本发明是涉及保存水果、蔬菜之类食品的一种保鲜剂制造技术。 水果、蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食品，人们从中摄取多种维生素、无机物及其它有用成份，但由于果蔬中含有的水份高达80%以上，在自然状态下，极易蒸发，再加上自身的氧化、分解，酶的作用及外界微生物的侵害，以致大多数果蔬均难以贮存。
在众多的保鲜技术中，涂料保鲜技术近年发展较快，应用较多的有：采用蜡包装，这种方法果实表面密封较严，果实内的内源乙烯难以排出，因而影响果实的正常呼吸，保存期短;虫胶被膜剂价格昂贵;还有其它一些化学涂料，如在US3、420、790中公开的以聚乙烯脂与蜡的乳化液作为果蔬保鲜剂的技术，它除贮存时间较短外，更重要的是被膜剂不能食用。这类化学涂料都不同程度的存在着合成药物浓度超过标准，存在残毒，会产生一定副作用。
在CN86101578A中提出采用中草药复合半透膜保鲜剂制造技术，但是它需要经高压、高温提取，对工艺设备有一定要求。
本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处，而提供一种无毒，价廉且容易制取的果蔬涂料保鲜剂及制取方法。
采用以壳聚糖衍生物-N、O-羧甲基化壳聚糖水溶液为主要成分的涂料，实现果蔬保鲜;它是将壳聚糖在室温下进行化学修饰，即先进行氧-羧甲基化处理，然后再进行氮-羧甲基化处理，便可制得N，O-羧甲基化壳聚糖水溶液。
下面结合实施例对本技术方案的内容作进一步详述。
N，O-羧甲基化壳聚糖水溶液可单独使用，直接作为果蔬保鲜被膜剂，也可复合其它药品制成复合涂料保鲜剂，以求更有效地抑制微生物，补充营养，延长贮藏日期。本复合保鲜剂按重量比之配方：
壳聚糖衍生物 0.5-2
卵磷脂 0.2-2
乳化蜡 0.1-1
氯化钙 0.5-1
碳酸氢钠 0.5-1
水 94.9-99.15
当作为柑桔之类果蔬的保鲜剂时，在配方中宜加多菌灵0.05-0.1防腐剂，效果更佳。
N，O-羧甲基化壳聚糖水溶液可冷冻干燥成粉末长期保存，用时再制成水溶液;若无冷冻干燥设备则可保存甲壳素或壳聚糖，配制使用甚为方便。
仅采用N，O-羧甲基化壳聚糖水溶液作为涂料保鲜剂，粘度在60CP以上，于10月份进行实验，将它涂于市售雪花梨表面，自然晾干后常温下保存，空白对照组6天后腐烂率达80%以上，而涂料组10天后，好果率为96%以上，雪花梨是易于霉烂变质的水果，通过实验说明壳聚糖衍生物不经复配本身就具有良好的保鲜效果，具有一定的防腐杀菌能力。
采用本复合保鲜剂，其粘度在100CP左右，膜稍厚，涂于农贸市场上购买的西红柿表面，自然晾干后室温28℃保存，有两个对照组，一是采用日本乳化蜡涂敷，另一是空白对照组，其实验结果如下：本复合保鲜剂涂敷的，28天后柿子表面光泽，无霉烂现象，有新鲜感，干耗率仅2%，完全具有商品价值;而空白对照组5天后即开始出现干缩、霉烂，10天后已基本失去食用价值;日本制乳化蜡涂膜对照组28天后霉烂率30%，干耗率40%，60%失去食用价值。
采用本复合保鲜剂粘度80CP涂于市售黄香蕉苹果表面，晾干后在室温25℃，空气自然湿度状态下保存，并设空白对照组和冷藏对照组，
可见本复合涂料在常温状态下，保鲜黄香蕉苹果，可达到与冷藏相同地效果，外观、色泽、口感，风味均与新鲜苹果无异，且硬度保持好;而采用本复合涂料的成本费用却可大幅度下降，每公斤涂料原材料成本约为1000元左右，可涂12.5吨水果，每公斤水果约增加0.08元成本;涂料水溶液冷藏时可保存一月以上;经济性较为明显。室温贮存的空白对照组Vc、总酸、硬度均成倍下降，糖量增加，口感不适、有异味，外表萎缩多皱，腐烂率达15%。
本涂料保鲜剂应用于桃、香蕉、黄瓜、茄子等果蔬的保鲜效果均较好。
若在产地采摘成熟度适宜之果、涂敷本涂料，效果将会更好;再辅以低温则可大大延长贮存期。涂料的粘度使用时可根据需要选择。
本涂料保鲜剂之制备工艺：
虾、蟹头壳 (酸、碱)/(处理) 甲壳素 (碱)/(处理) 壳聚糖
壳聚糖4g (一氯醋酸6g+50ml异丙醇室温下搅拌1小时)/(（O-羧甲基化）) O-羧甲基壳聚糖 (800ml水+乙醛酸2.3g，然后加1.6g硼氢化钾室温搅拌)/(（N-羧甲基化）) N，O-羧甲基化壳聚糖水溶液。
对上述制备工艺在进行改性前，先以65%碱50ml浸泡壳聚糖一小时及在进行N-羧甲基化处理时，滴加硼氢化钾水溶液，制取效果更佳。
本涂料保鲜剂及其制取方法相对现有技术具有如下优点：
1、采用虾、蟹头壳制取涂料保鲜剂，废物得到利用，生产成本低廉，保鲜效果好，有近似气调的作用。
2、制取的工艺方法简单、易行，采用普通器具（设备），在室温下即可完成;使用极其方便，半成品、成品均易于保存，复水后即可使用，对果蔬采取浸、涂、喷等方式均可，所形成的膜，只有在果蔬被冲洗时才会破坏。
3、无毒、被膜剂本身不能为真菌及细菌所利用，具有一定的防腐能力。