本发明涉及一种烹调方法，特别是鱼的烹调方法。 随着人们生活水平的提高，对吃的要求也越来越高，不仅要求味、色、香俱全，而且还要求有欣赏的艺术价值。传统的活鱼活吃的烹调方法是将一条鱼迅速去鳞，去内脏、去鳃，用刀将鱼身划成鱼鳞状，加调味品下油锅，迅速煎炸到50-60%熟取出装盘，即可食用。这种烹调方法做出的活鱼只能活几分钟时间，且外形不逼真，只有头尾像活鱼，欣赏性差。
本发明的目的就是为了解决上述问题，提出一种活鱼活吃的烹调方法，该方法做出的活鱼形像逼真，活的时间长。
本发明的技术解决方案是：
一、取活鱼放入配好的消毒液（如84消毒液）中进行消毒，将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死;
二、从活鱼嘴中注入高度白酒，白酒的注入量为鱼重的0.8-1.5%，使活鱼麻醉;
三、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并整体保留在鱼尾部不使它脱落，再用快刀在鱼身两表面每隔0.5-0.8公分划道，但鱼身的肉不划通;
四、将划好地活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住活鱼的头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出;
五、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状，用尖刀从活鱼肛门处划一小口取出活鱼的肠子并擦净，再用卫生纸堵塞住小口，即可装盘上桌。
本发明方法将活鱼的心脏始终留放在鱼身内，且鱼身划道时不能划通，故热油煎炸时不会进入鱼的内脏，使烹调好的鱼活的时间长，至少可活半小时以上，最长可达数小时，将烹调好的鱼端上桌时，整条鱼如同刚从水中取出一般，鱼嘴、鱼鳃一张一合，鱼眼会动，鱼鳞水灵闪亮，再配上点缀物极有欣赏价值。食用时，先剥去鱼皮，连同其上鱼鳞一同剥除，再揭去覆盖在鱼身两面的卫生塑料薄膜或千张皮，鱼肉即可食用。
本发明方法烹调出的鱼看上去如同刚从水中取出一样，形像逼真，味鲜而不腥，且做好的鱼活的时间大大延长，极有欣赏价值。本发明方法不仅适于烹调活鲤鱼、活黑鱼、活草鱼、活季花鱼等淡水鱼，其它各种活海鱼也同样适用。
实施例：
取一条三斤重的活鲤鱼，先放入84消毒液中进行消毒，将其鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死，然后从鲤鱼嘴中注入12克60度白酒，使鲤鱼麻醉，然后从其头部开部将鱼皮连同其上的鱼鳞一同剥至尾端，并整体保留在鲤鱼尾部，用快刀在鱼身两表面每隔0.5公分划一斜道，但鱼身两面不划通，将划好的活鲤鱼鱼身放入预先用葱、姜、八角、醋、盐、酒、蒜等材料调好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住鲤鱼头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鲤鱼身肉熟而不老，即可取出，将剪切好的与该鲤鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖住鲤鱼身两表面，再将剥翻至鱼尾端的鱼皮连同其上的鱼鳞一起再翻回原状，用尖刀从活鲤鱼肛门处划一小口，取出其肠子，并擦净，再用卫生纸堵塞住小口，即可装盘上桌，最后，在盘内放一些点缀物即为本发明方法烹调出的活鲤鱼。