益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺.pdf

本发明公开了一种益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，主要由优质肉兔、木瓜、黄酒、苹果粉、橄榄干粉、花生红衣、核桃仁、荷花、空心菜、芡实提取液、枸杞提取液、丹参提取液制成。本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，花生红衣、核桃等材料还具有补气益脑的作用，配合中药芡实、枸杞等一起食用有助于身体健康。

1.  一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：优质肉兔250-280、木瓜220-260、黄酒5-6、辅料30-45、苹果粉6-8、橄榄干粉4-6、花生红衣4-6、核桃仁6-8、荷花6-8、空心菜10-15、芡实提取液3-4、枸杞提取液3-5、丹参提取液4-5和水适量。

2.  根据权利要求1所述的一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：所述的辅料为：干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食盐2-4。

3.  根据权利要求1所述的一种益脑补气的即食香辣兔肉加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料的选择与处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成 2 ～ 3 cm 大小的块状；
（2）腌制：由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏 12 h，保藏温度为 5 ～10℃；
（3）浸洗：将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗 2 遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉 15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味；
（4）烤制和成型：将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180℃下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅；
（5）蒸煮提香：将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入苹果粉、橄榄干粉、花生红衣、核桃仁、荷花、空心菜、芡实提取液、枸杞提取液、丹参提取液，然后大火蒸15分钟后取出；
（6）真空包装和杀菌：将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40 ～50℃后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为 110℃，恒温灭菌时间为 10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。

益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺。
背景技术
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，兔肉中含有较多的糖类、维生素、卵磷脂，以及Ca、P、Fe 和 K 等微量元素，人体摄取后容易被吸收，吸收率高达 85% 左右，有利于人体皮肤黏膜代谢，尤其适合冠心病和高血压患者食用。因此，兔肉极受消费者的欢迎。
在传统的兔肉食品加工中，大多是将兔肉进行腌制或烘烤，作为腊烤食品进行出售，风味变化有限，食用方便性也受到限制。本工艺则专门研究一种开袋即食的兔肉食品，将传统炒菜中的香辣口味兔肉，利用现代食品加工保藏技术，制成即开即食和风味独特的兔肉产品。目前，同类产品在市场上种类不多，且本实验中研究得出的工艺与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种益脑补气的即食香辣兔肉及其加工工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份原料制成：优质肉兔250-280、木瓜220-260、黄酒5-6、辅料30-45、苹果粉6-8、橄榄干粉4-6、花生红衣4-6、核桃仁6-8、荷花6-8、空心菜10-15、芡实提取液3-4、枸杞提取液3-5、丹参提取液4-5和水适量。
所述的一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：所述的辅料为：干辣椒3-5、八角4-5、味精1-2、茴香粉3-5、葱6-8、姜6-8、蒜4-6、花椒2-3、糖1-2、食盐2-4。
一种益脑补气的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成：
（1）原料的选择与处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成 2 ～ 3 cm 大小的块状；
（2）腌制：由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏 12 h，保藏温度为 5 ～10℃。
（3）浸洗：将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗 2 遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉 15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。
（4）烤制和成型：将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180℃下烤制15-18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
（5）蒸煮提香：将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入苹果粉、橄榄干粉、花生红衣、核桃仁、荷花、空心菜、芡实提取液、枸杞提取液、丹参提取液，然后大火蒸15分钟后取出。
（6）真空包装和杀菌：将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40 ～50℃后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为 110℃，恒温灭菌时间为 10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。
本发明的优点在于：本发明的即食香辣兔肉香味浓郁协调，方便即食，美味可口，无兔腥味，兔肉整体为香辣味，略带回甜和酒香，口感浓厚协调，配合木瓜一起烹煮，能有效的去除兔肉的油腻，保证食用的口感；另外，花生红衣、核桃等材料还具有补气益脑的作用，配合中药芡实、枸杞等一起食用有助于身体健康。
具体实施方式
一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：由以下重量份（kg）原料制成：优质肉兔250、木瓜220、黄酒5、辅料40、苹果粉8、橄榄干粉6、花生红衣4、核桃仁6、荷花6、空心菜10、芡实提取液3、枸杞提取液5、丹参提取液4和水适量。
所述的一种益脑补气的即食香辣兔肉，其特征在于：所述的辅料为：干辣椒4、八角5、味精1、茴香粉4、葱7、姜7、蒜5、花椒2、糖1、食盐4。
一种益脑补气的即食香辣兔肉加工工艺，由以下步骤制成：
（1）原料的选择与处理：选择成熟肉兔，去除毛皮和内脏，用清水将兔肉清洗干净，去除体内脂肪和血污，摘除腹腔内腔的输尿管和臀尖部位的 2 颗肛腺，以减少腥味，用流水冲洗兔肉后将兔肉斩成3 cm 大小的块状；
（2）腌制：由于兔肉同鱼肉一样，有特殊的兔腥味，所以需将兔肉上多余的水沥去，加入 4% 的盐和 2% 的黄酒混合后洒在兔肉上，充分搅拌，使其与兔肉混合均匀，然后放入冰箱中腌制保藏 12 h，保藏温度为 6℃。
（3）浸洗：将腌制好的兔肉取出，放入清水中漂洗 2 遍，洗去兔肉表面多余的酒和盐，再用足量的清水浸泡兔肉 15 min，后用流水冲洗，直至兔肉没有腥味和异味。
（4）烤制和成型：将木瓜剖成两半，去籽后去除少量的木瓜肉，洗净后得木瓜盅备用，将浸洗后的兔肉放入烤箱内，加入辅料，在180℃下烤制18分钟，取出后放入木瓜盅内得兔肉木瓜盅。
（5）蒸煮提香：将兔肉木瓜盅放在蒸笼上，加入苹果粉、橄榄干粉、花生红衣、核桃仁、荷花、空心菜、芡实提取液、枸杞提取液、丹参提取液，然后大火蒸15分钟后取出。
（6）真空包装和杀菌：将提香后的兔肉木瓜盅晾至 40℃后装袋，使用透明隔绝型蒸煮袋或铝箔隔绝蒸煮袋，用真空封袋机真空密封；将封装好的产品置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，蒸汽温度为 110℃，恒温灭菌时间为 10 min，灭菌后冷却至室温取出，即为成品。