鱼腥草乳酸饮料的制备方法.pdf

本发明公开一种鱼腥草乳酸饮料的制备方法，涉及乳酸饮料加工技术领域，它采用鱼腥草和白糖制成，方法为把鱼腥草和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量并对料液进行调酸；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本鱼腥草乳酸饮料一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用鱼腥草的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该鱼腥草乳酸饮料有鱼腥草的清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。

1.  一种鱼腥草乳酸饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：鱼腥草25～35份，白糖15～25份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；
E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

2.  根据权利要求1所述的鱼腥草乳酸饮料的制备方法，其特征在于： A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5；B步骤中，所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌；当所述D步骤中的料液的总酸含量小于0.1g/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量大于等于0.1g/100ml。

3.  根据权利要求1或2所述的鱼腥草乳酸饮料的制备方法，其特征在于：E步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。

4.  根据权利要求1或2所述的鱼腥草乳酸饮料的制备方法，其特征在于：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。

鱼腥草乳酸饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种鱼腥草乳酸饮料的制备方法。
背景技术
鱼腥草于一般人群均可食用。鱼腥草药食皆宜.我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(鱼腥草)而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。随着现代人们愈来愈崇尚自然、追求真朴，在各地(尤其是我国西南地区)，野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。
鱼腥草具有清热解毒，利尿消肿。 治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。 临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等功效，同时鱼腥草还能提高机体的免疫力、清热、消炎、抗病毒的作用，更具有利尿的作用和防辐射的作用。
发酵鱼腥草乳酸饮料是以鱼腥草糖水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如乳酸菌，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善鱼腥草糖水品质。乳酸菌发酵鱼腥草糖水饮料是一种特殊的发酵饮料，属于新兴的保健茶饮料，鱼腥草糖水经过乳酸菌发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。其广泛存在于人体的肠道中，它们形成了人体内低御疾病的第一道防线，具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防尿路感染、增强人体免疫力、缓解过敏、降低血清胆固醇、预防癌症及抑制肿瘤生长的功效。因此以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌。目前乳酸菌多是从牛奶发酵而得到，而用牛奶作乳酸菌饮料的培养基会造成生产工艺复杂、成本高且食品安全没保障的问题。因此怎样开发和充分利用自然资源的药食两用的鱼腥草，将和乳酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的 乳酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富，具有鱼腥草的清香、可口解渴且易于人体吸收的鱼腥草乳酸饮料的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
采用如下重量份的原料：鱼腥草25～35份，白糖15～25份；
其制备步骤为：
A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；
E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：A步骤中，所述山泉水的PH值为7～7.5；B步骤中，所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌；当所述D步骤中的料液的总酸含量小于0.1g/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量大于等于0.1g/100ml。
进一步的：E步骤中，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s～30s。
进一步的：当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为20min～30min，杀菌完成后自然冷却即得。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的鱼腥草乳酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用鱼腥草的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该鱼腥草乳酸饮料有鱼腥草的清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。
2、本发明的鱼腥草乳酸饮料具有：清热解毒，利尿消肿。 治肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，淋病，白带，痈肿，痔疮，脱肛，湿疹，秃疮，疥癣。 临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。鱼腥草可以提高机体的免疫力 ,鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有抑制作用, 抗炎作用, 抗肿瘤作用, 镇静、抗惊作用, 鱼腥草还有帮助戒烟的作用。
3、将原料煮至沸腾并保持30 min～60 min，冷却，既可使茶的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量。
4、浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种发酵，发酵后的饮料除含有维生素和酶类等有益健康的代谢产物外还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
5、苹果酸对乳酸菌的抑制作用小，与柠檬酸并用可以减少活菌数的下降，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，即弥补了料液发酵后，本身的酸度不足，又保证活菌数不会下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。
6、为保持较高活力的菌，选用耐酸性更好的乳酸菌种：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。
7、 本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料：鱼腥草35份，白糖25份；
其制备步骤为：
A、将35份的鱼腥草和25份的白糖放入锅内并加入500份PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 25天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；当料液的总酸含量小于0.1g/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.15g/100m；
E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为30s；然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95℃～98℃，杀菌时间为30min，杀菌完成后自然冷却即得。
实施例2
本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料：鱼腥草25份，白糖15份；
其制备步骤为：
A、将25份的鱼腥草和15份的白糖放入锅内并加入400份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量3%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；当料液的总酸含量小于0.1g/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.1g/100m；
E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4s。