醋泡黑豆及其制备方法.pdf

本发明公开了一种醋泡黑豆及其制备方法，该醋泡黑豆可由下述顺序的步骤制备得到：挑选220-225份含水量为10-15％的优质黑豆，振动、喷雾清洗，常温晾干水分；加入10-20份五年陈醋与黑豆混合15-20min，待用；恒温自动炒菜锅加热至80-100℃，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟；摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陈醋，密封，静置24-48h。本发明不仅具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，还能有效改善高血压、高血脂，在治疗血虚时，有良好的疗效；其制备方法保留了黑豆营养成分，使黑豆的功能营养充分活化到最高点，其营养成分更易被人体吸收和消化。

1.  醋泡黑豆，以黑豆为基料，包含五年陈醋、蜂蜜，其特征在于，该醋泡黑豆可由下述顺序的步骤制备得到，原料按重量份计：
(1)挑选220-225份含水量为10-15％的优质黑豆，振动、喷雾清洗，常温晾干水分；
(2)加入10-20份五年陈醋与黑豆混合15-20min，待用；
(3)恒温自动炒菜锅加热至80-100℃，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟；
(4)摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陈醋，密封，静置24-48h。

2.  根据权利要求1所述的醋泡黑豆，其特征在于，上述制备步骤还包括将翻炒后的黑豆与0-10份的蜂蜜混合。

3.  根据权利要求1或2所述的醋泡黑豆，其特征在于，所述的振动频率为500-800Hz，喷雾流量为0.2～0.5m³/h。

4.  一种醋泡黑豆制备方法，其特征在于，该醋泡黑豆可由下述顺序的步骤制备得到：
(1)挑选优质黑豆，振动、喷雾清洗，常温晾干水分；
(2)加入五年陈醋与黑豆混合，待用；
(3)恒温自动炒菜锅加热，加入混合后的黑豆，翻炒，炒至七成熟；
(4)摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入五年陈醋，密封，静置。

醋泡黑豆及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，涉及一种豆制食品，具体是一种醋泡黑豆及其制备方法。
背景技术
黑豆有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。
陈醋是指酿成后存放较久的醋，是食醋的一种，同一般食醋相比，其经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用，可以消除疲劳，促进睡眠。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，蜂蜜具有促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力，蜂蜜还有杀菌的作用，可以帮助尽快进入梦乡。
申请公布号CN 103750171 A公开了一种醋泡黑豆，其浸泡、熟化后的黑豆 部分营养成分被分解掉，醋泡后的黑豆营养成分又流失一部分。
申请公布号CN 102732412 A公开了一种醋泡黑豆的生产工艺，但其制得的的黑豆会使肠胃不好的人食用后会出现胀气现象。
此外，传统的醋泡黑豆在炒制过程中，炒制温度不易控制，会出现黑豆炒糊的情况，原料浪费严重。同时，泡制后期加入蜂蜜，使黑豆和蜂蜜具有营养融合不充分，不能体现出原料之间相辅功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醋泡黑豆及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
醋泡黑豆，以黑豆为基料，包含五年陈醋、蜂蜜，该醋泡黑豆可由下述顺序的步骤制备得到，原料按重量份计：
(1)挑选220-225份含水量为10-15％的优质黑豆，振动、喷雾清洗，常温晾干水分；
(2)加入10-20份五年陈醋与黑豆混合15-20min，待用；
(3)恒温自动炒菜锅加热至80-100℃，加入混合后的黑豆，翻炒5-10min，炒至七成熟；
(4)摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入50-55份五年陈醋，密封，静置24-48h。
上述制备步骤还包括将翻炒后的黑豆与0-10份的蜂蜜混合。
所述的振动频率为500-800Hz，喷雾流量为0.2～0.5m³/h。
本发明还提供了一种醋泡黑豆制备方法，该醋泡黑豆可由下述顺序的步骤制备得到：
(1)挑选优质黑豆，振动、喷雾清洗，常温晾干水分；
(2)加入五年陈醋与黑豆混合，待用；
(3)恒温自动炒菜锅加热，加入混合后的黑豆，翻炒，炒至七成熟；
(4)摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入五年陈醋，密封，静置。
本发明的有益效果：醋泡黑豆不仅具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，还能有效改善高血压、高血脂，在治疗血虚时，有良好的疗效；其制备方法保留了黑豆营养成分，使黑豆的功能营养充分活化到最高点，获得保健功能更强的醋泡黑豆，其营养成分更易被人体吸收和消化。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
本发明相较于其他豆制品，产品和工艺看起来简单，其实不然。一是虽然配方简单，但黑豆对健康功效多，但不宜生吃，肠胃不好的人食用后会出现胀气现象，可是加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉，所以，如何最大程度的避免黑豆营养成分的流失、以及保证黑豆加热后的成品率，同时食用后不会出现胀气现象，是本发明技术方案需要解决的。
实施例1
醋泡黑豆，挑选225g含水量为15％的优质黑豆，保证黑豆原料的品质和营养，在振动筛中以1000Hz频率振动，同时以0.5m³/h喷雾量喷雾清洗，常温摊开晾干水分，充分清洗的同时，保证了黑豆不会吸收太多的水分，然后加入10g五年陈醋与上述黑豆混合20min，使黑豆与五年陈醋预吸收，避免了后期加热过程中黑豆营养成分的流失，待用，恒温自动炒菜锅(此处也可以使用电饭煲)加热至90℃，加入混合后的黑豆，翻炒10min，炒至七成熟，电饭煲炒制，保证了温度的稳定性，不会出现炒糊的现象，翻炒后的黑豆与5g的蜂蜜混合，利用余温的热量，进一步融化蜂蜜，使其与黑豆进一步吸收，然后均匀摊开黑豆 冷却至常温，置于玻璃瓶，再次加入50g五年陈醋，密封，静置48h，黑豆的功能营养充分活化到最高点，获得保健功能更强的醋泡黑豆，其营养成分更易被人体吸收和消化，制得产品。
食用方法：晚上17:00至19:00，饭后食用20-30粒黑豆，醋泡黑豆不仅具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，还能有效改善高血压、高血脂，在治疗血虚时，有良好的疗效。
实施例2
醋泡黑豆，挑选220g含水量为10％的优质黑豆，在振动筛中以800Hz频率振动，同时以0.2m³/h喷雾量喷雾清洗，常温摊开晾干水分，加入20g五年陈醋与黑豆混合15min，待用，恒温自动炒菜锅(此处也可以使用电饭煲)加热至90℃，加入混合后的黑豆，翻炒5min，炒至七成熟，翻炒后的黑豆与10g的蜂蜜混合，摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入55g五年陈醋，密封，静置36h。
实施例3
醋泡黑豆，挑选225g含水量为12％的优质黑豆，在振动筛中以900Hz频率振动，同时以0.4m³/h喷雾量喷雾清洗，常温摊开晾干水分，加入15g五年陈醋与黑豆混合15min，待用，恒温自动炒菜锅(此处也可以使用电饭煲)加热至100℃，加入混合后的黑豆，翻炒8min，炒至七成熟，摊开冷却至常温，置于玻璃瓶，加入55g五年陈醋，密封，静置36h。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。