提取物，备用；g、取a步骤获得荞麦粉30-50%、b步骤获得的大麦粉20%、c步骤获得的大米粉12-32%、d步骤获得的苦荞提取浓缩液占总量的7%、e步骤获得的银耳稠胶浆占总量的9%、f步骤获得的二麦麸提取物2%，混合后入搅拌机进行搅拌均匀，成综合物料，通过膨化挤压机和模具，制成大米状颗粒，干燥，包装，即得。
本发明的积极效果在于：
荞麦的营养价值：1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。4.据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
大麦的营养价值：大麦性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。大麦具坚果香味，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。
大米：在此配方中起到调和荞麦色泽和口感的作用，可以减轻荞麦口感和色泽的不足。
苦荞全棵：即苦荞麦生长期全株入药，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。富含苦荞黄酮、多种维生素、微量元素、硒、铬等有益人体健康的成分，特别是降血糖效果较佳。1.增强血管弹性：荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。2.降血脂：荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。3.促进新陈代谢：荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。4.防治糖尿病：荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。5.止咳平喘：荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
银耳：临床流行病学研究发现，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关，银耳中膳食纤维素很高，且富含胶质，有降血糖作用。含胶质利于米粒着附极有益于大米感观显得光亮，有嚼劲。
具体实施方式
实施例1
a、选用荞麦粒、干燥、打粉，备用，过筛剩下的荞麦麸皮收集另做备用；b、取大麦粒，干燥，打粉，备用；过筛剩下的大麦麸皮、收集另做备用；c、取优级大米，打粉，备用；d、取苦荞全棵，切段，连叶一同采用超临界萃取工艺，获得苦荞提取浓缩液，备用；e、取银耳，发泡，打浆，低温熬制成稠胶浆，备用；f、取a步骤过筛剩下的荞麦麸皮50%、b步骤过筛剩下的大麦麸皮50%，混合提取获得二麸皮提取物，备用；g、取a步骤获得荞麦粉50%、b步骤获得的大麦粉20%、c步骤获得的大米粉12%、d步骤获得的苦荞提取浓缩液占总量的7%、e步骤获得的银耳稠胶浆占总量的9%、f步骤获得的二麦麸提取物2%，混合后入搅拌机进行搅拌均匀，成综合物料，通过膨化挤压机和模具，制成大米状颗粒，干燥，包装，即得。
实施例2
a、选用荞麦粒、干燥、打粉，备用，过筛剩下的荞麦麸皮收集另做备用；b、取大麦粒，干燥，打粉，备用；过筛剩下的大麦麸皮、收集另做备用；c、取优级大米，打粉，备用；d、取苦荞全棵，切段，连叶一同采用超临界萃取工艺，获得苦荞提取浓缩液，备用；e、取银耳，发泡，打浆，低温熬制成稠胶浆，备用；f、取a步骤过筛剩下的荞麦麸皮50%、b步骤过筛剩下的大麦麸皮50%，混合提取获得二麸皮提取物，备用；g、取a步骤获得荞麦粉30%、b步骤获得的大麦粉20%、c步骤获得的大米粉32%、d步骤获得的苦荞提取浓缩液占总量的7%、e步骤获得的银耳稠胶浆占总量的9%、f步骤获得的二麦麸提取物2%，混合后入搅拌机进行搅拌均匀，成综合物料，通过膨化挤压机和模具，制成大米状颗粒，干燥，包装，即得。