一种板栗酒及其制备方法.pdf

本发明属于营养保健酒加工技术领域，尤其是涉及一种板栗酒及其制备方法，所述板栗酒由以下重量份的原料配制而成：板栗90-160份、芝麻8-18份、腰果3-8份、葡萄汁30-40份、红枣6-12份、枸杞4-8份、当归1-4份、红参2-6份、单晶冰糖8-14份、蜂蜜1-3份、酿酒酵母1-5份。所述板栗酒的原料进行粉碎、糖化、发酵、蒸馏等步骤，本发明的板栗酒营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇，本发明的板栗酒具有养胃健脾、滋肝补肾、延缓衰老、美容养颜、有效调节人体机能、提高免疫力、强身健体等保健，密封于瓷罐中可长期保存。

1.  一种板栗酒，其特征在于：所述板栗酒由以下重量份的原料配制而成：板栗90-160份、芝麻8-18份、腰果3-8份、葡萄汁30-40份、红枣6-12份、枸杞4-8份、当归1-4份、红参2-6份、单晶冰糖8-14份、蜂蜜1-3份、酿酒酵母1-5份。

2.  根据权利要求1所述的一种板栗酒，其特征在于：所述培养基质由以下重量份的原料配制而成：板栗120份、芝麻15份、腰果5份、葡萄汁36份、红枣8份、枸杞6份、当归2份、红参4份、单晶冰糖12份、蜂蜜2份、酿酒酵母3份。

3.  一种板栗酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗酒原料：板栗90-160份、芝麻8-18份、腰果3-8份、葡萄汁30-40份、红枣6-12份、枸杞4-8份、当归1-4份、红参2-6份、单晶冰糖8-14份、蜂蜜1-3份、酿酒酵母1-5份；
(2)将新鲜的板栗晾晒2-3天进行脱水，然后除去外壳，再放入蒸锅能加热蒸熟，降温冷却至常温，取出板栗粉碎成米粒大小的颗粒；
(3)将搅碎的板栗颗粒放入葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，然后加热至50-65℃，并保持15-30分钟；
(4)降温至28-36℃时，加入芝麻、腰果、当归、红参、单晶冰糖和酿酒酵母，混合搅匀后，在18-30℃的条件下在发酵缸中进行密封发酵10-30天；
(5)将发酵缸中的原料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗酒。

4.  根据权利要求3所述的一种板栗酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)蒸馏时，检测板栗酒的酒精度为11％Vol-22％Vol。

