一种多味葵花籽、瓜籽仁的制作方法.pdf

本发明属于小食品加工技术领域。
    目前市场上的果仁类、瓜籽类小食品很多，口味也各不相同。如五香酱油瓜子、奶油瓜子、油炒瓜子、玫瑰瓜子、椒盐瓜子、甘草瓜子、奶油花生米等。这些小食品是人们喜爱的，常常光顾的小食品。

    本发明是将葵花籽去壳后加工出来的葵花籽仁、瓜子仁小食品，味香浓，人们食用起来很方便，也卫生，特别适合老年人食用。

    本发明的目的就是增加果仁类小食品品种，以满足人们生活的需求。

    本发明的技术关键：

    多味葵花籽、瓜子仁制作的工艺路线：

    葵花籽（或瓜子）→去皮→浸泡→脱水→自然风干→烘炒→冷却→包装→成品。

    浸泡：浸泡葵花籽仁、瓜子仁的调味料液是这样制得的。首先将大料、花椒、桂皮、小茴香等装入小布袋内，扎紧口，放入水中加热煮沸，并向料液中放入一定量的食盐和白糖。沸后小火维持20～30分钟。此时向调味料液中投入葵花籽仁或瓜子仁，静止浸泡15～20小时，浸泡温度最好15℃以下。葵花籽仁、瓜子仁与料液的比为1∶1.5～2.5。

    调味料液的配比是（重量百分比）：花椒0.1～0.2%、大料1.0～1.5%、桂皮1～2%、小茴香0.3～0.6%、白糖0.6～1.2%、食盐2.3～2.6%、水94.7～92.3%。

    脱水：用脱水机分批进行脱水。

    甩干：脱水后的葵花籽仁、瓜子仁放置风干架自然风干10～15小时。

    烘炒：葵花籽仁、瓜子仁于滚桶式烘炒机内进行烘炒，温度140-250℃，烘炒时间30-50分钟，炒至果仁浅黄色为止，立即出炉，自然冷却。

    实施例：以200公斤葵花籽仁为例。

    制作步骤：1、制作调味料液：取0.3公斤花椒、4.5公斤大料、6公斤桂皮、1.5公斤小茴香、3公斤白糖、7.5公斤食盐。将花椒、大料、桂皮、小茴香装入小布袋内，扎紧口，置于锅内，加水280公斤煮沸，小火再煮20分钟。

    2、浸泡：放入200公斤葵花籽仁，浸泡18小时。

    3、葵花籽仁脱水。

    4、风干：自然风干11小时。

    5、烘炒：烘炒温度250℃，烘炒时间50分钟。烘炒机转速20转/分。

    6、出锅：自然冷却得成品130公斤。