一种花螺的加工方法.pdf

一种花螺的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：A、暂养步骤，将待加工的活体花螺置于质量分数5%的改良剂一中浸泡暂养24小时，该改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖25-50，维生素C-2-聚磷酸酯10-20，食盐20-50，水1000；B、二次暂养步骤：将经过暂养步骤的花螺取出后清水暂养，加入质量分数5%的改良剂二，改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖10-20，维生素B1 10-30，水1000；C、再加工步骤，将经过暂养后的花螺取出可食用的螺肉，置于沥水篮中用改良剂二反复喷淋至少三次。本发明通过海藻多糖和维生素C-2-聚磷酸酯为主的食品改良剂多次浸泡和处理，降低了花螺的重金属含量。

1.  一种花螺的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：
A、暂养步骤，将待加工的活体花螺置于质量分数5%的改良剂一中浸泡暂养24小时，该改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖25-50，维生素C-2-聚磷酸酯10-20，食盐20-50，水1000；
B、二次暂养步骤：将经过暂养步骤的花螺取出后清水暂养，加入质量分数5%的改良剂二，改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖10-20，维生素B1 10-30，水1000；
C、再加工步骤，将经过暂养后的花螺取出可食用的螺肉，置于沥水篮中用改良剂二反复喷淋至少三次。

2.  如权利要求1所述的花螺的加工方法，其特征在于所述暂养步骤和二次暂养步骤的水体温度从0℃逐步升温至28℃，升温速率为2℃/小时，升温至28℃后保持水温直至暂养结束。

3.  如权利要求1所述的花螺的加工方法，其特征在于所述二次暂养步骤后设有三次暂养步骤，将花螺置于3%的柠檬酸钠溶液中浸泡1小时。

一种花螺的加工方法
技术领域
本发明涉及一种花螺的加工方法。
背景技术
花螺在我国东、南海沿海、台湾海峡、日本沿海、泰国沿海均有分布。属海洋底栖腹足纲，新腹足目，蛾螺科。 方斑东风螺简称东风螺，俗称花螺，隶属腹足纲、新腹足目、蛾螺科、东风螺属。在中国主要分布在处于热带、亚热带的福建、广东、广西和海南等省沿海，是在中国分布的几种东风螺中个体较大，生长速度较快的一种优质贝类。它肉质鲜美，营养丰富，酥脆爽口，是近几年来国内外新兴的海鲜美食佳肴。
由于在市场上供不应求，在各地掀起了养殖的热潮，然而，市售的花螺重金属检测结果不容乐观，特别是镉和铅含量容易超过食品鲜食标准。由于我国水体质量堪忧，水体中或通过食物链富集是无法忽视的因素，因此寻求一种安全有效的降低花螺螺肉的重金属含量的加工方法是业内技术人员想要解决的技术问题。
发明内容
本发明通过海藻多糖和维生素C-2-聚磷酸酯为主的食品改良剂多次浸泡和处理，降低了花螺的重金属含量。
本发明的技术方案是：
一种花螺的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：
A、暂养步骤，将待加工的活体花螺置于质量分数5%的改良剂一中浸泡暂养24小时，该改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖25-50，维生素C-2-聚磷酸酯10-20，食盐20-50，水1000；
B、二次暂养步骤：将经过暂养步骤的花螺取出后清水暂养，加入质量分数5%的改良剂二，改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖10-20，维生素B1 10-30，水1000。
C、再加工步骤，将经过暂养后的花螺取出可食用的螺肉，置于沥水篮中用改良剂二反复喷淋至少三次。
申请人研究得出，花螺的重金属主要分布于消化系统和螺肉表面，在合适的温度和水体环境刺激下，花螺会逐步将体内消化系统的杂物吐出，本方案通过海藻多糖和维生素C-2-聚磷酸酯的作用下，形成镉和铅的络合物，固化镉和铅离子，降低重金属含量。在降低重金属的过程中存在的另一个难题是活体花螺会把吐出的物质再次吸收进体内，造成二次污染，申请人将传统的暂养步骤进行改进，分成两步进行，利用改良剂二进一步增大络合物体积，同时刺激抑制花螺的进食，达到改善的目的。
优化地，所述暂养步骤和二次暂养步骤的水体温度从0℃逐步升温至28℃，升温速率为2℃/小时，升温至28℃后保持水温直至暂养结束。申请人研究发现，逐步升温过程有利于吐沙。
优化地，所述二次暂养步骤后设有三次暂养步骤，将花螺置于3%的柠檬酸钠溶液中浸泡1小时。
具体实施方式
实施例1
一种花螺的加工方法，包括以下步骤：
暂养步骤，将待加工的活体花螺置于质量分数5%的改良剂一中浸泡暂养24小时，该改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖25，维生素C-2-聚磷酸酯10，食盐20，水1000；
二次暂养步骤：将经过暂养步骤的花螺取出后清水暂养，加入质量分数5%的改良剂二，改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖10，维生素B1 10，水1000。
再加工步骤，将经过暂养后的花螺取出可食用的螺肉，置于沥水篮中用改良剂二反复喷淋至少三次。
实施例2
与实施例1不同的是：
改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖50，维生素C-2-聚磷酸酯20，食盐50，水1000；
改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖20，维生素B1 30，水1000。
实施例3
与实施例1不同的是：
改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖30，维生素C-2-聚磷酸酯15，食盐30，水1000；
改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖15，维生素B1 20，水1000。
实施例4
与实施例1不同的是：
改良剂一的组分按重量份如下：海藻多糖40，维生素C-2-聚磷酸酯18，食盐50，水1000；
改良剂二的组分按重量份如下：β-葡聚糖16，维生素B1 25，水1000。
下表是上述实施例的螺肉检测结果。