5.  根据权利要求3所述的一种板栗酒的制备方法，其特征在于：所述葡萄汁与板栗的质量比为3-5:1。

一种板栗酒及其制备方法
技术领域
本发明属于营养保健酒加工技术领域，尤其是涉及一种板栗酒及其制备方法。
背景技术
板栗(学名：Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子，瑰栗、毛栗、风栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，是我国特产，素有"干果之王"的美誉，在国外它还被称为“人参果”，板栗营养丰富，口味甘甜芳香，《本草纲目》中称“栗，胃之果也，栗能通肾、益气、温胃”栗子能够养胃健脾、补肾强筋、活血止血，可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，板栗含有丰富的淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、单宁、黄酮苷类化合物、微量元素、挥发油等化学成分，具有抗菌、抗炎、抗凝血、升高白细胞的生物活性，经常食用板栗更有益于人体健康。
近年来，板栗的种植与加工业逐渐成为农民的主导产业，也是当地农民致富的重要来源，使其产品具有更高的附加值，将板栗加工成各种副食品、罐头、饮料、保健酒等，，目前利用板栗制备成的酒都添加了五谷杂粮，而且酒精度数较高，而且没有什么健效果，例如一篇中国专利，申请号为：201110231857.0，专利名称为：一种枣栗生物酒及其酿制工艺，此专利中的成分包括，糯米、大米、红枣和板栗，酒精度数高，保健效果差，口感和味道也较差。
发明内容：
本实发明的目的在于：针对上述存在的问题提供一种营养成分高、口味好的板栗酒及其制备方法，本实发明的目的为解决上述问题，是通过以下的技术措施来实现的，
一种板栗酒，其特征在于：所述板栗酒由以下重量份的原料配制而成：板栗90-160份、芝麻8-18份、腰果3-8份、葡萄汁30-40份、红枣6-12份、枸杞4-8份、当归1-4份、红参2-6份、单晶冰糖8-14份、蜂蜜1-3份、酿酒酵母1-5份。
优选地，所述培养基质由以下重量份的原料配制而成：板栗120份、芝麻15份、腰果5份、葡萄汁36份、红枣8份、枸杞6份、当归2份、红参4份、单晶冰糖12份、蜂蜜2份、酿酒酵母3份。
一种板栗酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗酒原料：板栗90-160份、芝麻8-18份、腰果3-8份、葡萄汁30-40份、红枣6-12份、枸杞4-8份、当归1-4份、红参2-6份、单晶冰糖8-14份、蜂蜜1-3份、酿酒酵母1-5份
(2)将新鲜的板栗晾晒2-3天进行脱水，然后除去外壳，再放入蒸锅能加热蒸熟，降温冷却至常温，取出板栗粉碎成米粒大小的颗粒；
(3)将搅碎的板栗颗粒放入葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，然后加热至50-65℃，并保持15-30分钟；
(4)降温至28-36℃时，加入芝麻、腰果、当归、红参、单晶冰糖和酿酒酵母，混合搅匀后，在18-30℃的条件下在发酵缸中进行密封发酵10-30天；
(5)将发酵缸中的原料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗酒。
优选地，所述步骤(5)蒸馏时，检测板栗酒的酒精度为11％Vol-22％Vol。
优选地，所述葡萄汁与板栗的质量比为3-5:1。
本发明中，将蒸熟搅碎的板栗加入至葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，有利于防止板栗在空气中被氧化变色，同时还可以提高板栗被糖化的速度和效果；本发明的中葡萄汁的制备方法为，将新鲜的葡萄洗净，然后进行搅碎、过滤、去除葡萄籽得到葡萄果汁质，然后在0-8℃环境下密封冷藏备用。
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果；腰果是一种肾形坚果，腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一，腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴，并有很好的润肤美容、延缓衰老、软化血管、防治心血管疾病的作用。
当归，(学名：Angelica sinensis)，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，具有补血、活血；调经止痛；润燥滑肠、平滑肌肤、抗炎镇痛、降血糖等作用。
红参是人参的熟用品，质坚，体重且脆，气香，味微苦，有能大补元气，补脾肺，消疲劳，复脉固脱，益气摄血等功效；红参还可用于体治疗虚欲脱、肢冷脉微、气不摄血、崩漏下血、心力衰竭、心原性休克等。
综上所述，本发明的技术效果主要体现在：
(1)本发明的板栗酒制备方法工艺简单，可以广泛推广，配方独特，营养成分高、口味甘甜香醇，还可长期保存。
(2)本发明的板栗酒能改善对人体的健康，符合消费者饮用的口味，市场潜力很大，能满足更多消费者需求，具有很高的社会效益和经济效益。
(3)本发明所述的板栗酒具有养胃健脾、滋肝补肾、延缓衰老、美容养颜、有效调节人体机能、提高免疫力、强身健体的功效。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种板栗酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗酒原料：板栗90份、芝麻8份、腰果3份、葡萄汁30份、红枣6份、枸杞4份、当归1份、红参2份、单晶冰糖8份、蜂蜜1份、酿酒酵母1份；
(2)将新鲜的板栗晾晒2-3天进行脱水，然后除去外壳，再放入蒸锅能加热蒸熟，降温冷却至常温，取出板栗粉碎成米粒大小的颗粒；
(3)将搅碎的板栗颗粒放入葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，然后加热至50℃，并保持30分钟；
(4)降温至28-36℃时，加入芝麻、腰果、当归、红参、单晶冰糖和酿酒酵母，混合搅匀后，在28-30℃的条件下在发酵缸中进行密封发酵10天；
(5)将发酵缸中的原料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗酒；其中，在蒸馏时，检测板栗酒的酒精度为11％Vol时停止蒸馏。
实施例2：
一种板栗酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗酒原料：板栗160份、芝麻18份、腰果8份、葡萄汁40份、红枣12份、枸杞8份、当归4份、红参6份、单晶冰糖14份、蜂蜜3份、酿酒酵母5份；
(2)将新鲜的板栗晾晒2-3天进行脱水，然后除去外壳，再放入蒸锅能加热蒸熟，降温冷却至常温，取出板栗粉碎成米粒大小的颗粒；
(3)将搅碎的板栗颗粒放入葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，然后加热至65℃，并保持30分钟；
(4)降温至28-36℃时，加入芝麻、腰果、当归、红参、单晶冰糖和酿酒酵母，混合搅匀后，在18-20℃的条件下在发酵缸中进行密封发酵30天；
(5)将发酵缸中的原料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗酒；其中，在蒸馏时，检测板栗酒的酒精度为22％Vol时停止蒸馏。
实施例3：
一种板栗酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份称取板栗酒原料：板栗120份、芝麻15份、腰果5份、葡萄汁36份、红枣8份、枸杞6份、当归2份、红参4份、单晶冰糖12份、蜂蜜2份、酿酒酵母3份；
(2)将新鲜的板栗晾晒2-3进行脱水，然后除去外壳，再放入蒸锅能加热蒸熟，降温冷却至常温，取出板栗粉碎成米粒大小的颗粒；
(3)将搅碎的板栗颗粒放入葡萄汁中，同时加入红枣、枸杞、蜂蜜进行搅匀混合，然后加热至55-60℃，并保持20-25分钟；
(4)降温至28-36℃时，加入芝麻、腰果、当归、红参、单晶冰糖和酿酒酵母，混合搅匀后，在22-26℃的条件下在发酵缸中进行密封发酵18-24天；
(5)将发酵缸中的原料转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗酒；其中，在蒸馏时，检测板栗酒的酒精度并保持在15％Vol-20％Vol之间。
板栗酒的效果试验：选用100位30岁到65岁的男性为实验对象，每日饮用40ml～60ml本发明所述的板栗酒，连续饮用50-80天，实验对象在没有参与实验之前主要表现在：50位食欲不振，头晕、腰膝酸软、高血压高血脂等不良健康患者，另外50位食欲良好、血压血脂正常、身体状况良好的健康男士；经试验的结果发现，50位食欲不振，头晕、腰膝酸软、高血压高血脂等不良健康患者的症状有所缓解或消除，另外50位身体健康人士饮用后，无任何不良反应，且食欲旺盛、头脑清醒、面色红润、抗压能力增强、免疫力有所提高，因此，本发明所述的板栗酒具有养胃健脾、滋肝补肾、延缓衰老、美容养颜、有效调节人体机能、提高免疫力、强身健体的功效。
综上所述，从实施例1至实施例3可以得出：本发明的板栗酒风味独特、口味甘甜、清香、醇厚，具有很好的美容养颜，延缓衰老、祛风止痛、养胃健脾、补肾强筋、补气养血、活血止血，可以治疗反胃、食欲不振、吐血、腰脚软弱等功效，保健效果明显，可适应各年龄段的人群饮用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之。